inspekcja 3

background image

ZADANIA, OBOWIĄZKI I UPRAWNIENIA

PAŃSTWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ

W ZAKRESIE ZAPEWNIENIA

BEZPIECZEŃSTWA śYWNOŚCI

background image



 Zgodnie z zapisami Konstytucji RP i obowi

Zgodnie z zapisami Konstytucji RP i obowi

ą

ą

zuj

zuj

ą

ą

cym

cym

prawem

prawem

pa

pa

ń

ń

stwo

stwo

, czyli odpowiednie organy w

, czyli odpowiednie organy w

ł

ł

adzy i

adzy i

administracji pa

administracji pa

ń

ń

stwowej, s

stwowej, s

ą

ą

odpowiedzialne za

odpowiedzialne za

zdrowie publiczne obywateli

zdrowie publiczne obywateli

w tym r

w tym r

ó

ó

wnie

wnie

ż

ż

za:

za:

bezpieczn

bezpieczn

ą

ą

, o odpowiedniej jako

, o odpowiedniej jako

ś

ś

ci zdrowotnej

ci zdrowotnej

ż

ż

ywno

ywno

ść

ść

.

.



 W imieniu Pa

W

imieniu

Pa

ń

ń

stwa

zadania

w

zakresie

stwa

zadania

w

zakresie

egzekwowania

od

przedsi

egzekwowania

od

przedsi

ę

ę

biorc

biorc

ó

ó

w

sektora

w

sektora

spo

spo

ż

ż

ywczego obowi

ywczego obowi

ą

ą

zk

zk

ó

ó

w dostarczania bezpiecznej

w dostarczania bezpiecznej

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci realizuj

ci realizuj

ą

ą

organy

organy

urz

urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.

BEZPIECZE

BEZPIECZE

Ń

Ń

STWO

STWO

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI

CI

background image





Zapewnienie konsumentowi bezpiecznej

Zapewnienie konsumentowi bezpiecznej

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci oraz

ci oraz

o odpowiedniej jako

o odpowiedniej jako

ś

ś

ci stanowi cz

ci stanowi cz

ęść

ęść

zintegrowanego

zintegrowanego

wielosektorowego systemu ochrony zdrowia.

wielosektorowego systemu ochrony zdrowia.





Bezpiecze

Bezpiecze

ń

ń

stwo

stwo

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci to:

ci to:

og

og

ó

ó

ł

ł

warunk

warunk

ó

ó

w

w

, kt

, kt

ó

ó

re musz

re musz

ą

ą

by

by

ć

ć

spe

spe

ł

ł

nione

nione

dzia

dzia

ł

ł

a

a

ń

ń

, kt

, kt

ó

ó

re musz

re musz

ą

ą

by

by

ć

ć

podejmowane

podejmowane

na wszystkich

na wszystkich

etapach produkcji i obrotu

etapach produkcji i obrotu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

w celu zapewnienia

w celu zapewnienia

zdrowia i

zdrowia i

ż

ż

ycia cz

ycia cz

ł

ł

owieka

owieka

[art. 3 ust 3 pkt 5 Ustawa z dnia 28 sierpnia 2006 r. o

[art. 3 ust 3 pkt 5 Ustawa z dnia 28 sierpnia 2006 r. o

bezpiecze

bezpiecze

ń

ń

stwie

stwie

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci i

ci i

ż

ż

ywienia (Dz.U z 2006, nr 171,

ywienia (Dz.U z 2006, nr 171,

poz. 1225)]

poz. 1225)]





Utrzymanie wysokiego poziomu bezpiecze

Utrzymanie wysokiego poziomu bezpiecze

ń

ń

stwa w tym

stwa w tym

zakresie posiada kluczowe znaczenie nie tylko dla

zakresie posiada kluczowe znaczenie nie tylko dla

ochrony

zdrowia

publicznego

ochrony

zdrowia

publicznego

,

ale

tak

,

ale

tak

ż

ż

e

dla

e

dla

zachowania zaufania konsumenta do

zachowania zaufania konsumenta do

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.

background image

W realizacji podnoszenia stanu bezpiecze

W realizacji podnoszenia stanu bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci zak

ci zak

ł

ł

ada si

ada si

ę

ę

i

i

ż

ż

, aby maksymalnie zmniejszy

, aby maksymalnie zmniejszy

ć

ć

ryzyko jej zanieczyszcze

ryzyko jej zanieczyszcze

ń

ń

: mikrobiologicznych,

: mikrobiologicznych,

chemicznych i fizycznych, nale

chemicznych i fizycznych, nale

ż

ż

y bra

y bra

ć

ć

pod uwag

pod uwag

ę

ę

:

:

wszystkie ogniwa

wszystkie ogniwa

ł

ł

a

a

ń

ń

cucha

cucha

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowego

ciowego

od pola do

od pola do

sto

sto

ł

ł

u

u

wymagania higieniczne dotycz

wymagania higieniczne dotycz

ą

ą

ce

ce

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

kontrol

kontrol

ę

ę

stosowania substancji dodatkowych do

stosowania substancji dodatkowych do

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

nowe technologie stosowane przy produkcji

nowe technologie stosowane przy produkcji

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

np.:

np.:

GMO

GMO

(

(

z ang. Genetically Modified Organism

z ang. Genetically Modified Organism

Organizmy modyfikowane genetycznie

Organizmy modyfikowane genetycznie

)

)

, napromienianie

, napromienianie

bezpiecze

bezpiecze

ń

ń

stwo materia

stwo materia

ł

ł

ó

ó

w i wyrob

w i wyrob

ó

ó

w przeznaczonych do

w przeznaczonych do

kontaktu z

kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

.

