ZADANIA, OBOWIĄZKI I UPRAWNIENIA
PAŃSTWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ
W ZAKRESIE ZAPEWNIENIA
BEZPIECZEŃSTWA śYWNOŚCI
Zgodnie z zapisami Konstytucji RP i obowi
Zgodnie z zapisami Konstytucji RP i obowi
ą
ą
zuj
zuj
ą
ą
cym
cym
prawem
prawem
pa
pa
ń
ń
stwo
stwo
, czyli odpowiednie organy w
, czyli odpowiednie organy w
ł
ł
adzy i
adzy i
administracji pa
administracji pa
ń
ń
stwowej, s
stwowej, s
ą
ą
odpowiedzialne za
odpowiedzialne za
zdrowie publiczne obywateli
zdrowie publiczne obywateli
w tym r
w tym r
ó
ó
wnie
wnie
ż
ż
za:
za:
bezpieczn
bezpieczn
ą
ą
, o odpowiedniej jako
, o odpowiedniej jako
ś
ś
ci zdrowotnej
ci zdrowotnej
ż
ż
ywno
ywno
ść
ść
.
.
W imieniu Pa
W
imieniu
Pa
ń
ń
stwa
zadania
w
zakresie
stwa
zadania
w
zakresie
egzekwowania
od
przedsi
egzekwowania
od
przedsi
ę
ę
biorc
biorc
ó
ó
w
sektora
w
sektora
spo
spo
ż
ż
ywczego obowi
ywczego obowi
ą
ą
zk
zk
ó
ó
w dostarczania bezpiecznej
w dostarczania bezpiecznej
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci realizuj
ci realizuj
ą
ą
organy
organy
urz
urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
BEZPIECZE
BEZPIECZE
Ń
Ń
STWO
STWO
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI
CI
Zapewnienie konsumentowi bezpiecznej
Zapewnienie konsumentowi bezpiecznej
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci oraz
ci oraz
o odpowiedniej jako
o odpowiedniej jako
ś
ś
ci stanowi cz
ci stanowi cz
ęść
ęść
zintegrowanego
zintegrowanego
wielosektorowego systemu ochrony zdrowia.
wielosektorowego systemu ochrony zdrowia.
Bezpiecze
Bezpiecze
ń
ń
stwo
stwo
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci to:
ci to:
og
og
ó
ó
ł
ł
warunk
warunk
ó
ó
w
w
, kt
, kt
ó
ó
re musz
re musz
ą
ą
by
by
ć
ć
spe
spe
ł
ł
nione
nione
dzia
dzia
ł
ł
a
a
ń
ń
, kt
, kt
ó
ó
re musz
re musz
ą
ą
by
by
ć
ć
podejmowane
podejmowane
na wszystkich
na wszystkich
etapach produkcji i obrotu
etapach produkcji i obrotu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
w celu zapewnienia
w celu zapewnienia
zdrowia i
zdrowia i
ż
ż
ycia cz
ycia cz
ł
ł
owieka
owieka
[art. 3 ust 3 pkt 5 Ustawa z dnia 28 sierpnia 2006 r. o
[art. 3 ust 3 pkt 5 Ustawa z dnia 28 sierpnia 2006 r. o
bezpiecze
bezpiecze
ń
ń
stwie
stwie
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci i
ci i
ż
ż
ywienia (Dz.U z 2006, nr 171,
ywienia (Dz.U z 2006, nr 171,
poz. 1225)]
poz. 1225)]
Utrzymanie wysokiego poziomu bezpiecze
Utrzymanie wysokiego poziomu bezpiecze
ń
ń
stwa w tym
stwa w tym
zakresie posiada kluczowe znaczenie nie tylko dla
zakresie posiada kluczowe znaczenie nie tylko dla
ochrony
zdrowia
publicznego
ochrony
zdrowia
publicznego
,
ale
tak
,
ale
tak
ż
ż
e
dla
e
dla
zachowania zaufania konsumenta do
zachowania zaufania konsumenta do
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
W realizacji podnoszenia stanu bezpiecze
W realizacji podnoszenia stanu bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci zak
ci zak
ł
ł
ada si
ada si
ę
ę
i
i
ż
ż
, aby maksymalnie zmniejszy
, aby maksymalnie zmniejszy
ć
ć
ryzyko jej zanieczyszcze
ryzyko jej zanieczyszcze
ń
ń
: mikrobiologicznych,
: mikrobiologicznych,
chemicznych i fizycznych, nale
chemicznych i fizycznych, nale
ż
ż
y bra
y bra
ć
ć
pod uwag
pod uwag
ę
ę
:
:
wszystkie ogniwa
wszystkie ogniwa
ł
ł
a
a
ń
ń
cucha
cucha
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowego
ciowego
„
„
od pola do
od pola do
sto
sto
ł
ł
u
u
”
”
wymagania higieniczne dotycz
wymagania higieniczne dotycz
ą
ą
ce
ce
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
kontrol
kontrol
ę
ę
stosowania substancji dodatkowych do
stosowania substancji dodatkowych do
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
nowe technologie stosowane przy produkcji
nowe technologie stosowane przy produkcji
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
np.:
np.:
GMO
GMO
(
(
z ang. Genetically Modified Organism
z ang. Genetically Modified Organism
–
–
Organizmy modyfikowane genetycznie
Organizmy modyfikowane genetycznie
)
)
, napromienianie
, napromienianie
bezpiecze
bezpiecze
ń
ń
stwo materia
stwo materia
ł
ł
ó
ó
w i wyrob
w i wyrob
ó
ó
w przeznaczonych do
w przeznaczonych do
kontaktu z
kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
.
.
Wymagania w zakresie bezpiecze
Wymagania w zakresie bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci pozwala
ci pozwala
spe
spe
ł
ł
ni
ni
ć
ć
system uj
system uj
ę
ę
ty w
ty w
:
:
uregulowaniach
prawnych
uregulowaniach
prawnych
,
okre
,
okre
ś
ś
laj
laj
ą
ą
cych
cych
odpowiedzialno
odpowiedzialno
ść
ść
producent
producent
ó
ó
w i handlowc
w i handlowc
ó
ó
w za
w za
wprowadzon
wprowadzon
ą
ą
do obrotu
do obrotu
ż
ż
ywno
ywno
ść
ść
realizacji kontroli wewn
realizacji kontroli wewn
ę
ę
trznej
trznej
przez producent
przez producent
ó
ó
w
w
sprawowaniu urz
sprawowaniu urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
, kt
, kt
ó
ó
rej
rej
g
g
ł
ł
ó
ó
wnym zadaniem jest egzekwowanie przestrzegania
wnym zadaniem jest egzekwowanie przestrzegania
wymaga
wymaga
ń
ń
jako
jako
ś
ś
ci i bezpiecze
ci i bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci zawartych
ci zawartych
w przepisach prawnych.
w przepisach prawnych.
Sprawne funkcjonowanie systemu
Sprawne funkcjonowanie systemu
wymaga pe
wymaga pe
ł
ł
nej wsp
nej wsp
ó
ó
ł
ł
pracy
pracy
wszystkich zainteresowanych stron:
wszystkich zainteresowanych stron:
producent
producent
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
instytucji prowadz
instytucji prowadz
ą
ą
cych nadz
cych nadz
ó
ó
r nad jako
r nad jako
ś
ś
ci
ci
ą
ą
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
oraz prowadz
oraz prowadz
ą
ą
cych dzia
cych dzia
ł
ł
alno
alno
ść
ść
legislacyjn
legislacyjn
ą
ą
w tym
w tym
zakresie.
zakresie.
System kontroli bezpiecze
System kontroli bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci prowadzony na etapie
ci prowadzony na etapie
produkcji, przetw
produkcji, przetw
ó
ó
rstwa i obrotu
rstwa i obrotu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
w Polsce obejmuje
w Polsce obejmuje
trzy p
trzy p
ł
ł
aszczyzny
aszczyzny
:
:
kontrola
wewn
kontrola
wewn
ę
ę
trzna
trzna
–
–
prowadzona
w
zak
prowadzona
w
zak
ł
ł
adzie
adzie
,
,
realizowana przez przedsi
realizowana przez przedsi
ę
ę
biorc
biorc
ę
ę
(operatora
(operatora
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci).
ci).
Opiera si
Opiera si
ę
ę
ona na stosowaniu zasad GHP/GMP oraz
ona na stosowaniu zasad GHP/GMP oraz
systemu HACCP.
systemu HACCP.
kontrola zewn
kontrola zewn
ę
ę
trzna
trzna
–
–
niezale
niezale
ż
ż
na od producenta
na od producenta
,
,
sprawowana przez wyspecjalizowane
sprawowana przez wyspecjalizowane
organy urz
organy urz
ę
ę
dowej
dowej
kontroli
kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
, g
, g
ł
ł
ó
ó
wnie PIS i IW.
wnie PIS i IW.
ocena jako
ocena jako
ś
ś
ci i efektywno
ci i efektywno
ś
ś
ci pracy
ci pracy
–
– organ
organ
ó
ó
w nadzoru nad
w nadzoru nad
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
na szczeblu ka
na szczeblu ka
ż
ż
dego kraju UE,
dego kraju UE,
dokonywana
dokonywana
przez Urz
przez Urz
ą
ą
d ds.
d ds.
ś
ś
ywno
ywno
ś
ś
ci i Weterynarii z Dublina.
ci i Weterynarii z Dublina.
Celem
Celem
tej kontroli jest sprawdzenie czy poszczeg
tej kontroli jest sprawdzenie czy poszczeg
ó
ó
lne organy
lne organy
kontrolne wykonuj
kontrolne wykonuj
ą
ą
swoje zadania w spos
swoje zadania w spos
ó
ó
b
b
prawid
prawid
ł
ł
owy i
owy i
korzystny
korzystny
dla ochrony zdrowia konsumenta.
dla ochrony zdrowia konsumenta.
UPROSZCZONY SCHEMAT NADZORU NAD
UPROSZCZONY SCHEMAT NADZORU NAD
BEZPIECZE
BEZPIECZE
Ń
Ń
TWEM
TWEM
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI W POLSCE
CI W POLSCE
Szczebel UE
Urząd ds. śywności
i Weterynarii
Szczebel krajowy
Szczebel krajowy
Państwowa
Inspekcja
Sanitarna
Państwowa
Inspekcja
Weterynaryjna
Bezpiecze
Bezpiecze
ń
ń
stwo
stwo
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
Pozyskiwanie, przetw
Pozyskiwanie, przetw
ó
ó
rstwo i obr
rstwo i obr
ó
ó
t
t
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
Kontrola zewn
Kontrola zewn
ę
ę
trzna
trzna
/urz
/urz
ę
ę
dowa/
dowa/
Kontrola wewn
Kontrola wewn
ę
ę
trzna
trzna
GHP / GMP HACCP
Ma na celu:
Ma na celu:
zapobieganie
lub
wyeliminowanie
ryzyka
zapobieganie
lub
wyeliminowanie
ryzyka
spo
spo
ż
ż
ycia przez ludzi
ycia przez ludzi
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci o niew
ci o niew
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwej
ciwej
jako
jako
ś
ś
ci zdrowotnej
ci zdrowotnej
zapewnienie wysokiego poziomu bezpiecze
zapewnienie wysokiego poziomu bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci, a tym samym ochrony zdrowia
ci, a tym samym ochrony zdrowia
konsument
konsument
ó
ó
w
w
gwarantowanie uczciwych praktyk w handlu
gwarantowanie uczciwych praktyk w handlu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
ochron
ochron
ę
ę
interes
interes
ó
ó
w konsument
w konsument
ó
ó
w,
w,
łą
łą
cznie z
cznie z
etykietowaniem
etykietowaniem
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci oraz innymi formami
ci oraz innymi formami
przekazywania informacji konsumentom.
przekazywania informacji konsumentom.
