Składniki:
1- kg boczku wieprzowego
1/2 łyżeczki utartych w moździerzu suszonych ziaren jałowca
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu czerwonego pieprzu
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu białego pieprzu
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu zielonego pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonej papryki
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Wymieszad wszystkie przyprawy z solą, dokładnie natrzed mięso, zawinąd w folię i odstawid na noc do
lodówki.
Wyjąd na godzinę przed wędzeniem.

Rozpocząd wędzenie gorącym dymem (temp. około 60 st. C)
aż skóra będzie złotawa (około 1 do 1-1/2 godz.).

Obniżyd temperaturę (do około 40 st. C) i wędzid jeszcze około
4 godzin.
W temperaturze około 30 st. C może jeszcze sobie wisied kilka
godzin nabierze wtedy więcej aromatu.

Boczek wędzę drewnem dębowym jednokrotnie w trakcie wędzenia dokładając troszeczkę gałązek
jałowca na samym koocu.

Autor: ChefPaul