.

background image

Wymagania w zakresie bezpiecze

Wymagania w zakresie bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci pozwala

ci pozwala

spe

spe

ł

ł

ni

ni

ć

ć

system uj

system uj

ę

ę

ty w

ty w

:

:

uregulowaniach

prawnych

uregulowaniach

prawnych

,

okre

,

okre

ś

ś

laj

laj

ą

ą

cych

cych

odpowiedzialno

odpowiedzialno

ść

ść

producent

producent

ó

ó

w i handlowc

w i handlowc

ó

ó

w za

w za

wprowadzon

wprowadzon

ą

ą

do obrotu

do obrotu

ż

ż

ywno

ywno

ść

ść

realizacji kontroli wewn

realizacji kontroli wewn

ę

ę

trznej

trznej

przez producent

przez producent

ó

ó

w

w

sprawowaniu urz

sprawowaniu urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

, kt

, kt

ó

ó

rej

rej

g

g

ł

ł

ó

ó

wnym zadaniem jest egzekwowanie przestrzegania

wnym zadaniem jest egzekwowanie przestrzegania

wymaga

wymaga

ń

ń

jako

jako

ś

ś

ci i bezpiecze

ci i bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci zawartych

ci zawartych

w przepisach prawnych.

w przepisach prawnych.

Sprawne funkcjonowanie systemu

Sprawne funkcjonowanie systemu

wymaga pe

wymaga pe

ł

ł

nej wsp

nej wsp

ó

ó

ł

ł

pracy

pracy

wszystkich zainteresowanych stron:

wszystkich zainteresowanych stron:





producent

producent

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci





instytucji prowadz

instytucji prowadz

ą

ą

cych nadz

cych nadz

ó

ó

r nad jako

r nad jako

ś

ś

ci

ci

ą

ą

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci





oraz prowadz

oraz prowadz

ą

ą

cych dzia

cych dzia

ł

ł

alno

alno

ść

ść

legislacyjn

legislacyjn

ą

ą

w tym

w tym

zakresie.

zakresie.

background image

System kontroli bezpiecze

System kontroli bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci prowadzony na etapie

ci prowadzony na etapie

produkcji, przetw

produkcji, przetw

ó

ó

rstwa i obrotu

rstwa i obrotu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

w Polsce obejmuje

w Polsce obejmuje

trzy p

trzy p

ł

ł

aszczyzny

aszczyzny

:

:

kontrola

wewn

kontrola

wewn

ę

ę

trzna

trzna

prowadzona

w

zak

prowadzona

w

zak

ł

ł

adzie

adzie

,

,

realizowana przez przedsi

realizowana przez przedsi

ę

ę

biorc

biorc

ę

ę

(operatora

(operatora

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci).

ci).

Opiera si

Opiera si

ę

ę

ona na stosowaniu zasad GHP/GMP oraz

ona na stosowaniu zasad GHP/GMP oraz

systemu HACCP.

systemu HACCP.

kontrola zewn

kontrola zewn

ę

ę

trzna

trzna

niezale

niezale

ż

ż

na od producenta

na od producenta

,

,

sprawowana przez wyspecjalizowane

sprawowana przez wyspecjalizowane

organy urz

organy urz

ę

ę

dowej

dowej

kontroli

kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

, g

, g

ł

ł

ó

ó

wnie PIS i IW.

wnie PIS i IW.

ocena jako

ocena jako

ś

ś

ci i efektywno

ci i efektywno

ś

ś

ci pracy

ci pracy

– organ

organ

ó

ó

w nadzoru nad

w nadzoru nad

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

na szczeblu ka

na szczeblu ka

ż

ż

dego kraju UE,

dego kraju UE,

dokonywana

dokonywana

przez Urz

przez Urz

ą

ą

d ds.

d ds.

ś

ś

ywno

ywno

ś

ś

ci i Weterynarii z Dublina.

ci i Weterynarii z Dublina.

Celem

Celem

tej kontroli jest sprawdzenie czy poszczeg

tej kontroli jest sprawdzenie czy poszczeg

ó

ó

lne organy

lne organy

kontrolne wykonuj

kontrolne wykonuj

ą

ą

swoje zadania w spos

swoje zadania w spos

ó

ó

b

b

prawid

prawid

ł

ł

owy i

owy i

korzystny

korzystny

dla ochrony zdrowia konsumenta.

dla ochrony zdrowia konsumenta.

background image

UPROSZCZONY SCHEMAT NADZORU NAD

UPROSZCZONY SCHEMAT NADZORU NAD

BEZPIECZE

BEZPIECZE

Ń

Ń

TWEM

TWEM

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI W POLSCE

CI W POLSCE

Szczebel UE

Urząd ds. śywności

i Weterynarii

Szczebel krajowy

Szczebel krajowy

Państwowa

Inspekcja

Sanitarna

Państwowa

Inspekcja

Weterynaryjna

Bezpiecze

Bezpiecze

ń

ń

stwo

stwo

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

Pozyskiwanie, przetw

Pozyskiwanie, przetw

ó

ó

rstwo i obr

rstwo i obr

ó

ó

t

t

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

Kontrola zewn

Kontrola zewn

ę

ę

trzna

trzna

/urz

/urz

ę

ę

dowa/

dowa/

Kontrola wewn

Kontrola wewn

ę

ę

trzna

trzna

GHP / GMP HACCP

background image

Ma na celu:

Ma na celu:

zapobieganie

lub

wyeliminowanie

ryzyka

zapobieganie

lub

wyeliminowanie

ryzyka

spo

spo

ż

ż

ycia przez ludzi

ycia przez ludzi

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci o niew

ci o niew

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwej

ciwej

jako

jako

ś

ś

ci zdrowotnej

ci zdrowotnej

zapewnienie wysokiego poziomu bezpiecze

zapewnienie wysokiego poziomu bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci, a tym samym ochrony zdrowia

ci, a tym samym ochrony zdrowia

konsument

konsument

ó

ó

w

w

gwarantowanie uczciwych praktyk w handlu

gwarantowanie uczciwych praktyk w handlu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

ochron

ochron

ę

ę

interes

interes

ó

ó

w konsument

w konsument

ó

ó

w,

w,

łą

łą

cznie z

cznie z

etykietowaniem

etykietowaniem

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci oraz innymi formami

ci oraz innymi formami

przekazywania informacji konsumentom.

przekazywania informacji konsumentom.