URZ
URZ
Ę
Ę
DOWA KONTROLA
DOWA KONTROLA
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI
CI
Podstawow
Podstawow
ą
ą
rol
rol
ę
ę
w
w
URZ
URZ
Ę
Ę
DOWEJ KONTROLI NAD
DOWEJ KONTROLI NAD
ZAPEWNIENIEM BEZPIECZE
ZAPEWNIENIEM BEZPIECZE
Ń
Ń
STWA ZDROWOTNEGO
STWA ZDROWOTNEGO
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI
CI
odgrywaj
odgrywaj
ą
ą
:
:
Pa
Pa
ń
ń
stwowa Inspekcja Sanitarna
stwowa Inspekcja Sanitarna
Pa
Pa
ń
ń
stwowa Inspekcja Weterynaryjna
stwowa Inspekcja Weterynaryjna
Ich zadania, obowi
Ich zadania, obowi
ą
ą
zki, uprawnienia, kompetencje oraz
zki, uprawnienia, kompetencje oraz
zasady wsp
zasady wsp
ó
ó
ł
ł
pracy uregulowane s
pracy uregulowane s
ą
ą
okre
okre
ś
ś
lonymi przepisami
lonymi przepisami
prawa wsp
prawa wsp
ó
ó
lnotowego oraz krajowego.
lnotowego oraz krajowego.
Nadz
Nadz
ó
ó
r nad wykonywaniem urz
r nad wykonywaniem urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
sprawuje
sprawuje
minister w
minister w
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwy do spraw zdrowia,
ciwy do spraw zdrowia,
kt
kt
ó
ó
ry dzia
ry dzia
ł
ł
a w
a w
porozumieniu z ministrem w
porozumieniu z ministrem w
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwym do spraw rolnictwa.
ciwym do spraw rolnictwa.
Nadz
Nadz
ó
ó
r nad wykonywaniem urz
r nad wykonywaniem urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci w
ci w
odniesieniu
do
odniesieniu
do
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
spo
w
spo
ż
ż
ywczych
pochodzenia
ywczych
pochodzenia
zwierz
zwierz
ę
ę
cego sprawuje
cego sprawuje
minister w
minister w
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwy do spraw rolnictwa,
ciwy do spraw rolnictwa,
dzia
dzia
ł
ł
aj
aj
ą
ą
c w porozumieniu z minister w
c w porozumieniu z minister w
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwym do spraw
ciwym do spraw
zdrowia
zdrowia
Pa
Pa
ń
ń
stwowa Inspekcja Sanitarna
stwowa Inspekcja Sanitarna
zosta
zosta
ł
ł
a powo
a powo
ł
ł
ana:
ana:
w celu
w celu
ochrony zdrowia ludzkiego
ochrony zdrowia ludzkiego
przed niekorzystnym
przed niekorzystnym
wp
wp
ł
ł
ywem szkodliwo
ywem szkodliwo
ś
ś
ci i uci
ci i uci
ąż
ąż
liwo
liwo
ś
ś
ci
ci
ś
ś
rodowiskowych,
rodowiskowych,
zapobiegania powstaniu chor
zapobiegania powstaniu chor
ó
ó
b, w tym chor
b, w tym chor
ó
ó
b zaka
b zaka
ź
ź
nych i
nych i
zawodowych.
zawodowych.
Zajmuje si
Zajmuje si
ę
ę
ona realizacj
ona realizacj
ą
ą
zada
zada
ń
ń
z zakresu zdrowia
z zakresu zdrowia
publicznego, w szczeg
publicznego, w szczeg
ó
ó
lno
lno
ś
ś
ci poprzez sprawowanie m.in.:
ci poprzez sprawowanie m.in.:
nadzoru nad warunkami zdrowotnymi
nadzoru nad warunkami zdrowotnymi
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci,
ci,
ż
ż
ywienia i
ywienia i
przedmiot
przedmiot
ó
ó
w u
w u
ż
ż
ytku
ytku
Do zakresu dzia
Do zakresu dzia
ł
ł
a
a
ń
ń
PIS nale
PIS nale
ż
ż
y r
y r
ó
ó
wnie
wnie
ż
ż
inicjowanie, organizowanie, prowadzenie i koordynowanie
inicjowanie, organizowanie, prowadzenie i koordynowanie
dzia
dzia
ł
ł
alno
alno
ś
ś
ci o
ci o
ś
ś
wiatowo
wiatowo
–
–
zdrowotnej m.in. w zakresie
zdrowotnej m.in. w zakresie
bezpiecze
bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci i prawid
ci i prawid
ł
ł
owego
owego
ż
ż
ywienia.
ywienia.
ZADANIA PA
ZADANIA PA
Ń
Ń
STWOWEJ INSPEKCJI
STWOWEJ INSPEKCJI
SANITARNEJ W RAMACH PRZEPROWADZANIA
SANITARNEJ W RAMACH PRZEPROWADZANIA
URZ
URZ
Ę
Ę
DOWEJ KONTROLI
DOWEJ KONTROLI
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI
CI
Pa
Pa
ń
ń
stwowa Inspekcja Sanitarna jest powo
stwowa Inspekcja Sanitarna jest powo
ł
ł
ana do wykonywania
ana do wykonywania
nadzoru sanitarnego
nadzoru sanitarnego
zapobiegawczego
zapobiegawczego
bie
bie
żą
żą
cego
cego
W ramach nadzoru zapobiegawczego
W ramach nadzoru zapobiegawczego
PIS uzgadnia i opiniuje dokumentacj
PIS uzgadnia i opiniuje dokumentacj
ę
ę
projektow
projektow
ą
ą
pod
pod
wzgl
wzgl
ę
ę
dem spe
dem spe
ł
ł
nienia wymaga
nienia wymaga
ń
ń
higienicznych uj
higienicznych uj
ę
ę
tych w
tych w
okre
okre
ś
ś
lonych przepisach prawa.
lonych przepisach prawa.
W
W
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwy organ Inspekcji Sanitarnej wydaje decyzj
ciwy organ Inspekcji Sanitarnej wydaje decyzj
ę
ę
stwierdzaj
stwierdzaj
ą
ą
c
c
ą
ą
spe
spe
ł
ł
nienie przez przedsi
nienie przez przedsi
ę
ę
biorc
biorc
ę
ę
podejmuj
podejmuj
ą
ą
cego
cego
produkcj
produkcj
ę
ę
lub obr
lub obr
ó
ó
t
t
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
wymaga
wymaga
ń
ń
:
:
koniecznych do
koniecznych do
zapewnienia higieny
zapewnienia higieny
w procesie produkcji
w procesie produkcji
lub obrocie oraz
lub obrocie oraz
do
do
zapewnienia w
zapewnienia w
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwej jako
ciwej jako
ś
ś
ci zdrowotnej
ci zdrowotnej
artyku
artyku
ł
ł
ó
ó
w
w
spo
spo
ż
ż
ywczych.
ywczych.
Decyzj
Decyzj
ę
ę
t
t
ą
ą
wydaje si
wydaje si
ę
ę
zgodnie z ustawowymi kompetencjami
zgodnie z ustawowymi kompetencjami
(z wy
(z wy
łą
łą
czeniem produkcji
czeniem produkcji
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci pochodzenia zwierz
ci pochodzenia zwierz
ę
ę
cego).
cego).
Zakres dzia
Zakres dzia
ł
ł
ania Pa
ania Pa
ń
ń
stwowej Inspekcji Sanitarnej w
stwowej Inspekcji Sanitarnej w
dziedzinie bie
dziedzinie bie
żą
żą
cego nadzoru sanitarnego
cego nadzoru sanitarnego
obejmuje:
obejmuje:
kontrol
kontrol
ę
ę
przestrzegania przepis
przestrzegania przepis
ó
ó
w okre
w okre
ś
ś
laj
laj
ą
ą
cych
cych
wymagania higieniczne i zdrowotne dotycz
wymagania higieniczne i zdrowotne dotycz
ą
ą
cych:
cych:
warunk
warunk
ó
ó
w produkcji, transportu, przechowywania i
w produkcji, transportu, przechowywania i
sprzeda
sprzeda
ż
ż
y
y
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci oraz warunk
ci oraz warunk
ó
ó
w
w
ż
ż
ywienia zbiorowego
ywienia zbiorowego
warunk
warunk
ó
ó
w produkcji i obrotu
w produkcji i obrotu
przedmiotami u
przedmiotami u
ż
ż
ytku,
ytku,
materia
materia
ł
ł
ami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z
ami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
, kosmetykami oraz innymi wyrobami mog
, kosmetykami oraz innymi wyrobami mog
ą
ą
cymi
cymi
mie
mie
ć
ć
wp
wp
ł
ł
yw na zdrowie ludzi.
yw na zdrowie ludzi.
/zgodnie z art. 4 ust 1 pkt 3 i 4 ustawy o P.I.S./
/zgodnie z art. 4 ust 1 pkt 3 i 4 ustawy o P.I.S./
Realizacja powy
Realizacja powy
ż
ż
szych zada
szych zada
ń
ń
przez pracownik
przez pracownik
ó
ó
w Pa
w Pa
ń
ń
stwowej
stwowej
Inspekcji Sanitarnej polega na wykonywaniu czynno
Inspekcji Sanitarnej polega na wykonywaniu czynno
ś
ś
ci
ci
maj
maj
ą
ą
cych na celu
cych na celu
kontrol
kontrol
ę
ę
zgodno
zgodno
ś
ś
ci:
ci:
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
substancji pomagaj
substancji pomagaj
ą
ą
cych w przetwarzaniu
cych w przetwarzaniu
dozwolonych substancji dodatkowych
dozwolonych substancji dodatkowych
substancji wzbogacaj
substancji wzbogacaj
ą
ą
cych
cych
innych sk
innych sk
ł
ł
adnik
adnik
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci przeznaczonych do produkcji
ci przeznaczonych do produkcji
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
oraz materia
oraz materia
ł
ł
ó
ó
w i wyrob
w i wyrob
ó
ó
w przeznaczonych do kontaktu z
w przeznaczonych do kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
z obowi
z obowi
ą
ą
zuj
zuj
ą
ą
cymi wymaganiami
cymi wymaganiami
w zakresie warunk
w zakresie warunk
ó
ó
w zdrowotnych
w zdrowotnych
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci i
ci i
ż
ż
ywienia,
ywienia,
w tym
w tym
znakowania
znakowania
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
oraz warunk
oraz warunk
ó
ó
w
w
sanitarno
sanitarno
–
–
higienicznych
higienicznych
produkcji i obrotu
produkcji i obrotu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
w celu
w celu
zapewnienia bezpiecze
zapewnienia bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
/art. 3 ust 1 pkt 49 ustawy o bezpiecze
/art. 3 ust 1 pkt 49 ustawy o bezpiecze
ń
ń
stwie
stwie
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci i
ci i
ż
ż
ywienia (Dz.U.Nr 171,
ywienia (Dz.U.Nr 171,
poz. 1225) oraz art. 2 pkt 1 Rozporz
poz. 1225) oraz art. 2 pkt 1 Rozporz
ą
ą
dzenia 882/2004 Parlamentu
dzenia 882/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady/
Europejskiego i Rady/
Urz
Urz
ę
ę
dowa kontrola
dowa kontrola
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci zgodnie z powy
ci zgodnie z powy
ż
ż
sz
sz
ą
ą
definicj
definicj
ą
ą
obejmuje
obejmuje
dwa
dwa
podstawowe w/w obszary.
podstawowe w/w obszary.
Wykonywanie powierzonych zada
Wykonywanie powierzonych zada
ń
ń
w zakresie
w zakresie
urz
urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci mie
ci mie
ś
ś
ci w sobie nie
ci w sobie nie
tylko prawa lecz nak
tylko prawa lecz nak
ł
ł
ada r
ada r
ó
ó
wnie
wnie
ż
ż
pewne
pewne
obowi
obowi
ą
ą
zki, okre
zki, okre
ś
ś
lone stosownymi przepisami
lone stosownymi przepisami
prawa.
prawa.
UPRAWNIENIA I OBOWI
UPRAWNIENIA I OBOWI
Ą
Ą
ZKI
ZKI
PA
PA
Ń
Ń
STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ
STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ
W RAMACH PRZEPROWADZANIA URZ
W RAMACH PRZEPROWADZANIA URZ
Ę
Ę
DOWEJ
DOWEJ
KONTROLI ZYWNO
KONTROLI ZYWNO
Ś
Ś
CI
CI
Sprawuj
Sprawuj
ą
ą
c nadz
c nadz
ó
ó
r organy urz
r organy urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci s
ci s
ą
ą
obowi
obowi
ą
ą
zane:
zane:
przeprowadza
przeprowadza
ć
ć
kontrol
kontrol
ę
ę
bez
wcze
bez
wcze
ś
ś
niejszego
uprzedzenia
niejszego
uprzedzenia
kontrolowanego podmiotu o terminie i zakresie kontroli
kontrolowanego podmiotu o terminie i zakresie kontroli
opracowa
opracowa
ć
ć
programy kontroli
programy kontroli
obejmuj
obejmuj
ą
ą
ce rodzaj, zakres i
ce rodzaj, zakres i
cz
cz
ę
ę
stotliwo
stotliwo
ść
ść
kontroli
wraz
z
harmonogramem
dzia
kontroli
wraz
z
harmonogramem
dzia
ł
ł
a
a
ń
ń
,
,
uwzgl
uwzgl
ę
ę
dniaj
dniaj
ą
ą
c warunki i spos
c warunki i spos
ó
ó
b wsp
b wsp
ó
ó
ł
ł
dzia
dzia
ł
ł
ania z organami
ania z organami
Inspekcji Weterynaryjnej w tzw. obszarach stycznych
Inspekcji Weterynaryjnej w tzw. obszarach stycznych.
