Dietetyka
ALINA
Najczęstsze błędy żywieniowe
Warunkiem prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka jest ciągłe dostarczanie
mu składników odżywczych w odpowiednich ilościach i proporcjach.
Do najczęstszych błędów w żywieniu Polaków należą:
nieregularne spożywanie posiłków,
zbyt małe spożycie pieczywa razowego, grubych kasz i suchych nasion roślin
strączkowych,
niskie spożycie warzyw i owoców, co prowadzi do niedoborów witamin i składników
mineralnych,
zbyt małe spożycie produktów mlecznych, niezapewniające zapotrzebowania na wapń,
zbyt duże spożycie tłuszczów zwierzęcych,
zbyt małe spożycie olejów roślinnych: rzepakowego, niskoerukowego,
słonecznikowego, sojowego, oliwy,
zbyt duże spożycie mięsa i wędlin,
małe spożycie ryb, szczególnie morskich,
za duże spożycie cukru i słodyczy,
duże spożycie soli kuchennej,
małe urozmaicenie potraw,
stosowanie tradycyjnych technologii przygotowania potraw z użyciem dużej ilości
tłuszczu,
fast food,
brak zrozumienia dla istoty karmienia naturalnego niemowląt
(Ciborowska, Rudnicka: 2004).
Do najczęstszych zagrożeń dla zdrowia, wynikających z błędów żywieniowych,
należą:
niedobory energii i białka, których następstwem są marasmus czy kwashiorkor,
niedobory witamin i soli mineralnych, prowadzące do choroby beri-beri, pelagry,
gnilca, krzywicy, osteoporozy, niedokrwistości, wola prostego i wielu innych,
niedobory błonnika pokarmowego, sprzyjające rozwojowi takich schorzeń, jak: zespół
jelita drażliwego, zaparcia nawykowe, guzki krwawnicze, uchyłkowatość jelita
grubego, nowotwory jelita grubego, kamica żółciowa,
następstwa nadmiaru energii i składników odżywczych w pożywieniu, prowadzące do
otyłości, cukrzycy, nadciśnienia tętniczego oraz innych chorób układu krążenia,
następstwa nieprawidłowego przechowywania żywności, wywołujące zatrucia
bakteryjne i chemiczne,
skórne odczyny alergiczne i alergie pokarmowe wywołane przez stosowanie
szkodliwych zanieczyszczeń żywności.
Ponieważ poprawa żywienia ludności zależy od prawidłowej organizacji produkcji
żywności oraz jej konsumpcji, stąd tak ważne jest przygotowanie specjalistów z zakresu
technologii żywności i żywienia człowieka. W Polsce specjalistów w tym zakresie kształcą:
1. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie — Wydział Żywienia Człowieka
oraz Gospodarstwa Domowego i Wydział Technologii Żywności.
2. Akademie rolnicze — wydziały technologii żywności — specjalizacja Żywienie
Człowieka.
3. Akademia Medyczna w Poznaniu — podyplomowe kształcenie lekarzy i dietetyków
z zakresu dietetyki.
4. Medyczne Studia Zawodowe — wydziały dietetyki — kształcą dietetyków i dietetyczki,
których głównym zadaniem jest planowanie i realizacja żywienia człowieka w zdrowiu
i chorobie.
Bardzo ważne jest, aby każdy kraj prowadził politykę żywienia, ponieważ służy ona
1