URZ

URZ

Ę

Ę

DOWA KONTROLA

DOWA KONTROLA

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI

CI

background image





Podstawow

Podstawow

ą

ą

rol

rol

ę

ę

w

w

URZ

URZ

Ę

Ę

DOWEJ KONTROLI NAD

DOWEJ KONTROLI NAD

ZAPEWNIENIEM BEZPIECZE

ZAPEWNIENIEM BEZPIECZE

Ń

Ń

STWA ZDROWOTNEGO

STWA ZDROWOTNEGO

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI

CI

odgrywaj

odgrywaj

ą

ą

:

:

Pa

Pa

ń

ń

stwowa Inspekcja Sanitarna

stwowa Inspekcja Sanitarna

Pa

Pa

ń

ń

stwowa Inspekcja Weterynaryjna

stwowa Inspekcja Weterynaryjna

Ich zadania, obowi

Ich zadania, obowi

ą

ą

zki, uprawnienia, kompetencje oraz

zki, uprawnienia, kompetencje oraz

zasady wsp

zasady wsp

ó

ó

ł

ł

pracy uregulowane s

pracy uregulowane s

ą

ą

okre

okre

ś

ś

lonymi przepisami

lonymi przepisami

prawa wsp

prawa wsp

ó

ó

lnotowego oraz krajowego.

lnotowego oraz krajowego.





Nadz

Nadz

ó

ó

r nad wykonywaniem urz

r nad wykonywaniem urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

sprawuje

sprawuje

minister w

minister w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwy do spraw zdrowia,

ciwy do spraw zdrowia,

kt

kt

ó

ó

ry dzia

ry dzia

ł

ł

a w

a w

porozumieniu z ministrem w

porozumieniu z ministrem w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwym do spraw rolnictwa.

ciwym do spraw rolnictwa.





Nadz

Nadz

ó

ó

r nad wykonywaniem urz

r nad wykonywaniem urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci w

ci w

odniesieniu

do

odniesieniu

do

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

spo

w

spo

ż

ż

ywczych

pochodzenia

ywczych

pochodzenia

zwierz

zwierz

ę

ę

cego sprawuje

cego sprawuje

minister w

minister w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwy do spraw rolnictwa,

ciwy do spraw rolnictwa,

dzia

dzia

ł

ł

aj

aj

ą

ą

c w porozumieniu z minister w

c w porozumieniu z minister w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwym do spraw

ciwym do spraw

zdrowia

zdrowia

background image





Pa

Pa

ń

ń

stwowa Inspekcja Sanitarna

stwowa Inspekcja Sanitarna

zosta

zosta

ł

ł

a powo

a powo

ł

ł

ana:

ana:





w celu

w celu

ochrony zdrowia ludzkiego

ochrony zdrowia ludzkiego

przed niekorzystnym

przed niekorzystnym

wp

wp

ł

ł

ywem szkodliwo

ywem szkodliwo

ś

ś

ci i uci

ci i uci

ąż

ąż

liwo

liwo

ś

ś

ci

ci

ś

ś

rodowiskowych,

rodowiskowych,

zapobiegania powstaniu chor

zapobiegania powstaniu chor

ó

ó

b, w tym chor

b, w tym chor

ó

ó

b zaka

b zaka

ź

ź

nych i

nych i

zawodowych.

zawodowych.





Zajmuje si

Zajmuje si

ę

ę

ona realizacj

ona realizacj

ą

ą

zada

zada

ń

ń

z zakresu zdrowia

z zakresu zdrowia

publicznego, w szczeg

publicznego, w szczeg

ó

ó

lno

lno

ś

ś

ci poprzez sprawowanie m.in.:

ci poprzez sprawowanie m.in.:

nadzoru nad warunkami zdrowotnymi

nadzoru nad warunkami zdrowotnymi

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci,

ci,

ż

ż

ywienia i

ywienia i

przedmiot

przedmiot

ó

ó

w u

w u

ż

ż

ytku

ytku





Do zakresu dzia

Do zakresu dzia

ł

ł

a

a

ń

ń

PIS nale

PIS nale

ż

ż

y r

y r

ó

ó

wnie

wnie

ż

ż

inicjowanie, organizowanie, prowadzenie i koordynowanie

inicjowanie, organizowanie, prowadzenie i koordynowanie

dzia

dzia

ł

ł

alno

alno

ś

ś

ci o

ci o

ś

ś

wiatowo

wiatowo

zdrowotnej m.in. w zakresie

zdrowotnej m.in. w zakresie

bezpiecze

bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci i prawid

ci i prawid

ł

ł

owego

owego

ż

ż

ywienia.

ywienia.

ZADANIA PA

ZADANIA PA

Ń

Ń

STWOWEJ INSPEKCJI

STWOWEJ INSPEKCJI

SANITARNEJ W RAMACH PRZEPROWADZANIA

SANITARNEJ W RAMACH PRZEPROWADZANIA

URZ

URZ

Ę

Ę

DOWEJ KONTROLI

DOWEJ KONTROLI

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI

CI

background image

Pa

Pa

ń

ń

stwowa Inspekcja Sanitarna jest powo

stwowa Inspekcja Sanitarna jest powo

ł

ł

ana do wykonywania

ana do wykonywania

nadzoru sanitarnego

nadzoru sanitarnego

zapobiegawczego

zapobiegawczego

bie

bie

żą

żą

cego

cego

W ramach nadzoru zapobiegawczego

W ramach nadzoru zapobiegawczego





PIS uzgadnia i opiniuje dokumentacj

PIS uzgadnia i opiniuje dokumentacj

ę

ę

projektow

projektow

ą

ą

pod

pod

wzgl

wzgl

ę

ę

dem spe

dem spe

ł

ł

nienia wymaga

nienia wymaga

ń

ń

higienicznych uj

higienicznych uj

ę

ę

tych w

tych w

okre

okre

ś

ś

lonych przepisach prawa.

lonych przepisach prawa.