.
urz
urz
ę
ę
dowe kontrole powinny by
dowe kontrole powinny by
ć
ć
przeprowadzane:
przeprowadzane:
regularnie
regularnie
zgodnie z harmonogramem
zgodnie z harmonogramem
ad
ad
hoc
hoc
–
–
ka
ka
ż
ż
dorazowo, gdy zachodzi podejrzenie braku zgodno
dorazowo, gdy zachodzi podejrzenie braku zgodno
ś
ś
ci z
ci z
przepisami prawa, zagra
przepisami prawa, zagra
ż
ż
aj
aj
ą
ą
cymi zdrowiu lub
cymi zdrowiu lub
ż
ż
yciu cz
yciu cz
ł
ł
owieka
owieka
kontrola winna obejmowa
kontrola winna obejmowa
ć
ć
wszystkie etapy
wszystkie etapy
produkcji lub obrotu
produkcji lub obrotu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
organ kontroluj
organ kontroluj
ą
ą
cy mo
cy mo
ż
ż
e tak
e tak
ż
ż
e wybra
e wybra
ć
ć
do kontroli etap lub etapy
do kontroli etap lub etapy
procesu produkcji lub obrotu, kt
procesu produkcji lub obrotu, kt
ó
ó
re uwa
re uwa
ż
ż
a za najbardziej
a za najbardziej
uzasadnione do realizacji za
uzasadnione do realizacji za
ł
ł
o
o
ż
ż
onych cel
onych cel
ó
ó
w kontroli
w kontroli
stosowania w ca
stosowania w ca
ł
ł
ym procesie kontrolnym oraz w prowadzonym
ym procesie kontrolnym oraz w prowadzonym
post
post
ę
ę
powaniu przestrzegania przepis
powaniu przestrzegania przepis
ó
ó
w kodeksu post
w kodeksu post
ę
ę
powania
powania
administracyjnego z zachowaniem instancyjno
administracyjnego z zachowaniem instancyjno
ś
ś
ci
ci
Zgodnie z obecnie obowi
Zgodnie z obecnie obowi
ą
ą
zuj
zuj
ą
ą
cym stanem
cym stanem
prawnym regulacje dotycz
prawnym regulacje dotycz
ą
ą
ce urz
ce urz
ę
ę
dowej
dowej
kontroli
kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci zawarte s
ci zawarte s
ą
ą
w:
w:
rozporz
rozporz
ą
ą
dzeniu
nr
882/2004/WE
Parlamentu
dzeniu
nr
882/2004/WE
Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w
sprawie urz
sprawie urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpiecze
ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpiecze
ń
ń
stwie
stwie
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci i
ci i
ż
ż
ywienia (Dz.U.Nr 171 poz. 1225)
ywienia (Dz.U.Nr 171 poz. 1225)
ustawie z dnia 14 marca 1985 r. o Pa
ustawie z dnia 14 marca 1985 r. o Pa
ń
ń
stwowej
stwowej
Inspekcji Sanitarnej (Dz.U. z 2006 Nr 122 poz. 851)
Inspekcji Sanitarnej (Dz.U. z 2006 Nr 122 poz. 851)
OBOWI
OBOWI
Ą
Ą
ZKI
ZKI
PA
PA
Ń
Ń
STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ
STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ
rozporz
rozporz
ą
ą
dzeniach dotycz
dzeniach dotycz
ą
ą
cych granicznej kontroli sanitarnej,
cych granicznej kontroli sanitarnej,
w tym w:
w tym w:
rozporz
rozporz
ą
ą
dzeniach dotycz
dzeniach dotycz
ą
ą
cych przeprowadzania urz
cych przeprowadzania urz
ę
ę
dowej
dowej
kontroli
kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci, w tym:
ci, w tym:
rozporz
rozporz
ą
ą
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 28 kwietnia 2004r. w
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 28 kwietnia 2004r. w
sprawie przeprowadzania urz
sprawie przeprowadzania urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci (
ci (
Dz.U
Dz.U
.
.
Nr 104 poz. 1098)
Nr 104 poz. 1098)
rozporz
rozporz
ą
ą
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 6 stycznia 2003r. w
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 6 stycznia 2003r. w
sprawie sposobu i trybu post
sprawie sposobu i trybu post
ę
ę
powania organ
powania organ
ó
ó
w Pa
w Pa
ń
ń
stwowej
stwowej
Inspekcji Sanitarnej w przypadku podejrzenia lub stwierdzenia
Inspekcji Sanitarnej w przypadku podejrzenia lub stwierdzenia
niew
niew
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwej
jako
ciwej
jako
ś
ś
ci
zdrowotnej
ci
zdrowotnej
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
spo
w
spo
ż
ż
ywczych,
ywczych,
dozwolonych substancji dodatkowych i innych sk
dozwolonych substancji dodatkowych i innych sk
ł
ł
adnik
adnik
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci (
ci (
Dz.U.Nr
Dz.U.Nr
7 poz. 91)
7 poz. 91)
rozporz
rozporz
ą
ą
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 27 kwietnia 2004r. w
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 27 kwietnia 2004r. w
sprawie granicznej kontroli sanitarnej
sprawie granicznej kontroli sanitarnej
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
oraz materia
oraz materia
ł
ł
ó
ó
w i wyrob
w i wyrob
ó
ó
w do kontaktu z
w do kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
(Dz.U.Nr
(Dz.U.Nr
104 poz. 1097)
104 poz. 1097)
rozporz
rozporz
ą
ą
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia 2004 r. w
dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia 2004 r. w
sprawie wsp
sprawie wsp
ó
ó
ł
ł
pracy organ
pracy organ
ó
ó
w Pa
w Pa
ń
ń
stwowej Inspekcji Sanitarnej
stwowej Inspekcji Sanitarnej
z organami celnymi w zakresie granicznej kontroli sanitarnej
z organami celnymi w zakresie granicznej kontroli sanitarnej
(Dz.U. Nr 122 poz. 1284)
(Dz.U. Nr 122 poz. 1284)
Pa
Pa
ń
ń
stwowy Inspektor Sanitarny w zwi
stwowy Inspektor Sanitarny w zwi
ą
ą
zku z
zku z
wykonywan
wykonywan
ą
ą
kontrol
kontrol
ą
ą
ma prawo:
ma prawo:
1.
1.
wst
wst
ę
ę
pu o ka
pu o ka
ż
ż
dej porze dnia i nocy, do:
dej porze dnia i nocy, do:
zak
zak
ł
ł
ad
ad
ó
ó
w
w
oraz wszystkich pomieszcze
oraz wszystkich pomieszcze
ń
ń
i urz
i urz
ą
ą
dze
dze
ń
ń
wchodz
wchodz
ą
ą
cych w ich sk
cych w ich sk
ł
ł
ad
ad
2.
2.
żą
żą
dania pisemnych lub ustnych informacji oraz
dania pisemnych lub ustnych informacji oraz
wzywania i przes
wzywania i przes
ł
ł
uchiwania os
uchiwania os
ó
ó
b
b
3.
3.
żą
żą
dania okazania dokument
dania okazania dokument
ó
ó
w i udost
w i udost
ę
ę
pniania
pniania
wszelkich danych
wszelkich danych
4.
4.
pobierania pr
pobierania pr
ó
ó
bek do bada
bek do bada
ń
ń
laboratoryjnych
laboratoryjnych
UPRAWNIENIA
UPRAWNIENIA
PA
PA
Ń
Ń
STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ
STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ
Ponadto organom urz
Ponadto organom urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywo
ywo
ś
ś
ci,
ci,
je
je
ż
ż
eli
eli
jest to niezb
jest to niezb
ę
ę
dne do przeprowadzenia kontroli i
dne do przeprowadzenia kontroli i
wyja
wyja
ś
ś
nienia sprawy,
nienia sprawy,
przys
przys
ł
ł
uguje prawo:
uguje prawo:
badania proces
badania proces
ó
ó
w technologicznych i receptur
w technologicznych i receptur
w
w
zakresie niezb
zakresie niezb
ę
ę
dnym do ochrony zdrowia lub
dnym do ochrony zdrowia lub
ż
ż
ycia cz
ycia cz
ł
ł
owieka,
owieka,
przegl
przegl
ą
ą
dania ksi
dania ksi
ą
ą
g oraz innych dokument
g oraz innych dokument
ó
ó
w
w
kontrolowanego zak
kontrolowanego zak
ł
ł
adu,
adu,
podejmowania innych dzia
podejmowania innych dzia
ł
ł
a
a
ń
ń
niezb
niezb
ę
ę
dnych
dnych
i
i
uzasadnionych konieczno
uzasadnionych konieczno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
ustalenia uchybie
ustalenia uchybie
ń
ń
lub zagro
lub zagro
ż
ż
e
e
ń
ń
dla zdrowia lub
dla zdrowia lub
ż
ż
ycia cz
ycia cz
ł
ł
owieka
owieka
Uprawnienia w odniesieniu do przedsi
Uprawnienia w odniesieniu do przedsi
ę
ę
biorcy lub
biorcy lub
zak
zak
ł
ł
adu przedsi
adu przedsi
ę
ę
biorcy
biorcy
W razie stwierdzenia naruszenia wymaga
W razie stwierdzenia naruszenia wymaga
ń
ń
higienicznych i
higienicznych i
zdrowotnych, pa
zdrowotnych, pa
ń
ń
stwowy inspektor sanitarny nakazuje w
stwowy inspektor sanitarny nakazuje w
drodze decyzji
drodze decyzji
usuni
usuni
ę
ę
cie w ustalonym terminie
cie w ustalonym terminie
stwierdzonych uchybie
stwierdzonych uchybie
ń
ń
.
.
Je
Je
ż
ż
eli naruszenie wymaga
eli naruszenie wymaga
ń
ń
sprawowa
sprawowa
ł
ł
o bezpo
o bezpo
ś
ś
rednie
rednie
zagro
zagro
ż
ż
enie
enie
ż
ż
ycia lub zdrowia ludzi, pa
ycia lub zdrowia ludzi, pa
ń
ń
stwowy inspektor
stwowy inspektor
sanitarny w decyzji nakazuje:
sanitarny w decyzji nakazuje:
wstrzymanie produkcji
wstrzymanie produkcji
unieruchomieni zak
unieruchomieni zak
ł
ł
adu lub jego cz
adu lub jego cz
ęś
ęś
ci
ci
–
–
na czas
na czas
niezb
niezb
ę
ę
dny do usuni
dny do usuni
ę
ę
cia nieprawid
cia nieprawid
ł
ł
owo
owo
ś
ś
ci odpowiednio
ci odpowiednio
do stopnia zagro
do stopnia zagro
ż
ż
enia i
enia i
ź
ź
r
r
ó
ó
d
d
ł
ł
a zagro
a zagro
ż
ż
enia.
enia.
Decyzje w tych sprawach podlegaj
Decyzje w tych sprawach podlegaj
ą
ą
natychmiastowemu
natychmiastowemu
wykonaniu.
wykonaniu.
