Polędwica wieprzowa wędzona kresowa ( Przepis z 1868 r)

Polędwica wieprzowa wędzona (kresowa) - przepis z
1868r.
Składniki:
przyprawa: kilka liści laurowych 60 g ziela angielskiego 14 dag cukru łyżeczka majeranku
kilka gożdzików Przyprawy utłuc i wymieszać.
Sposób wykonania:
Oddzielić schab zaraz po uboju świni, usunąć kości i włożyć do naczynia z krwią
wieprzową. Po dwóch dniach mięso wyjąć, bardzo starannie wytrzeć z krwi, natrzeć
mieszaniną soli, saletry i przyprawą. Ułożyć w drewnianym naczyniu, przysypać tą samą
mieszaniną, nakryć denkiem, i obciążyć kamieniem. Po dwóch dniach przetrzymania w
ciepłym pomieszczeniu przełożyć kawałki z dna na wierzch i odwrotnie, wynieść na 10
dni w zimne miejsce. Po ich upływie polędwicę wyjąć, wytrzeć do sucha, włożyć w
odpowiedniej grubości jelita, obsuszać 6 godzin na powietrzu i wędzić 14 dni w zimnym
dymie, jeżeli polędwicę przeznacza się do dłuższego przechowywania.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Zapiekana polędwica wieprzowa w pikantnej kruszonce Przepis Smaker
Polędwica wieprzowa wędzona
Polędwiczki i wieprzowe przepisy Przepisy kulinarne 1
Polędwica wieprzowa łososiowa
Polędwica wieprzowa na skara
Kiełbasa Zwyczajna wieprzowa wędzona
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo musztardowym
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
Nadziewana polędwica wieprzowa z sosem z pieczonego czosnku i majonezu
Polędwica wołowa wędzona

więcej podobnych podstron