W

W

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwy organ Inspekcji Sanitarnej wydaje decyzj

ciwy organ Inspekcji Sanitarnej wydaje decyzj

ę

ę

stwierdzaj

stwierdzaj

ą

ą

c

c

ą

ą

spe

spe

ł

ł

nienie przez przedsi

nienie przez przedsi

ę

ę

biorc

biorc

ę

ę

podejmuj

podejmuj

ą

ą

cego

cego

produkcj

produkcj

ę

ę

lub obr

lub obr

ó

ó

t

t

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

wymaga

wymaga

ń

ń

:

:

koniecznych do

koniecznych do

zapewnienia higieny

zapewnienia higieny

w procesie produkcji

w procesie produkcji

lub obrocie oraz

lub obrocie oraz

do

do

zapewnienia w

zapewnienia w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwej jako

ciwej jako

ś

ś

ci zdrowotnej

ci zdrowotnej

artyku

artyku

ł

ł

ó

ó

w

w

spo

spo

ż

ż

ywczych.

ywczych.

Decyzj

Decyzj

ę

ę

t

t

ą

ą

wydaje si

wydaje si

ę

ę

zgodnie z ustawowymi kompetencjami

zgodnie z ustawowymi kompetencjami

(z wy

(z wy

łą

łą

czeniem produkcji

czeniem produkcji

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci pochodzenia zwierz

ci pochodzenia zwierz

ę

ę

cego).

cego).

background image

Zakres dzia

Zakres dzia

ł

ł

ania Pa

ania Pa

ń

ń

stwowej Inspekcji Sanitarnej w

stwowej Inspekcji Sanitarnej w

dziedzinie bie

dziedzinie bie

żą

żą

cego nadzoru sanitarnego

cego nadzoru sanitarnego

obejmuje:

obejmuje:





kontrol

kontrol

ę

ę

przestrzegania przepis

przestrzegania przepis

ó

ó

w okre

w okre

ś

ś

laj

laj

ą

ą

cych

cych

wymagania higieniczne i zdrowotne dotycz

wymagania higieniczne i zdrowotne dotycz

ą

ą

cych:

cych:

warunk

warunk

ó

ó

w produkcji, transportu, przechowywania i

w produkcji, transportu, przechowywania i

sprzeda

sprzeda

ż

ż

y

y

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci oraz warunk

ci oraz warunk

ó

ó

w

w

ż

ż

ywienia zbiorowego

ywienia zbiorowego

warunk

warunk

ó

ó

w produkcji i obrotu

w produkcji i obrotu

przedmiotami u

przedmiotami u

ż

ż

ytku,

ytku,

materia

materia

ł

ł

ami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z

ami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

, kosmetykami oraz innymi wyrobami mog

, kosmetykami oraz innymi wyrobami mog

ą

ą

cymi

cymi

mie

mie

ć

ć

wp

wp

ł

ł

yw na zdrowie ludzi.

yw na zdrowie ludzi.

/zgodnie z art. 4 ust 1 pkt 3 i 4 ustawy o P.I.S./

/zgodnie z art. 4 ust 1 pkt 3 i 4 ustawy o P.I.S./

background image

Realizacja powy

Realizacja powy

ż

ż

szych zada

szych zada

ń

ń

przez pracownik

przez pracownik

ó

ó

w Pa

w Pa

ń

ń

stwowej

stwowej

Inspekcji Sanitarnej polega na wykonywaniu czynno

Inspekcji Sanitarnej polega na wykonywaniu czynno

ś

ś

ci

ci

maj

maj

ą

ą

cych na celu

cych na celu

kontrol

kontrol

ę

ę

zgodno

zgodno

ś

ś

ci:

ci:

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

substancji pomagaj

substancji pomagaj

ą

ą

cych w przetwarzaniu

cych w przetwarzaniu

dozwolonych substancji dodatkowych

dozwolonych substancji dodatkowych

substancji wzbogacaj

substancji wzbogacaj

ą

ą

cych

cych

innych sk

innych sk

ł

ł

adnik

adnik

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci przeznaczonych do produkcji

ci przeznaczonych do produkcji

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

oraz materia

oraz materia

ł

ł

ó

ó

w i wyrob

w i wyrob

ó

ó

w przeznaczonych do kontaktu z

w przeznaczonych do kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

z obowi

z obowi

ą

ą

zuj

zuj

ą

ą

cymi wymaganiami

cymi wymaganiami

w zakresie warunk

w zakresie warunk

ó

ó

w zdrowotnych

w zdrowotnych

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci i

ci i

ż

ż

ywienia,

ywienia,

w tym

w tym

znakowania

znakowania

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

oraz warunk

oraz warunk

ó

ó

w

w

sanitarno

sanitarno

higienicznych

higienicznych

produkcji i obrotu

produkcji i obrotu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

w celu

w celu

zapewnienia bezpiecze

zapewnienia bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.

/art. 3 ust 1 pkt 49 ustawy o bezpiecze

/art. 3 ust 1 pkt 49 ustawy o bezpiecze

ń

ń

stwie

stwie

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci i

ci i

ż

ż

ywienia (Dz.U.Nr 171,

ywienia (Dz.U.Nr 171,

poz. 1225) oraz art. 2 pkt 1 Rozporz

poz. 1225) oraz art. 2 pkt 1 Rozporz

ą

ą

dzenia 882/2004 Parlamentu

dzenia 882/2004 Parlamentu

Europejskiego i Rady/

Europejskiego i Rady/

Urz

Urz

ę

ę

dowa kontrola

dowa kontrola

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci zgodnie z powy

ci zgodnie z powy

ż

ż

sz

sz

ą

ą

definicj

definicj

ą

ą

obejmuje

obejmuje

dwa

dwa

podstawowe w/w obszary.

podstawowe w/w obszary.

background image

Wykonywanie powierzonych zada

Wykonywanie powierzonych zada

ń

ń

w zakresie

w zakresie

urz

urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci mie

ci mie

ś

ś

ci w sobie nie

ci w sobie nie

tylko prawa lecz nak

tylko prawa lecz nak

ł

ł

ada r

ada r

ó

ó

wnie

wnie

ż

ż

pewne

pewne

obowi

obowi

ą

ą

zki, okre

zki, okre

ś

ś

lone stosownymi przepisami

lone stosownymi przepisami

prawa.

prawa.