Uprawnienia w odniesieniu do produkowanej lub
Uprawnienia w odniesieniu do produkowanej lub
znajduj
znajduj
ą
ą
cej si
cej si
ę
ę
w obrocie
w obrocie
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
Organ urz
Organ urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci sprawuj
ci sprawuj
ą
ą
cy
cy
nadz
nadz
ó
ó
r w razie stwierdzenia,
r w razie stwierdzenia,
ż
ż
e dany rodzaj lub
e dany rodzaj lub
rodzaje
rodzaje
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych nie spe
ywczych nie spe
ł
ł
niaj
niaj
ą
ą
wymaga
wymaga
ń
ń
w zakresie jako
w zakresie jako
ś
ś
ci zdrowotnej, mo
ci zdrowotnej, mo
ż
ż
e
e
zakaza
zakaza
ć
ć
produkcji
produkcji
lub wprowadzania
lub wprowadzania
tych
tych
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych do
ywczych do
obrotu lub, stosowanie do stopnia stwierdzonych
obrotu lub, stosowanie do stopnia stwierdzonych
nieprawid
nieprawid
ł
ł
owo
owo
ś
ś
ci, mo
ci, mo
ż
ż
e:
e:
zezwoli
zezwoli
ć
ć
na inne, jego wykorzystanie z zachowaniem
na inne, jego wykorzystanie z zachowaniem
okre
okre
ś
ś
lonych warunk
lonych warunk
ó
ó
w lub
w lub
nakaza
nakaza
ć
ć
zniszczenia zakwestionowanej
zniszczenia zakwestionowanej
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci lub
ci lub
sk
sk
ł
ł
adnika
adnika
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci na koszt przedsi
ci na koszt przedsi
ę
ę
biorcy
biorcy
Pa
Pa
ń
ń
stwowi Inspektorzy Sanitarni s
stwowi Inspektorzy Sanitarni s
ą
ą
r
r
ó
ó
wnie
wnie
ż
ż
uprawnieni do
uprawnieni do
zabezpieczania
zabezpieczania
obj
obj
ę
ę
tych decyzj
tych decyzj
ą
ą
pomieszcze
pomieszcze
ń
ń
,
,
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
w
transportu, maszyn i innych urz
transportu, maszyn i innych urz
ą
ą
dze
dze
ń
ń
,
,
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych,
ywczych,
przedmiot
przedmiot
ó
ó
w u
w u
ż
ż
ytku,
ytku,
materia
materia
ł
ł
ó
ó
w i wyrob
w i wyrob
ó
ó
w przeznaczonych do
w przeznaczonych do
kontaktu z
kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
,
,
kosmetyk
kosmetyk
ó
ó
w i innych wyrob
w i innych wyrob
ó
ó
w mog
w mog
ą
ą
cych mie
cych mie
ć
ć
wp
wp
ł
ł
yw na zdrowie ludzi w przypadku podejrze
yw na zdrowie ludzi w przypadku podejrze
ń
ń
co do ich jako
co do ich jako
ś
ś
ci.
ci.
Sprawuj
Sprawuj
ą
ą
c nadz
c nadz
ó
ó
r organy urz
r organy urz
ę
ę
dowej
dowej
kontroli
kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci w przypadku
ci w przypadku
powzi
powzi
ę
ę
cia uzasadnionego podejrzenia
cia uzasadnionego podejrzenia
szkodliwo
szkodliwo
ś
ś
ci artyku
ci artyku
ł
ł
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowych,
ciowych,
mog
mog
ą
ą
podejmowa
podejmowa
ć
ć
wczesne i
wczesne i
proporcjonalne
proporcjonalne
do zagro
do zagro
ż
ż
enia czynno
enia czynno
ś
ś
ci
ci
zapobiegawcze maj
zapobiegawcze maj
ą
ą
ce na celu ochron
ce na celu ochron
ę
ę
zdrowia lub
zdrowia lub
ż
ż
ycia cz
ycia cz
ł
ł
owieka (zasada
owieka (zasada
ostro
ostro
ż
ż
no
no
ś
ś
ci).
ci).
Ponadto inspektor Pa
Ponadto inspektor Pa
ń
ń
stwowej Inspekcji
stwowej Inspekcji
Sanitarnej ma prawo do:
Sanitarnej ma prawo do:
nak
nak
ł
ł
adania grzywien w drodze mandatu
adania grzywien w drodze mandatu
karnego
karnego
wnioskowa
wnioskowa
ć
ć
o ukaranie winnych
o ukaranie winnych
zaniedba
zaniedba
ń
ń
do S
do S
ą
ą
du Grodzkiego
du Grodzkiego
pobierania op
pobierania op
ł
ł
at za kontrol
at za kontrol
ę
ę
, badania i
, badania i
inne czynno
inne czynno
ś
ś
ci w przypadku stwierdzenia
ci w przypadku stwierdzenia
narusze
narusze
ń
ń
.
.
Sprawne oraz skuteczne wykonywanie
Sprawne oraz skuteczne wykonywanie
urz
urz
ę
ę
dowych kontroli
dowych kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci wymaga
ci wymaga
wyposa
wyposa
ż
ż
enia organ
enia organ
ó
ó
w kontroli w
w kontroli w
niezb
niezb
ę
ę
dne
dne
ś
ś
rodki zapewniaj
rodki zapewniaj
ą
ą
ce
ce
bezstronno
bezstronno
ść
ść
oraz skuteczno
oraz skuteczno
ść
ść
tych
tych
kontroli.
kontroli.
Zw
Zw
ł
ł
aszcza powinny one dysponowa
aszcza powinny one dysponowa
ć
ć
dostateczn
dostateczn
ą
ą
ilo
ilo
ś
ś
ci
ci
ą
ą
odpowiednio do
odpowiednio do
realizowanych zada
realizowanych zada
ń
ń
wykwalifikowanej
wykwalifikowanej
kadry, kt
kadry, kt
ó
ó
ra musi by
ra musi by
ć
ć
na bie
na bie
żą
żą
co szkolona
co szkolona
w zakresie
w zakresie
:
:
metod i technik kontroli
metod i technik kontroli
pr
pr
ó
ó
bkobrania
bkobrania
analiz laboratoryjnych
analiz laboratoryjnych
.
.
Zakres metodyczny (przedmiotowy) kontroli
Zakres metodyczny (przedmiotowy) kontroli
–
–
organy
organy
Pa
Pa
ń
ń
stwowej Inspekcji Sanitarnej wykonuj
stwowej Inspekcji Sanitarnej wykonuj
ą
ą
, w
, w
zale
zale
ż
ż
no
no
ś
ś
ci od potrzeb, jedn
ci od potrzeb, jedn
ą
ą
lub wi
lub wi
ę
ę
cej z
cej z
nast
nast
ę
ę
puj
puj
ą
ą
cych czynno
cych czynno
ś
ś
ci kontrolnych:
ci kontrolnych:
1.
1.
kontrol
kontrol
ę
ę
stanu realizacji zasad dobrej praktyki
stanu realizacji zasad dobrej praktyki
higienicznej (GHP) w zak
higienicznej (GHP) w zak
ł
ł
adzie
adzie
2.
2.
ocen
ocen
ę
ę
prawid
prawid
ł
ł
owo
owo
ś
ś
ci prowadzenia dokumentacji i
ci prowadzenia dokumentacji i
zapis
zapis
ó
ó
w dotycz
w dotycz
ą
ą
cych realizacji zasad dobrej praktyki
cych realizacji zasad dobrej praktyki
higienicznej (GHP) oraz przebiegu proces
higienicznej (GHP) oraz przebiegu proces
ó
ó
w
w
technologicznych
technologicznych
3.
3.
kontrol
kontrol
ę
ę
stosownych w zak
stosownych w zak
ł
ł
adzie system
adzie system
ó
ó
w
w
wewn
wewn
ę
ę
trznej kontroli jako
trznej kontroli jako
ś
ś
ci zdrowotnej
ci zdrowotnej
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci, ze
ci, ze
szczeg
szczeg
ó
ó
lnym uwzgl
lnym uwzgl
ę
ę
dnieniem stosowania zasad
dnieniem stosowania zasad
systemu HACCP wdro
systemu HACCP wdro
ż
ż
onego w zak
onego w zak
ł
ł
adzie, w
adzie, w
produkcji lub obrocie
produkcji lub obrocie
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
4.
4.
pobieranie pr
pobieranie pr
ó
ó
bek i przeprowadzenie bada
bek i przeprowadzenie bada
ń
ń
laboratoryjnych
laboratoryjnych
ZAKRES KONTROLI
Przeprowadzaj
Przeprowadzaj
ą
ą
c pobieranie i badanie pr
c pobieranie i badanie pr
ó
ó
bek
bek
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci organy
ci organy
Pa
Pa
ń
ń
stwowej Inspekcji Sanitarnej realizuj
stwowej Inspekcji Sanitarnej realizuj
ą
ą
zadania w oparciu
zadania w oparciu
o
o
„
„
Krajowy Program Badania
Krajowy Program Badania
ś
ś
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
”
”
:
:
Program ten uwzgl
Program ten uwzgl
ę
ę
dnia
dnia
zasad
zasad
ę
ę
reprezentatywno
reprezentatywno
ś
ś
ci:
ci:
w odniesieniu do wielko
w odniesieniu do wielko
ś
ś
ci spo
ci spo
ż
ż
ycia
ycia
oraz znaczenia zagro
oraz znaczenia zagro
ż
ż
enia dla zdrowia.
enia dla zdrowia.
Obejmuje:
Obejmuje:
zintegrowany monitoring Unii Europejskiej
zintegrowany monitoring Unii Europejskiej
monitoring krajowy
monitoring krajowy
urz
urz
ę
ę
dow
dow
ą
ą
kontrol
kontrol
ę
ę
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
System monitoringu
System monitoringu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
–
–
stanowi
stanowi
ź
ź
r
r
ó
ó
d
d
ł
ł
o rozpoznania
o rozpoznania
ryzyka i zagro
ryzyka i zagro
ż
ż
e
e
ń
ń
. W zwi
. W zwi
ą
ą
zku z tym wskazuje urz
zku z tym wskazuje urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci kierunki dzia
ci kierunki dzia
ł
ł
ania w realizacji polityki bezpiecze
ania w realizacji polityki bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
Urz
Urz
ę
ę
dowa kontrola
dowa kontrola
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
–
–
ma na celu wychwycenie mo
ma na celu wychwycenie mo
ż
ż
liwie
liwie
najwi
najwi
ę
ę
kszej liczby pr
kszej liczby pr
ó
ó
bek niezgodnych (stanowi
bek niezgodnych (stanowi
ą
ą
cych zagro
cych zagro
ż
ż
enie)
enie)
w oparciu o
w oparciu o
przeprowadzan
przeprowadzan
ą
ą
analiz
analiz
ę
ę
ryzyka
ryzyka
.
.
Kwalifikowanie
Kwalifikowanie
pr
pr
ó
ó
bek do bada
bek do bada
ń
ń
w ramach urz
w ramach urz
ę
ę
dowej kontroli wynika z do
dowej kontroli wynika z do
ś
ś
wiadcze
wiadcze
ń
ń
,
,
wynik
wynik
ó
ó
w monitoringu, raport
w monitoringu, raport
ó
ó
w RASFF.
w RASFF.
\
\
Te dwa systemy badania
Te dwa systemy badania
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci, mimo
ci, mimo
ż
ż
e dzia
e dzia
ł
ł
aj
aj
ą
ą
niezale
niezale
ż
ż
nie,
nie,
wzajemnie si
wzajemnie si
ę
ę
uzupe
uzupe
ł
ł
niaj
niaj
ą
ą
i stanowi
i stanowi
ą
ą
czynnik zapewnienia
czynnik zapewnienia
konsumenta o bezpiecze
konsumenta o bezpiecze
ń
ń
stwie
stwie
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
.
.
Z formalnego punktu widzenia zakres urz
Z formalnego punktu widzenia zakres urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci obejmuje ocen
ci obejmuje ocen
ę
ę
spe
spe
ł
ł
nienia wymaga
nienia wymaga
ń
ń
obowi
obowi
ą
ą
zuj
zuj
ą
ą
cych przepis
cych przepis
ó
ó
w prawnych dotycz
w prawnych dotycz
ą
ą
cych:
cych:
1.
1.
stanu sanitarno
stanu sanitarno
–
–
technicznego i porz
technicznego i porz
ą
ą
dkowego otoczenia
dkowego otoczenia
zak
zak
ł
ł
adu, pomieszcze
adu, pomieszcze
ń
ń
produkcyjnych, magazynowych i
produkcyjnych, magazynowych i
socjalnych, maszyn, urz
socjalnych, maszyn, urz
ą
ą
dze
dze
ń
ń
, linii produkcyjnych,
, linii produkcyjnych,
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w transportu,
w transportu,
2.
2.
sposobu przyj
sposobu przyj
ę
ę
cia surowc
cia surowc
ó
ó
w, p
w, p
ó
ó
ł
ł
produkt
produkt
ó
ó
w, produkt
w, produkt
ó
ó
w
w
gotowych,
gotowych,
3.
