Test jest przeznaczony dla uczniów uczących się w klasach technikum następujących zawodów :
-kucharz
- technik żywienia i gospodarstwa domowego
Test służy do sprawdzania wiadomości uczniów , powtórzeń działu – podstawy żywienia
dietetycznego – przedmiotu „Podstawy żywienia człowieka”.

D I E T ET Y K A

I Uzupełnij

1.

Wymień 3 dowolne modyfikacje diety podstawowej :

-

..................................................................

-

.................................................................

-

................................................................

2.

Wymień 3 dowolne produkty o wysokiej zawartości cholesterolu :

-

...............................................................

-

...............................................................

-

..............................................................

3.

Wymień 3 produkty mleczne zabronione w diecie lekko strawnej:

-

.................................................................

-

................................................................

-

................................................................

4.

Wymień 3 potrawy lub produkty pobudzające czynność wydzielniczą żołądka :

-

...................................................................

-

..................................................................

-

...................................................................

5.

Wymień 3 kasze dozwolone w diecie lekko strawnej :

-

..................................................................

-

..................................................................

-

..................................................................

6.

Wymień 3 lekko strawne potrawy mięsne :

-

....................................................................

-

....................................................................

-

....................................................................

7.

Wymien 3 lekko strawne potrawy z jaj :

-

......................................................................

-

......................................................................

-

......................................................................

II Do podanych nawiasów wpisz odpowiednią cyfrę

1.

Dostosuj dietę do schorzenia :

a. dieta łatwo strawna ( ) 1. niewydolność nerek
b. dieta niskobiałkowa ( ) 2.żółtaczka zakaźna
c. dieta wysokobiałkowa ( ) 3. choroba wrzodowa dwunastnicy

d. dieta ograniczająca wydzielane 4. gorączka

soku żołądkowego ( )
2.

Dostosuj odpowiednie zalecenia żywieniowe do choroby:

a. zapalenie pęcherzyka żółciowego ( ) 1.zwiększenie spożycia NNKT
b. miażdżyca ( ) 2. ograniczenie spożycia soli kuchennej
c. nadciśnienie tętnicze krwi ( ) 3. zwiekszenie spożycia białka

d. zapalenie wątroby ( ) 4. ograniczenie spożycia tłuszczu

IV Wybierz prawidłową odpowiedź

1.

W którym schorzeniu należy zastosować dietę niskotłuszczową z ograniczeniem błonnika ?

a.

w pierwszym okresie po wycięciu pęcherzyka żółciowego

b.

otyłość

c.

wrzody żołądka

d.

zapalenie miąższu wątroby

2.

Czy dieta wysokobiałkowa jest potrzebna w schorzeniach wątroby?

a.

nie stosuje się

b.

stosuje się tylko w okresie wydolności wątroby

c.

stosuje się tylko w okresie niewydolności wątroby

d.

stosuje się ją w każdym schorzeniu wątroby

3.

Które potrawy i produkty szczególnie pobudzają czynność wydzielniczą żołądka ?

a.

warzywa

b.

kwaśne mleko i twarogi

c.

zupy na wywarach kostnych

d.

potrawy słodkie , ciasta

4.

Jaką ilość białka dziennie powinna dostarczać dieta wysokobiałkowa ?

a.

50 – 70 g

b.

100 – 130 g

c.

10 – 15 g

d.

200 – 250 g

5.

W której diecie należy ograniczyć spożycie białka niepełnowartościowego ?

a.

dieta wysokobiałkowa

b.

dieta niskobiałkowa

c.

dieta w miażdżycy

d.

dieta w cukrzycy

6.

Dieta niskotłuszczowa z ograniczeniem błonnika dostarcza dziennie następującą ilość
tłuszczu:

a.

2 – 5 g

b.

40 – 50 g

c.

70 – 90 g

d.

120 – 150 g

7.

Obiad w diecie 1 000 kcal ma następującą kaloryczność:

a.

500 kcal

b.

200 kcal

c.

350 kcal

d.

700 kcal

IV Zalicz powyższe twierdzenia do prawdziwych lub fałszywych

1.

Świeże pieczywo jest lekko strawne.

P F
2.

Z tłuszczów spożywanych w diecie niskotłuszczowej najbardziej wskazane jest masło.

P F
3.

W diecie wysokobiałkowej powinno się spożywać sery dojrzewające.

P F

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ODPOWIEDZI DO TESTU „ DIETETYKA „

I Uzupełnij np.:

1.

- obniżenie wartości kalorycznej do 1 000 – 1 500 kcal
- obnizenie zawartości białka w dziennej diecie do 40 g

- zwiększenie ilości białka w diecie do powyżej 100 g
-

podawanie produktów i potraw nie obciążających przewodu pokarmowego

2.

podroby , jaja , masło , tłuste mięso wieprzowe

3.

sery żółte , topione , przekwaszone napoje mleczne

4.

wywary mięsne i kostne , ciemne pieczywo , grube kasze , marynaty , potrawy smażone ,
tłuste , zbyt kwaśne , zbyt gorące , zbyt zimne , używki

5.

kasza manna , ryż , krakowska , jęczmienna łuskana

6.

rosół , potrawka z cielęciny , mięso gotowane cielęce

7.

jaja gotowane na miękko , w koszulce , ścięte na parze , po wiedeńsku (w szklance)

II Do podanych nawiasów wpisz odpowiednią cyfrę :

1.

(4) 2. (4)
(1) (1)
(2) (2)

(3) (3)

III Wybierz prawidłową odpowiedź
1.a 5. b
2.b 6.b
3.c 7.c
4.b

IV Odpowiedzi – prawda lub fałsz
1.fałsz
2.prawda
3.fałsz