UPRAWNIENIA I OBOWI

UPRAWNIENIA I OBOWI

Ą

Ą

ZKI

ZKI

PA

PA

Ń

Ń

STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ

STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ

W RAMACH PRZEPROWADZANIA URZ

W RAMACH PRZEPROWADZANIA URZ

Ę

Ę

DOWEJ

DOWEJ

KONTROLI ZYWNO

KONTROLI ZYWNO

Ś

Ś

CI

CI

background image

Sprawuj

Sprawuj

ą

ą

c nadz

c nadz

ó

ó

r organy urz

r organy urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci s

ci s

ą

ą

obowi

obowi

ą

ą

zane:

zane:

przeprowadza

przeprowadza

ć

ć

kontrol

kontrol

ę

ę

bez

wcze

bez

wcze

ś

ś

niejszego

uprzedzenia

niejszego

uprzedzenia

kontrolowanego podmiotu o terminie i zakresie kontroli

kontrolowanego podmiotu o terminie i zakresie kontroli

opracowa

opracowa

ć

ć

programy kontroli

programy kontroli

obejmuj

obejmuj

ą

ą

ce rodzaj, zakres i

ce rodzaj, zakres i

cz

cz

ę

ę

stotliwo

stotliwo

ść

ść

kontroli

wraz

z

harmonogramem

dzia

kontroli

wraz

z

harmonogramem

dzia

ł

ł

a

a

ń

ń

,

,

uwzgl

uwzgl

ę

ę

dniaj

dniaj

ą

ą

c warunki i spos

c warunki i spos

ó

ó

b wsp

b wsp

ó

ó

ł

ł

dzia

dzia

ł

ł

ania z organami

ania z organami

Inspekcji Weterynaryjnej w tzw. obszarach stycznych

Inspekcji Weterynaryjnej w tzw. obszarach stycznych.

.

urz

urz

ę

ę

dowe kontrole powinny by

dowe kontrole powinny by

ć

ć

przeprowadzane:

przeprowadzane:





regularnie

regularnie





zgodnie z harmonogramem

zgodnie z harmonogramem





ad

ad

hoc

hoc

ka

ka

ż

ż

dorazowo, gdy zachodzi podejrzenie braku zgodno

dorazowo, gdy zachodzi podejrzenie braku zgodno

ś

ś

ci z

ci z

przepisami prawa, zagra

przepisami prawa, zagra

ż

ż

aj

aj

ą

ą

cymi zdrowiu lub

cymi zdrowiu lub

ż

ż

yciu cz

yciu cz

ł

ł

owieka

owieka

kontrola winna obejmowa

kontrola winna obejmowa

ć

ć

wszystkie etapy

wszystkie etapy

produkcji lub obrotu

produkcji lub obrotu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

organ kontroluj

organ kontroluj

ą

ą

cy mo

cy mo

ż

ż

e tak

e tak

ż

ż

e wybra

e wybra

ć

ć

do kontroli etap lub etapy

do kontroli etap lub etapy

procesu produkcji lub obrotu, kt

procesu produkcji lub obrotu, kt

ó

ó

re uwa

re uwa

ż

ż

a za najbardziej

a za najbardziej

uzasadnione do realizacji za

uzasadnione do realizacji za

ł

ł

o

o

ż

ż

onych cel

onych cel

ó

ó

w kontroli

w kontroli

stosowania w ca

stosowania w ca

ł

ł

ym procesie kontrolnym oraz w prowadzonym

ym procesie kontrolnym oraz w prowadzonym

post

post

ę

ę

powaniu przestrzegania przepis

powaniu przestrzegania przepis

ó

ó

w kodeksu post

w kodeksu post

ę

ę

powania

powania

administracyjnego z zachowaniem instancyjno

administracyjnego z zachowaniem instancyjno

ś

ś

ci

ci

background image

Zgodnie z obecnie obowi

Zgodnie z obecnie obowi

ą

ą

zuj

zuj

ą

ą

cym stanem

cym stanem

prawnym regulacje dotycz

prawnym regulacje dotycz

ą

ą

ce urz

ce urz

ę

ę

dowej

dowej

kontroli

kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci zawarte s

ci zawarte s

ą

ą

w:

w:

rozporz

rozporz

ą

ą

dzeniu

nr

882/2004/WE

Parlamentu

dzeniu

nr

882/2004/WE

Parlamentu

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w

sprawie urz

sprawie urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpiecze

ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpiecze

ń

ń

stwie

stwie

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci i

ci i

ż

ż

ywienia (Dz.U.Nr 171 poz. 1225)

ywienia (Dz.U.Nr 171 poz. 1225)

ustawie z dnia 14 marca 1985 r. o Pa

ustawie z dnia 14 marca 1985 r. o Pa

ń

ń

stwowej

stwowej

Inspekcji Sanitarnej (Dz.U. z 2006 Nr 122 poz. 851)

Inspekcji Sanitarnej (Dz.U. z 2006 Nr 122 poz. 851)

OBOWI

OBOWI

Ą

Ą

ZKI

ZKI

PA

PA

Ń

Ń

STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ

STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ

background image





rozporz

rozporz

ą

ą

dzeniach dotycz

dzeniach dotycz

ą

ą

cych granicznej kontroli sanitarnej,

cych granicznej kontroli sanitarnej,

w tym w:

w tym w:

rozporz

rozporz

ą

ą

dzeniach dotycz

dzeniach dotycz

ą

ą

cych przeprowadzania urz

cych przeprowadzania urz

ę

ę

dowej

dowej

kontroli

kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci, w tym:

ci, w tym:

rozporz

rozporz

ą

ą

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 28 kwietnia 2004r. w

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 28 kwietnia 2004r. w

sprawie przeprowadzania urz

sprawie przeprowadzania urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci (

ci (

Dz.U

Dz.U

.