3.
warunk
warunk
ó
ó
w przechowywania surowc
w przechowywania surowc
ó
ó
w, substancji
w, substancji
dodatkowych dozwolonych, substancji pomagaj
dodatkowych dozwolonych, substancji pomagaj
ą
ą
cych w
cych w
przetwarzaniu i innych sk
przetwarzaniu i innych sk
ł
ł
adnik
adnik
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci,
ci,
p
p
ó
ó
ł
ł
produkt
produkt
ó
ó
w,
w,
4.
4.
jako
jako
ś
ś
ci zdrowotnej surowc
ci zdrowotnej surowc
ó
ó
w, dozwolonych substancji
w, dozwolonych substancji
dodatkowych, substancji pomagaj
dodatkowych, substancji pomagaj
ą
ą
cych w przetwarzaniu,
cych w przetwarzaniu,
substancji wzbogacaj
substancji wzbogacaj
ą
ą
cych i innych sk
cych i innych sk
ł
ł
adnik
adnik
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci,
ci,
p
p
ó
ó
ł
ł
produkt
produkt
ó
ó
w i wyrob
w i wyrob
ó
ó
w gotowych oraz u
w gotowych oraz u
ż
ż
ywanej wody,
ywanej wody,
5.
5.
proces
proces
ó
ó
w stosowanych w produkcji lub przetwarzaniu
w stosowanych w produkcji lub przetwarzaniu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci,
ci,
6.
6.
prawid
prawid
ł
ł
owo
owo
ś
ś
ci i skuteczno
ci i skuteczno
ś
ś
ci przeprowadzanych proces
ci przeprowadzanych proces
ó
ó
w
w
mycia i dezynfekcji maszyn, urz
mycia i dezynfekcji maszyn, urz
ą
ą
dze
dze
ń
ń
, sprz
, sprz
ę
ę
tu i r
tu i r
ą
ą
k
k
personelu,
personelu,
7.
7.
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w czysto
w czysto
ś
ś
ci i konserwacji urz
ci i konserwacji urz
ą
ą
dze
dze
ń
ń
, a tak
, a tak
ż
ż
e
e
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
w
ochrony przed szkodnikami,
ochrony przed szkodnikami,
8.
8.
materia
materia
ł
ł
ó
ó
w i wyrob
w i wyrob
ó
ó
w przeznaczonych do kontaktu z
w przeznaczonych do kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
(urz
(urz
ą
ą
dzenia, drobny sprz
dzenia, drobny sprz
ę
ę
t produkcyjny,
t produkcyjny,
naczynia, opakowania transportowe i jednostkowe),
naczynia, opakowania transportowe i jednostkowe),
9.
9.
etykiet i sposobu znakowania,
etykiet i sposobu znakowania,
10.
10.
warunk
warunk
ó
ó
w magazynowania i ekspedycji produkt
w magazynowania i ekspedycji produkt
ó
ó
w
w
gotowych,
gotowych,
11.
11.
stanu higieny i zdrowia pracownik
stanu higieny i zdrowia pracownik
ó
ó
w bior
w bior
ą
ą
cych udzia
cych udzia
ł
ł
w
w
procesie produkcji lub obrocie
procesie produkcji lub obrocie
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
oraz odbytych
oraz odbytych
szkole
szkole
ń
ń
wymaganych w zakresie przestrzegania zasad
wymaganych w zakresie przestrzegania zasad
higieny odpowiednio do wykonywanej pracy,
higieny odpowiednio do wykonywanej pracy,
12.
12.
prowadzenia dokumentacji i zapis
prowadzenia dokumentacji i zapis
ó
ó
w dotycz
w dotycz
ą
ą
cych
cych
stosowanych system
stosowanych system
ó
ó
w kontroli wewn
w kontroli wewn
ę
ę
trznej, w tym
trznej, w tym
systemu HACCP oraz realizacji zasad dobrej praktyki
systemu HACCP oraz realizacji zasad dobrej praktyki
higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej.
higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej.
Wa
Wa
ż
ż
nym elementem urz
nym elementem urz
ę
ę
dowej kontroli jest
dowej kontroli jest
graniczna kontrola sanitarna
graniczna kontrola sanitarna
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci,
ci,
materia
materia
ł
ł
ó
ó
w i wyrob
w i wyrob
ó
ó
w przeznaczonych do
w przeznaczonych do
kontaktu z
kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
.
.
Dotyczy ona
Dotyczy ona
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci wprowadzonej
ci wprowadzonej
na obszar
na obszar
Wsp
Wsp
ó
ó
lnoty z pa
lnoty z pa
ń
ń
stw trzecich nie b
stw trzecich nie b
ę
ę
d
d
ą
ą
cych
cych
cz
cz
ł
ł
onkami Unii Europejskiej i Europejskiego
onkami Unii Europejskiej i Europejskiego
Obszaru Gospodarczego.
Obszaru Gospodarczego.
Nale
Nale
ż
ż
y zaznaczy
y zaznaczy
ć
ć
, i
, i
ż
ż
graniczna kontrola
graniczna kontrola
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
w
spo
spo
ż
ż
ywczych wywo
ywczych wywo
ż
ż
onych
onych
poza obszar celny WE
poza obszar celny WE
przeprowadzana jest na wniosek przedsi
przeprowadzana jest na wniosek przedsi
ę
ę
biorcy,
biorcy,
co oznacza,
co oznacza,
ż
ż
e nie jest ona obowi
e nie jest ona obowi
ą
ą
zkowa
zkowa
.
.
KONTROLA GRANICZNA
KONTROLA GRANICZNA
Kontrola graniczna obejmuje:
Kontrola graniczna obejmuje:
kontrol
kontrol
ę
ę
dokumentacji
dokumentacji
wyrywkow
wyrywkow
ą
ą
kontrol
kontrol
ę
ę
identyfikacyjn
identyfikacyjn
ą
ą
kontrol
kontrol
ę
ę
bezpo
bezpo
ś
ś
redni
redni
ą
ą
Kontrola graniczna odbywa si
Kontrola graniczna odbywa si
ę
ę
w
w
:
:
wyznaczonych do wprowadzania
wyznaczonych do wprowadzania
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
przej
przej
ś
ś
ciach granicznych, gdzie funkcjonuj
ciach granicznych, gdzie funkcjonuj
ą
ą
graniczne punkty kontroli sanitarnej
graniczne punkty kontroli sanitarnej
lub w
lub w
odpowiednich do tego celu miejscach, np.
odpowiednich do tego celu miejscach, np.
magazyn przedsi
magazyn przedsi
ę
ę
biorcy
biorcy
Graniczna kontrola sanitarna
Graniczna kontrola sanitarna
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci jest
ci jest
procesem wieloetapowym i sk
procesem wieloetapowym i sk
ł
ł
ada si
ada si
ę
ę
z:
z:
przyjmowania zg
przyjmowania zg
ł
ł
osze
osze
ń
ń
towar
towar
ó
ó
w do granicznej
w do granicznej
kontroli sanitarnej
kontroli sanitarnej
przegl
przegl
ą
ą
du i oceny dokumentacji dotycz
du i oceny dokumentacji dotycz
ą
ą
cej
cej
kontroli partii
kontroli partii
dokonania ustale
dokonania ustale
ń
ń
czy w czasie transportu nie
czy w czasie transportu nie
wyst
wyst
ą
ą
pi
pi
ł
ł
y okoliczno
y okoliczno
ś
ś
ci maj
ci maj
ą
ą
ce wp
ce wp
ł
ł
yw na jako
yw na jako
ść
ść
zdrowotn
zdrowotn
ą
ą
przewo
przewo
ż
ż
onych towar
onych towar
ó
ó
w
w
ogl
ogl
ę
ę
dziny i oceny
dziny i oceny
ś
ś
rodka transportu
rodka transportu
ogl
ogl
ę
ę
dziny i oceny partii towaru
dziny i oceny partii towaru
pobrania pr
pobrania pr
ó
ó
bek do bada
bek do bada
ń
ń
laboratoryjnych
laboratoryjnych
sporz
sporz
ą
ą
dzenia dokumentacji kontrolnej
dzenia dokumentacji kontrolnej
W nast
W nast
ę
ę
pstwie przeprowadzanej urz
pstwie przeprowadzanej urz
ę
ę
dowej kontroli granicznej
dowej kontroli granicznej
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci z pa
ci z pa
ń
ń
stw trzecich, stosowanie do ustale
stw trzecich, stosowanie do ustale
ń
ń
z niej
z niej
wynikaj
wynikaj
ą
ą
cych podejmowane jest odpowiednie post
cych podejmowane jest odpowiednie post
ę
ę
powanie
powanie
z wykorzystaniem odpowiednich
z wykorzystaniem odpowiednich
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w prawnych:
w prawnych:
W przypadku gdy importowana partia towaru spe
W przypadku gdy importowana partia towaru spe
ł
ł
nia
nia
wymagania obowi
wymagania obowi
ą
ą
zuj
zuj
ą
ą
cych przepis
cych przepis
ó
ó
w prawnych
w prawnych
Pa
Pa
ń
ń
stwowy Graniczny / Powiatowy Inspektor Sanitarny
stwowy Graniczny / Powiatowy Inspektor Sanitarny
wydaje:
wydaje:
ś
ś
wiadectwo jako
wiadectwo jako
ś
ś
ci zdrowotnej
ci zdrowotnej
ś
ś
rodka spo
rodka spo
ż
ż
ywczego,
ywczego,
dozwolonej substancji dodatkowej, sk
dozwolonej substancji dodatkowej, sk
ł
ł
adnika
adnika
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci, materia
ci, materia
ł
ł
ó
ó
w lub wyrob
w lub wyrob
ó
ó
w przeznaczonych
w przeznaczonych
do kontaktu z
do kontaktu z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
W przypadku oceny negatywnej kontrolowanej partii
W przypadku oceny negatywnej kontrolowanej partii
produktu w
produktu w
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwy Pa
ciwy Pa
ń
ń
stwowy Inspektor Sanitarny
stwowy Inspektor Sanitarny
wydaje:
wydaje:
decyzj
decyzj
ę
ę
zakazuj
zakazuj
ą
ą
c
c
ą
ą
wprowadzenia partii towaru do
wprowadzenia partii towaru do
obrotu w UE, nakazuj
obrotu w UE, nakazuj
ą
ą
c wyw
c wyw
ó
ó
z kwestionowanej
z kwestionowanej
partii do nadawcy lub jej zniszczenia na koszt
partii do nadawcy lub jej zniszczenia na koszt
przedsi
przedsi
ę
ę
biorcy.
biorcy.
Maj
Maj
ą
ą
c na wzgl
c na wzgl
ę
ę
dzie potrzeb
dzie potrzeb
ę
ę
zapewnienia sprawnego
zapewnienia sprawnego
nadzoru nad przestrzeganiem warunk
nadzoru nad przestrzeganiem warunk
ó
ó
w
w
zdrowotnych
zdrowotnych
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci i
ci i
ż
ż
ywienia organy Pa
ywienia organy Pa
ń
ń
stwowej
stwowej
Inspekcji Sanitarnej wsp
Inspekcji Sanitarnej wsp
ó
ó
ł
ł
pracuj
pracuj
ą
ą
z innymi
z innymi
organami urz
organami urz
ę
ę
dowej kontroli:
dowej kontroli:
z organami celnymi
z organami celnymi
–
–
w zakresie granicznej kontroli
w zakresie granicznej kontroli
sanitarnej w celu sanitarnego zabezpieczenia granic
sanitarnej w celu sanitarnego zabezpieczenia granic
pa
pa
ń
ń
stwa i zapewnienia w
stwa i zapewnienia w
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwej jako
ciwej jako
ś
ś
ci zdrowotnej
ci zdrowotnej
artyku
artyku
ł
ł
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowych, sprowadzanych z kraj
ciowych, sprowadzanych z kraj
ó
ó
w
w
trzecich
trzecich
z organami Inspekcji Weterynaryjnej
z organami Inspekcji Weterynaryjnej
–
–
w zakresie
w zakresie
sprawowania nadzoru nad jako
sprawowania nadzoru nad jako
ś
ś
ci
ci
ą
ą
zdrowotn
zdrowotn
ą
ą
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
Zasady tej wsp
Zasady tej wsp
ó
ó
ł
ł
pracy regulowane s
pracy regulowane s
ą
ą
odpowiednimi przepisami prawa.
odpowiednimi przepisami prawa.
