Przygotowujemy ja ze schabu bez kości.
Na 1 kilogram mięsa przygotowujemy następującą mieszankę:
" 40 g prażonej soli
" 4 g saletry
" 1 g pieprzu
" 1 g ziela angielskiego
" i inne przyprawy według uznania
Polędwice tniemy na kawałki o długości około 20 cm, nacieramy mieszanka (oczywiście przyprawy
mielimy) i peklujemy na sucho przez 6-10 dni. Po peklowaniu polędwice moczymy przez 0,5-1 godz. i
obsuszamy.
Polędwice wkładamy do grubej kiszki wołowej lub owijamy błona zdjętą z sadła, obwiązujemy co 2-3
cm i wędzimy na ciepłym dymie przez 2-3 dni.
Autor: T. Cymer