.

Nr 104 poz. 1098)

Nr 104 poz. 1098)

rozporz

rozporz

ą

ą

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 6 stycznia 2003r. w

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 6 stycznia 2003r. w

sprawie sposobu i trybu post

sprawie sposobu i trybu post

ę

ę

powania organ

powania organ

ó

ó

w Pa

w Pa

ń

ń

stwowej

stwowej

Inspekcji Sanitarnej w przypadku podejrzenia lub stwierdzenia

Inspekcji Sanitarnej w przypadku podejrzenia lub stwierdzenia

niew

niew

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwej

jako

ciwej

jako

ś

ś

ci

zdrowotnej

ci

zdrowotnej

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

spo

w

spo

ż

ż

ywczych,

ywczych,

dozwolonych substancji dodatkowych i innych sk

dozwolonych substancji dodatkowych i innych sk

ł

ł

adnik

adnik

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci (

ci (

Dz.U.Nr

Dz.U.Nr

7 poz. 91)

7 poz. 91)





rozporz

rozporz

ą

ą

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 27 kwietnia 2004r. w

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 27 kwietnia 2004r. w

sprawie granicznej kontroli sanitarnej

sprawie granicznej kontroli sanitarnej

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

oraz materia

oraz materia

ł

ł

ó

ó

w i wyrob

w i wyrob

ó

ó

w do kontaktu z

w do kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

(Dz.U.Nr

(Dz.U.Nr

104 poz. 1097)

104 poz. 1097)





rozporz

rozporz

ą

ą

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia 2004 r. w

dzeniu Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia 2004 r. w

sprawie wsp

sprawie wsp

ó

ó

ł

ł

pracy organ

pracy organ

ó

ó

w Pa

w Pa

ń

ń

stwowej Inspekcji Sanitarnej

stwowej Inspekcji Sanitarnej

z organami celnymi w zakresie granicznej kontroli sanitarnej

z organami celnymi w zakresie granicznej kontroli sanitarnej

(Dz.U. Nr 122 poz. 1284)

(Dz.U. Nr 122 poz. 1284)

background image

Pa

Pa

ń

ń

stwowy Inspektor Sanitarny w zwi

stwowy Inspektor Sanitarny w zwi

ą

ą

zku z

zku z

wykonywan

wykonywan

ą

ą

kontrol

kontrol

ą

ą

ma prawo:

ma prawo:

1.

1.

wst

wst

ę

ę

pu o ka

pu o ka

ż

ż

dej porze dnia i nocy, do:

dej porze dnia i nocy, do:

zak

zak

ł

ł

ad

ad

ó

ó

w

w

oraz wszystkich pomieszcze

oraz wszystkich pomieszcze

ń

ń

i urz

i urz

ą

ą

dze

dze

ń

ń

wchodz

wchodz

ą

ą

cych w ich sk

cych w ich sk

ł

ł

ad

ad

2.

2.

żą

żą

dania pisemnych lub ustnych informacji oraz

dania pisemnych lub ustnych informacji oraz

wzywania i przes

wzywania i przes

ł

ł

uchiwania os

uchiwania os

ó

ó

b

b

3.

3.

żą

żą

dania okazania dokument

dania okazania dokument

ó

ó

w i udost

w i udost

ę

ę

pniania

pniania

wszelkich danych

wszelkich danych

4.

4.

pobierania pr

pobierania pr

ó

ó

bek do bada

bek do bada

ń

ń

laboratoryjnych

laboratoryjnych

UPRAWNIENIA

UPRAWNIENIA

PA

PA

Ń

Ń

STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ

STWOWEJ INSPEKCJI SANITARNEJ

background image

Ponadto organom urz

Ponadto organom urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywo

ywo

ś

ś

ci,

ci,

je

je

ż

ż

eli

eli

jest to niezb

jest to niezb

ę

ę

dne do przeprowadzenia kontroli i

dne do przeprowadzenia kontroli i

wyja

wyja

ś

ś

nienia sprawy,

nienia sprawy,

przys

przys

ł

ł

uguje prawo:

uguje prawo:

badania proces

badania proces

ó

ó

w technologicznych i receptur

w technologicznych i receptur

w

w

zakresie niezb

zakresie niezb

ę

ę

dnym do ochrony zdrowia lub

dnym do ochrony zdrowia lub

ż

ż

ycia cz

ycia cz

ł

ł

owieka,

owieka,

przegl

przegl

ą

ą

dania ksi

dania ksi

ą

ą

g oraz innych dokument

g oraz innych dokument

ó

ó

w

w

kontrolowanego zak

kontrolowanego zak

ł

ł

adu,

adu,

podejmowania innych dzia

podejmowania innych dzia

ł

ł

a

a

ń

ń

niezb

niezb

ę

ę

dnych

dnych

i

i

uzasadnionych konieczno

uzasadnionych konieczno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

ustalenia uchybie

ustalenia uchybie

ń

ń

lub zagro

lub zagro

ż

ż

e

e

ń

ń

dla zdrowia lub

dla zdrowia lub

ż

ż

ycia cz

ycia cz

ł

ł

owieka

owieka

background image

Uprawnienia w odniesieniu do przedsi

Uprawnienia w odniesieniu do przedsi

ę

ę

biorcy lub

biorcy lub

zak

zak

ł

ł

adu przedsi

adu przedsi

ę

ę

biorcy

biorcy





W razie stwierdzenia naruszenia wymaga

W razie stwierdzenia naruszenia wymaga

ń

ń

higienicznych i

higienicznych i

zdrowotnych, pa

zdrowotnych, pa

ń

ń

stwowy inspektor sanitarny nakazuje w

stwowy inspektor sanitarny nakazuje w

drodze decyzji

drodze decyzji

usuni

usuni

ę

ę

cie w ustalonym terminie

cie w ustalonym terminie

stwierdzonych uchybie

stwierdzonych uchybie

ń

ń

.