WSP
WSP
Ó
Ó
Ł
Ł
PRACA Z INNYMI ORGANAMI
PRACA Z INNYMI ORGANAMI
Istotn
Istotn
ą
ą
cz
cz
ęś
ęś
ci
ci
ą
ą
urz
urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci jest
ci jest
funkcjonuj
funkcjonuj
ą
ą
cy w Polsce i krajach UE system
cy w Polsce i krajach UE system
RASFF (
RASFF (
Rapid
Rapid
Alert System for
Alert System for
Food
Food
and
and
Feed
Feed
)
)
System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych
System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych
produktach
produktach
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowych i
ciowych i
ś
ś
rodkach
rodkach
ż
ż
ywienia
ywienia
zwierz
zwierz
ą
ą
t
t
–
–
jest to post
jest to post
ę
ę
powanie organ
powanie organ
ó
ó
w
w
urz
urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci i innych podmiot
ci i innych podmiot
ó
ó
w
w
realizuj
realizuj
ą
ą
cych zadania z zakresu bezpiecze
cych zadania z zakresu bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci, dotycz
ci, dotycz
ą
ą
ce powiadamiania organ
ce powiadamiania organ
ó
ó
w
w
administracji rz
administracji rz
ą
ą
dowej oraz Komisji
dowej oraz Komisji
Europejskiej i Europejskiego Urz
Europejskiej i Europejskiego Urz
ę
ę
du ds.
du ds.
Bezpiecze
Bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ś
ś
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
o bezpo
o bezpo
ś
ś
rednim lub
rednim lub
po
po
ś
ś
rednim niebezpiecze
rednim niebezpiecze
ń
ń
stwie gro
stwie gro
żą
żą
cym
cym
ż
ż
yciu
yciu
lub zdrowiu ludzi ze strony
lub zdrowiu ludzi ze strony
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci lub
ci lub
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
w
ż
ż
ywienia zwierz
ywienia zwierz
ą
ą
t.
t.
RASFF
RASFF
Celem systemu RASFF
Celem systemu RASFF
jest:
jest:
–
–
zapewnienie organom kontroli skutecznego
zapewnienie organom kontroli skutecznego
narz
narz
ę
ę
dzia s
dzia s
ł
ł
u
u
żą
żą
cego wymianie informacji
cego wymianie informacji
dotycz
dotycz
ą
ą
cych dzia
cych dzia
ł
ł
a
a
ń
ń
podejmowanych w celu
podejmowanych w celu
zapewnienia bezpiecze
zapewnienia bezpiecze
ń
ń
stwa
stwa
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
–
–
szybkie reagowanie na przypadki pojawienia si
szybkie reagowanie na przypadki pojawienia si
ę
ę
na rynku produkt
na rynku produkt
ó
ó
w niebezpiecznych
w niebezpiecznych
pochodz
pochodz
ą
ą
cych z kraj
cych z kraj
ó
ó
w UE lub kraj
w UE lub kraj
ó
ó
w trzecich.
w trzecich.
Na szczeblu krajowym systemem RASFF kieruje G
Na szczeblu krajowym systemem RASFF kieruje G
ł
ł
ó
ó
wny
wny
Inspektor Sanitarny, kt
Inspektor Sanitarny, kt
ó
ó
ry:
ry:
tworzy Krajowy Punkt Kontaktowy systemu RASFF
tworzy Krajowy Punkt Kontaktowy systemu RASFF
powiadamia Komisj
powiadamia Komisj
ę
ę
Europejsk
Europejsk
ą
ą
o stwierdzonych
o stwierdzonych
produktach niebezpiecznych
produktach niebezpiecznych
koordynuje i nadzoruje funkcjonowanie sieci
koordynuje i nadzoruje funkcjonowanie sieci
powiadamiania
powiadamiania
wydaje decyzje w spornych przypadkach dotycz
wydaje decyzje w spornych przypadkach dotycz
ą
ą
cych
cych
wynik
wynik
ó
ó
w bada
w bada
ń
ń
produkt
produkt
ó
ó
w potencjalnie niebezpiecznych
w potencjalnie niebezpiecznych
okre
okre
ś
ś
la tryb i zasady post
la tryb i zasady post
ę
ę
powania w zakresie wykrywania
powania w zakresie wykrywania
produkt
produkt
ó
ó
w niebezpiecznych oraz wsp
w niebezpiecznych oraz wsp
ó
ó
ł
ł
dzia
dzia
ł
ł
ania pomi
ania pomi
ę
ę
dzy
dzy
organami urz
organami urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
Punktami sieci systemu RASFF s
Punktami sieci systemu RASFF s
ą
ą
terenowe organy
terenowe organy
urz
urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci (szczebla wojew
ci (szczebla wojew
ó
ó
dzkiego,
dzkiego,
powiatowego oraz punkty graniczne)
powiatowego oraz punkty graniczne)
–
–
kt
kt
ó
ó
re s
re s
ą
ą
odpowiedzialne za zbieranie i przekazywanie informacji oraz
odpowiedzialne za zbieranie i przekazywanie informacji oraz
podejmowania stosownych do sytuacji dzia
podejmowania stosownych do sytuacji dzia
ł
ł
a
a
ń
ń
.
.
W ramach tego systemu zobowi
W ramach tego systemu zobowi
ą
ą
zano organy
zano organy
urz
urz
ę
ę
dowej kontroli
dowej kontroli
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci oraz podmioty
ci oraz podmioty
gospodarcze do wzajemnego powiadamiania o
gospodarcze do wzajemnego powiadamiania o
krytycznych sytuacjach zwi
krytycznych sytuacjach zwi
ą
ą
zanych z
zanych z
bezpiecze
bezpiecze
ń
ń
stwem
stwem
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
W ramach systemu dokonywana jest ocena ryzyka
W ramach systemu dokonywana jest ocena ryzyka
zagro
zagro
ż
ż
enia zdrowia konsument
enia zdrowia konsument
ó
ó
w w wyniku
w w wyniku
pojawienia si
pojawienia si
ę
ę
na rynku
na rynku
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
szkodliwych dla zdrowia.
szkodliwych dla zdrowia.
System informuje tak
System informuje tak
ż
ż
e o podj
e o podj
ę
ę
tych w trybie
tych w trybie
pilnym
pilnym
ś
ś
rodkach zaradczych.
rodkach zaradczych.
Naczeln
Naczeln
ą
ą
zasad
zasad
ą
ą
jego funkcjonowania jest
jego funkcjonowania jest
zapewnienie bezpiecze
zapewnienie bezpiecze
ń
ń
stwa konsument
stwa konsument
ó
ó
w a jego
w a jego
wdro
wdro
ż
ż
enie by
enie by
ł
ł
o jednym z warunk
o jednym z warunk
ó
ó
w naszej akcesji
w naszej akcesji
do Unii Europejskiej.
do Unii Europejskiej.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA, PRZEDMIOT
YWIENIA, PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W
W
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
liczba
liczba
nadzorowanych obiekt
nadzorowanych obiekt
ó
ó
w
w
Pod nadzorem znajduje si
Pod nadzorem znajduje si
ę
ę
8054 obiekt
8054 obiekt
ó
ó
w, s
w, s
ą
ą
to:
to:
•
•
406 zak
406 zak
ł
ł
ady przetw
ady przetw
ó
ó
rstwa spo
rstwa spo
ż
ż
ywczego,
ywczego,
•
•
4442 obiekt
4442 obiekt
ó
ó
w obrotu
w obrotu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
•
•
1896 zak
1896 zak
ł
ł
ad
ad
ó
ó
w
w
ż
ż
ywienia zbiorowego otwartego,
ywienia zbiorowego otwartego,
•
•
739 zak
739 zak
ł
ł
ad
ad
ó
ó
w
w
ż
ż
ywienia zbiorowego zamkni
ywienia zbiorowego zamkni
ę
ę
tego,
tego,
•
•
378
378
ś
ś
rodki transportu do przewozu
rodki transportu do przewozu
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
•
•
193 wytw
193 wytw
ó
ó
rni kosmetyk
rni kosmetyk
ó
ó
w, przedmiot
w, przedmiot
ó
ó
w u
w u
ż
ż
ytku i
ytku i
miejsc obrotu przedmiotami u
miejsc obrotu przedmiotami u
ż
ż
ytku.
ytku.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA, PRZEDMIOT
YWIENIA, PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W
W
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
liczba
liczba
przeprowadzonych kontroli oraz wydanych decyzji
przeprowadzonych kontroli oraz wydanych decyzji
W ramach prowadzonego nadzoru sanitarnego:
W ramach prowadzonego nadzoru sanitarnego:
•
•
przeprowadzono 11044 kontroli sanitarnych,
przeprowadzono 11044 kontroli sanitarnych,
•
•
wydano 1633 decyzji zarz
wydano 1633 decyzji zarz
ą
ą
dzaj
dzaj
ą
ą
cych, w tym 59 decyzji
cych, w tym 59 decyzji
unieruchomienia obiekt
unieruchomienia obiekt
ó
ó
w lub przerwania produkcji,
w lub przerwania produkcji,
•
•
wydano 4147 decyzji o na
wydano 4147 decyzji o na
ł
ł
o
o
ż
ż
eniu op
eniu op
ł
ł
at na kwot
at na kwot
ę
ę
334 518 z
334 518 z
ł
ł
,
,
•
•
za uchybienia natury sanitarno
za uchybienia natury sanitarno
-
-
porz
porz
ą
ą
dkowej ukarano 1508
dkowej ukarano 1508
os
os
ó
ó
b na
b na
łą
łą
czn
czn
ą
ą
kwot
kwot
ę
ę
275 820 z
275 820 z
ł
ł
,
,
•
•
wydano 603 upomnienia,
wydano 603 upomnienia,
•
•
wydano 72 postanowienia o na
wydano 72 postanowienia o na
ł
ł
o
o
ż
ż
eniu grzywny w celu
eniu grzywny w celu
przymuszenia i 66 tytu
przymuszenia i 66 tytu
ł
ł
ó
ó
w wykonawczych,
w wykonawczych,
•
•
sporz
sporz
ą
ą
dzono 19 wniosk
dzono 19 wniosk
ó
ó
w o ukaranie do S
w o ukaranie do S
ą
ą
du Grodzkiego,
du Grodzkiego,
•
•
rozpatrzono 246 skarg.
rozpatrzono 246 skarg.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA, PRZEDMIOT
YWIENIA, PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W
W
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
priorytety
priorytety
•
•
Zadaniami priorytetowymi by
Zadaniami priorytetowymi by
ł
ł
o uzyskanie poprawy stanu
o uzyskanie poprawy stanu
sanitarno
sanitarno
-
-
technicznego w obiektach kt
technicznego w obiektach kt
ó
ó
re wykazywa
re wykazywa
ł
ł
y
y
najgorszy stan sanitarny tj. w kolejno
najgorszy stan sanitarny tj. w kolejno
ś
ś
ci:
ci:
sto
sto
ł
ł
ó
ó
wki szkolne,
wki szkolne,
sto
sto
ł
ł
ó
ó
wki w przedszkolach i
wki w przedszkolach i
żł
żł
obkach,
obkach,
super i hipermarkety.
super i hipermarkety.
•
•
Dla realizacji powy
Dla realizacji powy
ż
ż
szego wzmo
szego wzmo
ż
ż
ono nadz
ono nadz
ó
ó
r nad w/w
r nad w/w
grupami obiekt
grupami obiekt
ó
ó
w poprzez podjecie wszystkich mo
w poprzez podjecie wszystkich mo
ż
ż
liwych
liwych
skutecznych dzia
skutecznych dzia
ł
ł
a
a
ń
ń
kontrolnych i pokontrolnych dla
kontrolnych i pokontrolnych dla
wyegzekwowania poprawy higieny proces
wyegzekwowania poprawy higieny proces
ó
ó
w produkcji i
w produkcji i
obrotu
obrotu
ś
ś
rodkami spo
rodkami spo
ż
ż
ywczymi. Wydane zarz
ywczymi. Wydane zarz
ą
ą
dzenia mia
dzenia mia
ł
ł
y
y
na celu popraw
na celu popraw
ę
ę
stanu sanitarno
stanu sanitarno
-
-
technicznego dla
technicznego dla
zapewnienia bezpiecze
zapewnienia bezpiecze
ń
ń
stwa wzd
stwa wzd
ł
ł
u
u
ż
ż
ca
ca
ł
ł
ego
ego
ł
ł
a
a
ń
ń
cucha
cucha
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowego w procesie produkcji i obrocie
ciowego w procesie produkcji i obrocie
ś
ś
rodkami
rodkami
spo
spo
ż
ż
ywczymi.
ywczymi.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA, PRZEDMIOT
YWIENIA, PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W
W
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
najcz
najcz
ę
ę
stsze
stsze
przyczyny wydanych decyzji
przyczyny wydanych decyzji
•
•
Przyczyn
Przyczyn
ą
ą
wydania decyzji unieruchamiaj
wydania decyzji unieruchamiaj
ą
ą
cych b
cych b
ą
ą
d
d
ź
ź
ograniczaj
ograniczaj
ą
ą
cych produkcj
cych produkcj
ę
ę
by
by
ł
ł
y stwierdzone powy
y stwierdzone powy
ż
ż
ej
ej
uchybienia stanowi
uchybienia stanowi
ą
ą
ce realne zagro
ce realne zagro
ż
ż
enie dla zdrowia
enie dla zdrowia
i
i
ż
ż
ycia ludzkiego.
ycia ludzkiego.