.





Je

Je

ż

ż

eli naruszenie wymaga

eli naruszenie wymaga

ń

ń

sprawowa

sprawowa

ł

ł

o bezpo

o bezpo

ś

ś

rednie

rednie

zagro

zagro

ż

ż

enie

enie

ż

ż

ycia lub zdrowia ludzi, pa

ycia lub zdrowia ludzi, pa

ń

ń

stwowy inspektor

stwowy inspektor

sanitarny w decyzji nakazuje:

sanitarny w decyzji nakazuje:

wstrzymanie produkcji

wstrzymanie produkcji

unieruchomieni zak

unieruchomieni zak

ł

ł

adu lub jego cz

adu lub jego cz

ęś

ęś

ci

ci

na czas

na czas

niezb

niezb

ę

ę

dny do usuni

dny do usuni

ę

ę

cia nieprawid

cia nieprawid

ł

ł

owo

owo

ś

ś

ci odpowiednio

ci odpowiednio

do stopnia zagro

do stopnia zagro

ż

ż

enia i

enia i

ź

ź

r

r

ó

ó

d

d

ł

ł

a zagro

a zagro

ż

ż

enia.

enia.





Decyzje w tych sprawach podlegaj

Decyzje w tych sprawach podlegaj

ą

ą

natychmiastowemu

natychmiastowemu

wykonaniu.

wykonaniu.

background image

Uprawnienia w odniesieniu do produkowanej lub

Uprawnienia w odniesieniu do produkowanej lub

znajduj

znajduj

ą

ą

cej si

cej si

ę

ę

w obrocie

w obrocie

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci





Organ urz

Organ urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci sprawuj

ci sprawuj

ą

ą

cy

cy

nadz

nadz

ó

ó

r w razie stwierdzenia,

r w razie stwierdzenia,

ż

ż

e dany rodzaj lub

e dany rodzaj lub

rodzaje

rodzaje

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych nie spe

ywczych nie spe

ł

ł

niaj

niaj

ą

ą

wymaga

wymaga

ń

ń

w zakresie jako

w zakresie jako

ś

ś

ci zdrowotnej, mo

ci zdrowotnej, mo

ż

ż

e

e

zakaza

zakaza

ć

ć

produkcji

produkcji

lub wprowadzania

lub wprowadzania

tych

tych

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych do

ywczych do

obrotu lub, stosowanie do stopnia stwierdzonych

obrotu lub, stosowanie do stopnia stwierdzonych

nieprawid

nieprawid

ł

ł

owo

owo

ś

ś

ci, mo

ci, mo

ż

ż

e:

e:

zezwoli

zezwoli

ć

ć

na inne, jego wykorzystanie z zachowaniem

na inne, jego wykorzystanie z zachowaniem

okre

okre

ś

ś

lonych warunk

lonych warunk

ó

ó

w lub

w lub

nakaza

nakaza

ć

ć

zniszczenia zakwestionowanej

zniszczenia zakwestionowanej

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci lub

ci lub

sk

sk

ł

ł

adnika

adnika

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci na koszt przedsi

ci na koszt przedsi

ę

ę

biorcy

biorcy

background image

Pa

Pa

ń

ń

stwowi Inspektorzy Sanitarni s

stwowi Inspektorzy Sanitarni s

ą

ą

r

r

ó

ó

wnie

wnie

ż

ż

uprawnieni do

uprawnieni do

zabezpieczania

zabezpieczania





obj

obj

ę

ę

tych decyzj

tych decyzj

ą

ą

pomieszcze

pomieszcze

ń

ń

,

,

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

w

transportu, maszyn i innych urz

transportu, maszyn i innych urz

ą

ą

dze

dze

ń

ń

,

,





ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych,

ywczych,





przedmiot

przedmiot

ó

ó

w u

w u

ż

ż

ytku,

ytku,





materia

materia

ł

ł

ó

ó

w i wyrob

w i wyrob

ó

ó

w przeznaczonych do

w przeznaczonych do

kontaktu z

kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

,

,





kosmetyk

kosmetyk

ó

ó

w i innych wyrob

w i innych wyrob

ó

ó

w mog

w mog

ą

ą

cych mie

cych mie

ć

ć

wp

wp

ł

ł

yw na zdrowie ludzi w przypadku podejrze

yw na zdrowie ludzi w przypadku podejrze

ń

ń

co do ich jako

co do ich jako

ś

ś

ci.

ci.

background image

Sprawuj

Sprawuj

ą

ą

c nadz

c nadz

ó

ó

r organy urz

r organy urz

ę

ę

dowej

dowej

kontroli

kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci w przypadku

ci w przypadku

powzi

powzi

ę

ę

cia uzasadnionego podejrzenia

cia uzasadnionego podejrzenia

szkodliwo

szkodliwo

ś

ś

ci artyku

ci artyku

ł

ł

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowych,

ciowych,

mog

mog

ą

ą

podejmowa

podejmowa

ć

ć

wczesne i

wczesne i

proporcjonalne

proporcjonalne

do zagro

do zagro

ż

ż

enia czynno

enia czynno

ś

ś

ci

ci

zapobiegawcze maj

zapobiegawcze maj

ą

ą

ce na celu ochron

ce na celu ochron

ę

ę

zdrowia lub

zdrowia lub

ż

ż

ycia cz

ycia cz

ł

ł

owieka (zasada

owieka (zasada

ostro

ostro

ż

ż

no

no

ś

ś

ci).