•
•
We wszystkich kontrolowanych grupach obiekt
We wszystkich kontrolowanych grupach obiekt
ó
ó
w
w
do
do
najcz
najcz
ęś
ęś
ciej powtarzaj
ciej powtarzaj
ą
ą
cych si
cych si
ę
ę
uchybie
uchybie
ń
ń
by
by
ł
ł
y:
y:
* brak odzie
* brak odzie
ż
ż
y ochronnej pracownik
y ochronnej pracownik
ó
ó
w,
w,
* brak
* brak
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
w
do
do
dezynfekcji
dezynfekcji
r
r
ą
ą
k,
k,
* brak segregacji odzie
* brak segregacji odzie
ż
ż
y ochronnej
y ochronnej
od
od
osobistej
osobistej
,
,
* brak aktualnych bada
* brak aktualnych bada
ń
ń
lekarskich pracownik
lekarskich pracownik
ó
ó
w,
w,
* niew
* niew
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwe przechowywanie i brak segregacji
ciwe przechowywanie i brak segregacji
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
w
spo
spo
ż
ż
ywczych
ywczych
w
w
urz
urz
ą
ą
dzeniach
dzeniach
ch
ch
ł
ł
odniczych,
odniczych,
* brak bie
* brak bie
żą
żą
cej czysto
cej czysto
ś
ś
ci
ci
i
i
porz
porz
ą
ą
dku
dku
pomieszcze
pomieszcze
ń
ń
.
.
* wprowadzanie do obrotu
* wprowadzanie do obrotu
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
niew
niew
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwie opakowanych, oznakowanych
ciwie opakowanych, oznakowanych
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA, PRZEDMIOT
YWIENIA, PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W
W
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
zatrucia
zatrucia
pokarmowe
pokarmowe
•
•
Og
Og
ó
ó
ł
ł
em przeprowadzono 22 dochodzenia
em przeprowadzono 22 dochodzenia
zwi
zwi
ą
ą
zane ze zg
zane ze zg
ł
ł
oszeniem ogniska zatrucia
oszeniem ogniska zatrucia
pokarmowego, w tym
pokarmowego, w tym
4 dotyczy
4 dotyczy
ł
ł
y obiekt
y obiekt
ó
ó
w
w
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowo
ciowo
-
-
ż
ż
ywieniowych
ywieniowych
Pozosta
Pozosta
ł
ł
e ogniska dotyczy
e ogniska dotyczy
ł
ł
y domowych zatru
y domowych zatru
ć
ć
pokarmowych.
pokarmowych.
2 ogniska mia
2 ogniska mia
ł
ł
y miejsce na terenie powiatu
y miejsce na terenie powiatu
krakowskiego
krakowskiego
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA, PRZEDMIOT
YWIENIA, PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W
W
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
akcje
akcje
kontrolne z innymi organami
kontrolne z innymi organami
•
•
W ramach akcji zorganizowanej przez Starostwo Powiatowe
W ramach akcji zorganizowanej przez Starostwo Powiatowe
w
w
Krakowie
Krakowie
kontrol
kontrol
ą
ą
obj
obj
ę
ę
to nast
to nast
ę
ę
puj
puj
ą
ą
ce obiekty:
ce obiekty:
„
„
Cool
Cool
Club
Club
Infermo
Infermo
”
”
R
R
ą
ą
czna
czna
475,
475,
Bar Cafe
Bar Cafe
„
„
BILA
BILA
”
”
S
S
ą
ą
sp
sp
ó
ó
w
w
120 i
120 i
„
„
Blue Moon
Blue Moon
”
”
Iwanowice
Iwanowice
118a ze wzgl
118a ze wzgl
ę
ę
du
du
na
na
fakt
fakt
, i
, i
ż
ż
odbywaj
odbywaj
ą
ą
si
si
ę
ę
w
w
nich
nich
dyskoteki.
dyskoteki.
W
W
wyniku
wyniku
przeprowadzonych kontroli stwierdzono
przeprowadzonych kontroli stwierdzono
nieprawid
nieprawid
ł
ł
owo
owo
ś
ś
ci
ci
w
w
jednym
jednym
z
z
obiekt
obiekt
ó
ó
w
w
, kt
, kt
ó
ó
re dotyczy
re dotyczy
ł
ł
y uchybie
y uchybie
ń
ń
natury sanitarno
natury sanitarno
-
-
higienicznej.
higienicznej.
W
W
zwi
zwi
ą
ą
zku
zku
z
z
tym
tym
osoba winna
osoba winna
zaniedba
zaniedba
ń
ń
zosta
zosta
ł
ł
a ukarana mandatem karnym
a ukarana mandatem karnym
w
w
wysoko
wysoko
ś
ś
ci
ci
150 z
150 z
ł
ł
.
.
•
•
Akcyjnymi kontrolami wsp
Akcyjnymi kontrolami wsp
ó
ó
lnie
lnie
z
z
przedstawicielami
przedstawicielami
Stra
Stra
ż
ż
y
y
Miejskiej
Miejskiej
i
i
Policji
Policji
skontrolowano punkty ma
skontrolowano punkty ma
ł
ł
ej gastronomii
ej gastronomii
typu obwo
typu obwo
ź
ź
nego. Og
nego. Og
ó
ó
ł
ł
em zorganizowano 4
em zorganizowano 4
akcje kontrolne
akcje kontrolne
obejmuj
obejmuj
ą
ą
ce:
ce:
1. Obszar przyleg
1. Obszar przyleg
ł
ł
y
y
do
do
Mi
Mi
ę
ę
dzynarodowego
dzynarodowego
Portu Lotniczego
Portu Lotniczego
Krak
Krak
ó
ó
w
w
-
-
Balice,
Balice,
2. Teren gie
2. Teren gie
ł
ł
dy samochodowej
dy samochodowej
w
w
Branicach
Branicach
,
,
3. Place targowe
3. Place targowe
na
na
terenie
terenie
gminy Skawina oraz Liszki.
gminy Skawina oraz Liszki.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA, PRZEDMIOT
YWIENIA, PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W
W
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
ocena jako
ocena jako
ś
ś
ci
ci
ż
ż
ywienia
ywienia
•
W 2005 roku przeprowadzono 243 skrócone oceny
żywienia w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego.
•
Oceny przeprowadzono w oparciu o jadłospisy dekadowe.
•
W ocenach brano pod uwagę obecność w posiłkach
poszczególnych składników pokarmowych
•
Stosowano następującą skalę ocen:
ndst – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy,
dost – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy + białko zwierzęce,
dobry – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy + białko zwierzęce +
warzywa lub owoce gotowane,
b.dobry – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy + białko zwierzęce +
warzywa lub owoce surowe
.
.
-
5
243
233
Ogółem
-
-
1
1
Inne zakłady żywienia
kolacja- 50% ocena dost.
Brak w posiłkach warzyw
lub owoców gotowanych
bądź surowych.
1
7
7
Zakłady Specjalne i
Wychowawcze
Ś
niadania - 60% ocena
dost.
Obiady - 50% ocena dost.
Brak w posiłkach warzyw
lub owoców gotowanych
bądź surowych.
1
2
2
Domy Dziecka
-
-
16
12
Kolonie
-
-
9
9
Internaty
Obiady - 10% ocena ndst.
Posiłek węglanowo-
tłuszczowy (brak białka
zwierzęcego)
1
105
100
Przedszkola
Obiady - 10% ocena ndst.
Posiłek węglanowo-
tłuszczowy (brak białka
zwierzęcego)
1
63
63
Szkoły
-
-
9
9
ś
łobki
-
-
21
20
Domy Opieki
Społecznej
Ś
niadania - 50% ocena
dost.
Obiady - 60% ocena dost.
Brak w posiłkach warzyw
lub owoców gotowanych
bądź surowych.
1
8
8
Szpitale
-
-
2
2
Stołówki pracownicze
OPIS
OPIS
ś
ś
YWIENIE
YWIENIE
NIEPRAWID
NIEPRAWID
Ł
Ł
OWE
OWE
OCENA
OCENA
SKR
SKR
Ó
Ó
CONA
CONA
ILO
ILO
ŚĆ
ŚĆ
OBIEKT
OBIEKT
Ó
Ó
W
W
BLOKI
BLOKI
ś
ś
YWIENIA
YWIENIA
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA,
YWIENIA,
PRZEDMIOT
PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W W POWIECIE
W W POWIECIE
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
jako
jako
ść
ść
zdrowotna
zdrowotna
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
•
•
Odzia
Odzia
ł
ł
Higieny,
Higieny,
ś
ś
ywno
ywno
ś
ś
ci,
ci,
ś
ś
ywienia, Przedmiot
ywienia, Przedmiot
ó
ó
w U
w U
ż
ż
ytku i Kosmetyk
ytku i Kosmetyk
ó
ó
w
w
w ramach Wojew
w ramach Wojew
ó
ó
dzkiego zintegrowanego Systemu Laboratoryjnego
dzkiego zintegrowanego Systemu Laboratoryjnego
pobra
pobra
ł
ł
do bada
do bada
ń
ń
laboratoryjnych w roku 2005 1962 pr
laboratoryjnych w roku 2005 1962 pr
ó
ó
b
b
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci,
ci,
materia
materia
ł
ł
ó
ó
w, wyrob
w, wyrob
ó
ó
w do kontakt
w do kontakt
ó
ó
w z
w z
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci
ci
ą
ą
i kosmetyk
i kosmetyk
ó
ó
w. Pr
w. Pr
ó
ó
bki
bki
by
by
ł
ł
y badane w nast
y badane w nast
ę
ę
puj
puj
ą
ą
cych kierunkach:
cych kierunkach:
–
–
zanieczyszcze
zanieczyszcze
ń
ń
mikrobiologicznych
mikrobiologicznych
–
–
metali szkodliwych dla zdrowia (Pb, Cd,
metali szkodliwych dla zdrowia (Pb, Cd,
Sn)
Sn)
–
–
pozosta
pozosta
ł
ł
o
o
ś
ś
ci pestycyd
ci pestycyd
ó
ó
w,
w,
–
–
mikotoksyn
mikotoksyn
,
,
–
–
azotan
azotan
ó
ó
w i azotyn
w i azotyn
ó
ó
w,
w,
–
–
zawarto
zawarto
ś
ś
ci substancji dodatkowych (barwniki, substancje konserwuj
ci substancji dodatkowych (barwniki, substancje konserwuj
ą
ą
ce)
ce)
–
–
kryteri
kryteri
ó
ó
w czysto
w czysto
ś
ś
ci substancji dodatkowych,
ci substancji dodatkowych,
–
–
ska
ska
ż
ż
e
e
ń
ń
promieniotw
promieniotw
ó
ó
rczych,
rczych,
–
–
obecno
obecno
ś
ś
ci organizm
ci organizm
ó
ó
w genetycznie modyfikowanych,
w genetycznie modyfikowanych,
–
–
znakowania wybranych parametr
znakowania wybranych parametr
ó
ó
w w
w w
ś
ś
rodkach
rodkach
–
–
specjalnego przeznaczenia
specjalnego przeznaczenia
ż
ż
ywieniowego,
ywieniowego,
–
–
pozosta
pozosta
ł
ł
ych parametr
ych parametr
ó
ó
w (organoleptyka, oznaczenia fizykochemiczne),
w (organoleptyka, oznaczenia fizykochemiczne),
–
–
zanieczyszcze
zanieczyszcze
ń
ń
biologicznych i fizycznych,
biologicznych i fizycznych,
–
–
napromieniowania
napromieniowania
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci oraz izomer
ci oraz izomer
ó
ó
w trans.
w trans.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA,
YWIENIA,
PRZEDMIOT
PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W W POWIECIE
W W POWIECIE
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
jako
jako
ść
ść
zdrowotna
zdrowotna
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
•
•
Pob
Pob
ó
ó
r pr
r pr
ó
ó
bek odbywa
bek odbywa
ł
ł
si
si
ę
ę
zgodnie z harmonogramem
zgodnie z harmonogramem
przes
przes
ł
ł
anym przez Pa
anym przez Pa
ń
ń
stwowego Wojew
stwowego Wojew
ó
ó
dzkiego
dzkiego
Inspektora Sanitarnego w Krakowie. Nale
Inspektora Sanitarnego w Krakowie. Nale
ż
ż
y podkre
y podkre
ś
ś
li
li
ć
ć
ze
ze
pobrano
pobrano
ż
ż
ywno
ywno
ść
ść
w bardzo szerokim asortymencie (w 29
w bardzo szerokim asortymencie (w 29
grupach produkt
grupach produkt
ó
ó
w), pochodzenia krajowego, z kraj
w), pochodzenia krajowego, z kraj
ó
ó
w
w
cz
cz
ł
ł
onkowskich Unii oraz z kraj
onkowskich Unii oraz z kraj
ó
ó
w trzecich.
w trzecich.
•
•
Na 2013 pobranych pr
Na 2013 pobranych pr
ó
ó
bek zdyskwalifikowano 62 pr
bek zdyskwalifikowano 62 pr
ó
ó
by
by
(38 zakwestionowano pod wzgl
(38 zakwestionowano pod wzgl
ę
ę
dem mikrobiologicznym,
dem mikrobiologicznym,
10 za parametry sensoryczne, 8 za parametry fizyko
10 za parametry sensoryczne, 8 za parametry fizyko
-
-
chemiczne. )
chemiczne. )
•
•
Pod wzgl
Pod wzgl
ę
ę
dem mikrobiologicznym przebadano og
dem mikrobiologicznym przebadano og
ó
ó
ł
ł
em
em
1210 pr
1210 pr
ó
ó
bek, w tym 1181 pr
bek, w tym 1181 pr
ó
ó
bek
bek
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych i
ywczych i
przedmiot
przedmiot
ó
ó
w u
w u
ż
ż
ytku oraz 29 pr
ytku oraz 29 pr
ó
ó
bek sanitarnych.
bek sanitarnych.
Asortyment pr
Asortyment pr
ó
ó
bek
bek
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych to g
ywczych to g
ł
ł
ó
ó
wnie:
wnie:
•
•
mi
mi
ę
ę
so, podroby, przetwory mi
so, podroby, przetwory mi
ę
ę
sne,
sne,
•
•
dr
dr
ó
ó
b podroby i produkty drobiarskie,
b podroby i produkty drobiarskie,
•
•
jaja i ich przetwory,
jaja i ich przetwory,
•
•
ryby owoce morza i ich przetwory,
ryby owoce morza i ich przetwory,
•
•
mleko i przetwory mleczne,
mleko i przetwory mleczne,
•
•
ziarno zb
ziarno zb
ó
ó
ż
ż
i przetwory zbo
i przetwory zbo
ż
ż
owo
owo
-
-
m
m
ą
ą
czne,
czne,
•
•
wyroby cukiernicze i ciastkarskie,
wyroby cukiernicze i ciastkarskie,
•
•
orzechy,
orzechy,
•
•
warzywa,
warzywa,
•
•
owoce,
owoce,
•
•
grzyby,
grzyby,
•
•
napoje alkoholowe,
napoje alkoholowe,
•
•
wody mineralne,
wody mineralne,
•
•
t
t
ł
ł
uszcze ro
uszcze ro
ś
ś
linne,
linne,
•
•
ziarna ro
ziarna ro
ś
ś
lin oleistych,
lin oleistych,
•
•
koncentraty spo
koncentraty spo
ż
ż
ywcze,
ywcze,
•
•
zio
zio
ł
ł
a i przyprawy,
a i przyprawy,
•
•
wyroby garma
wyroby garma
ż
ż
eryjne i kulinarne.
eryjne i kulinarne.
Oceniaj
Oceniaj
ą
ą
c jako
c jako
ść
ść
produkt
produkt
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych wg procentu
ywczych wg procentu
pr
pr
ó
ó
b zakwestionowanych najwi
b zakwestionowanych najwi
ę
ę
ksze zastrze
ksze zastrze
ż
ż
enia budz
enia budz
ą
ą
:
:
mleko i przetwory mleczne 42 %,
mleko i przetwory mleczne 42 %,
mi
mi
ę
ę
so, podroby, przetwory mi
so, podroby, przetwory mi
ę
ę
sne 14%,
sne 14%,
przedmioty u
przedmioty u
ż
ż
ytku 8%,
ytku 8%,
dr
dr
ó
ó
b podroby i produkty drobiarskie 6%.
b podroby i produkty drobiarskie 6%.
Pr
Pr
ó
ó
bki do bada
bki do bada
ń
ń
chemicznych badano w WSSE w Krakowie,
chemicznych badano w WSSE w Krakowie,
w Rzeszowie oraz w laboratoriach Powiatowych Stacji
w Rzeszowie oraz w laboratoriach Powiatowych Stacji
Sanitarno
Sanitarno
-
-
Epidemiologicznych w Tarnowie, O
Epidemiologicznych w Tarnowie, O
ś
ś
wi
wi
ę
ę
cimiu,
cimiu,
Tarnobrzegu i GSSE w Nowym S
Tarnobrzegu i GSSE w Nowym S
ą
ą
czu, na zawarto
czu, na zawarto
ść
ść
m.in
m.in
:
:
–
–
metali (Cd, Pb),
metali (Cd, Pb),
–
–
substancji konserwuj
substancji konserwuj
ą
ą
cych,
cych,
–
–
pestycyd
pestycyd
ó
ó
w,
w,
–
–
azotan
azotan
ó
ó
w i azotyn
w i azotyn
ó
ó
w,
w,
–
–
izomer
izomer
ó
ó
w trans kwas
w trans kwas
ó
ó
w t
w t
ł
ł
uszczowych.
uszczowych.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA,
YWIENIA,
PRZEDMIOT
PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W W POWIECIE
W W POWIECIE
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
Import i eksport
Import i eksport
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
•
•
W powiecie krakowskim zlokalizowane s
W powiecie krakowskim zlokalizowane s
ą
ą
2
2
du
du
ż
ż
e
e
obiekty
obiekty
ż
ż
ywieniowo
ywieniowo
-
-
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowe oraz jeden sk
ciowe oraz jeden sk
ł
ł
ad
ad
celny, zajmuj
celny, zajmuj
ą
ą
ce si
ce si
ę
ę
importem
importem
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w
w
spo
spo
ż
ż
ywczych
ywczych
z
z
kraj
kraj
ó
ó
w
w
trzecich tzn. znajduj
trzecich tzn. znajduj
ą
ą
cych
cych
si
si
ę
ę
poza obszarem Unii Europejskiej.
poza obszarem Unii Europejskiej.
•
•
Og
Og
ó
ó
ł
ł
em wydano 42
em wydano 42
ś
ś
wiadectwa importowe dla
wiadectwa importowe dla
przywo
przywo
ż
ż
onej
onej
z
z
zagranicy
zagranicy
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci.
ci.
•
•
Ponadto wystawiono 105
Ponadto wystawiono 105
ś
ś
wiadectw eksportowych
wiadectw eksportowych
dla 3
dla 3
zak
zak
ł
ł
ad
ad
ó
ó
w mieszcz
w mieszcz
ą
ą
cych si
cych si
ę
ę
w
w
Powiecie
Powiecie
Krakowskim, kt
Krakowskim, kt
ó
ó
re to wysy
re to wysy
ł
ł
aj
aj
ą
ą
swoje produkty
swoje produkty
poza rynek wsp
poza rynek wsp
ó
ó
lnotowy.
lnotowy.
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT
Ó
Ó
W
W
ś
ś
YWNO
YWNO
Ś
Ś
CI,
CI,
ś
ś
YWIENIA,
YWIENIA,
PRZEDMIOT
PRZEDMIOT
Ó
Ó
W U
W U
ś
ś
YTKU I KOSMETYK
YTKU I KOSMETYK
Ó
Ó
W W POWIECIE
W W POWIECIE
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
KRAKOWSKIM W 2005 ROKU
–
–
SKARGI
SKARGI
•
•
Liczba skarg zg
Liczba skarg zg
ł
ł
oszonych
oszonych
na
na
dzia
dzia
ł
ł
alno
alno
ść
ść
obiekt
obiekt
ó
ó
w
w
ż
ż
ywieniowo
ywieniowo
-
-
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ciowych, kt
ciowych, kt
ó
ó
re wp
re wp
ł
ł
yn
yn
ęł
ęł
y
y
z
z
powiatu
powiatu
ziemskiego wzros
ziemskiego wzros
ł
ł
a z
a z
8
8
w
w
2004 r. do
2004 r. do
31 w
31 w
2005 r.,
2005 r.,
•
•
Dotyczy
Dotyczy
ł
ł
y one:
y one:
* niehigienicznej sprzeda
* niehigienicznej sprzeda
ż
ż
y
y
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych,
ywczych,
* braku zezwolenia organu Inspekcji Sanitarnej
* braku zezwolenia organu Inspekcji Sanitarnej
na
na
prowadzenie
prowadzenie
dzia
dzia
ł
ł
alno
alno
ś
ś
ci,
ci,
* sprzeda
* sprzeda
ż
ż
y przeterminowanych
y przeterminowanych
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych,
ywczych,
* podawania niew
* podawania niew
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwej jako
ciwej jako
ś
ś
ci posi
ci posi
ł
ł
k
k
ó
ó
w
w
w
w
restauracji
restauracji
oraz z
oraz z
ł
ł
y stan
y stan
sanitarny obiektu,
sanitarny obiektu,
* prowadzenia dzia
* prowadzenia dzia
ł
ł
alno
alno
ś
ś
ci niezgodnie
ci niezgodnie
z
z
wydanym
wydanym
zezwoleniem,
zezwoleniem,
* sprzeda
* sprzeda
ż
ż
y mi
y mi
ę
ę
sa
sa
i
i
w
w
ę
ę
dlin
dlin
niew
niew
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwie oznakowanych, braku
ciwie oznakowanych, braku
odpowiedniej dokumentacji, niew
odpowiedniej dokumentacji, niew
ł
ł
a
a
ś
ś
ciwego ich przechowywania,
ciwego ich przechowywania,
* nieprawid
* nieprawid
ł
ł
owej sprzeda
owej sprzeda
ż
ż
y
y
ś
ś
rodk
rodk
ó
ó
w spo
w spo
ż
ż
ywczych
ywczych
w
w
handlu
handlu
obwo
obwo
ź
ź
nym, g
nym, g
ł
ł
ó
ó
wnie pieczywa
wnie pieczywa
i
i
w
w
ę
ę
dlin
dlin
,
,
* nieprawid
* nieprawid
ł
ł
owego stanu sanitarno
owego stanu sanitarno
-
-
higienicznego obiekt
higienicznego obiekt
ó
ó
w
w
gastronomicznych zlokalizowanych
gastronomicznych zlokalizowanych
na
na
trasie
trasie
Ojc
Ojc
ó
ó
w
w
–
–
Pieskowa Ska
Pieskowa Ska
ł
ł
a,
a,
* sprzeda
* sprzeda
ż
ż
y mi
y mi
ę
ę
sa pakowanego
sa pakowanego
z
z
larwami
larwami
,
,
* nieprawid
* nieprawid
ł
ł
owego stanu technicznego obiektu
owego stanu technicznego obiektu
–
–
brak prawid
brak prawid
ł
ł
owego
owego
odprowadzania
odprowadzania
ś
ś
ciek
ciek
ó
ó
w przy obiekcie sezonowym,
w przy obiekcie sezonowym,
* braku orzecze
* braku orzecze
ń
ń
lekarskich os
lekarskich os
ó
ó
b zatrudnionych przy sprzeda
b zatrudnionych przy sprzeda
ż
ż
y
y
ż
ż
ywno
ywno
ś
ś
ci oraz przepakowywania
ci oraz przepakowywania
i
i
fa
fa
ł
ł
szowania
szowania
termin
termin
ó
ó
w wa
w wa
ż
ż
no
no
ś
ś
ci.
ci.
DZI
DZI
Ę
Ę
KUJ
KUJ
Ę
Ę
ZA
ZA
UWAG
UWAG
Ę
Ę
!!!
!!!