ci).

background image

Ponadto inspektor Pa

Ponadto inspektor Pa

ń

ń

stwowej Inspekcji

stwowej Inspekcji

Sanitarnej ma prawo do:

Sanitarnej ma prawo do:

nak

nak

ł

ł

adania grzywien w drodze mandatu

adania grzywien w drodze mandatu

karnego

karnego

wnioskowa

wnioskowa

ć

ć

o ukaranie winnych

o ukaranie winnych

zaniedba

zaniedba

ń

ń

do S

do S

ą

ą

du Grodzkiego

du Grodzkiego

pobierania op

pobierania op

ł

ł

at za kontrol

at za kontrol

ę

ę

, badania i

, badania i

inne czynno

inne czynno

ś

ś

ci w przypadku stwierdzenia

ci w przypadku stwierdzenia

narusze

narusze

ń

ń

.

.

background image





Sprawne oraz skuteczne wykonywanie

Sprawne oraz skuteczne wykonywanie

urz

urz

ę

ę

dowych kontroli

dowych kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci wymaga

ci wymaga

wyposa

wyposa

ż

ż

enia organ

enia organ

ó

ó

w kontroli w

w kontroli w

niezb

niezb

ę

ę

dne

dne

ś

ś

rodki zapewniaj

rodki zapewniaj

ą

ą

ce

ce

bezstronno

bezstronno

ść

ść

oraz skuteczno

oraz skuteczno

ść

ść

tych

tych

kontroli.

kontroli.





Zw

Zw

ł

ł

aszcza powinny one dysponowa

aszcza powinny one dysponowa

ć

ć

dostateczn

dostateczn

ą

ą

ilo

ilo

ś

ś

ci

ci

ą

ą

odpowiednio do

odpowiednio do

realizowanych zada

realizowanych zada

ń

ń

wykwalifikowanej

wykwalifikowanej

kadry, kt

kadry, kt

ó

ó

ra musi by

ra musi by

ć

ć

na bie

na bie

żą

żą

co szkolona

co szkolona

w zakresie

w zakresie

:

:

metod i technik kontroli

metod i technik kontroli

pr

pr

ó

ó

bkobrania

bkobrania

analiz laboratoryjnych

analiz laboratoryjnych

.

.

background image





Zakres metodyczny (przedmiotowy) kontroli

Zakres metodyczny (przedmiotowy) kontroli

organy

organy

Pa

Pa

ń

ń

stwowej Inspekcji Sanitarnej wykonuj

stwowej Inspekcji Sanitarnej wykonuj

ą

ą

, w

, w

zale

zale

ż

ż

no

no

ś

ś

ci od potrzeb, jedn

ci od potrzeb, jedn

ą

ą

lub wi

lub wi

ę

ę

cej z

cej z

nast

nast

ę

ę

puj

puj

ą

ą

cych czynno

cych czynno

ś

ś

ci kontrolnych:

ci kontrolnych:

1.

1.

kontrol

kontrol

ę

ę

stanu realizacji zasad dobrej praktyki

stanu realizacji zasad dobrej praktyki

higienicznej (GHP) w zak

higienicznej (GHP) w zak

ł

ł

adzie

adzie

2.

2.

ocen

ocen

ę

ę

prawid

prawid

ł

ł

owo

owo

ś

ś

ci prowadzenia dokumentacji i

ci prowadzenia dokumentacji i

zapis

zapis

ó

ó

w dotycz

w dotycz

ą

ą

cych realizacji zasad dobrej praktyki

cych realizacji zasad dobrej praktyki

higienicznej (GHP) oraz przebiegu proces

higienicznej (GHP) oraz przebiegu proces

ó

ó

w

w

technologicznych

technologicznych

3.

3.

kontrol

kontrol

ę

ę

stosownych w zak

stosownych w zak

ł

ł

adzie system

adzie system

ó

ó

w

w

wewn

wewn

ę

ę

trznej kontroli jako

trznej kontroli jako

ś

ś

ci zdrowotnej

ci zdrowotnej

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci, ze

ci, ze

szczeg

szczeg

ó

ó

lnym uwzgl

lnym uwzgl

ę

ę

dnieniem stosowania zasad

dnieniem stosowania zasad

systemu HACCP wdro

systemu HACCP wdro

ż

ż

onego w zak

onego w zak

ł

ł

adzie, w

adzie, w

produkcji lub obrocie

produkcji lub obrocie

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

4.

4.

pobieranie pr

pobieranie pr

ó

ó

bek i przeprowadzenie bada

bek i przeprowadzenie bada

ń

ń

laboratoryjnych

laboratoryjnych

ZAKRES KONTROLI

background image

Przeprowadzaj

Przeprowadzaj

ą

ą

c pobieranie i badanie pr

c pobieranie i badanie pr

ó

ó

bek

bek

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci organy

ci organy

Pa

Pa

ń

ń

stwowej Inspekcji Sanitarnej realizuj

stwowej Inspekcji Sanitarnej realizuj

ą

ą

zadania w oparciu

zadania w oparciu

o

o

Krajowy Program Badania

Krajowy Program Badania

ś

ś

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

:

:





Program ten uwzgl

Program ten uwzgl

ę

ę

dnia

dnia

zasad

zasad

ę

ę

reprezentatywno

reprezentatywno

ś

ś

ci:

ci:

w odniesieniu do wielko

w odniesieniu do wielko

ś

ś

ci spo

ci spo

ż

ż

ycia

ycia

oraz znaczenia zagro

oraz znaczenia zagro

ż

ż

enia dla zdrowia.

enia dla zdrowia.





Obejmuje:

Obejmuje:

zintegrowany monitoring Unii Europejskiej

zintegrowany monitoring Unii Europejskiej

monitoring krajowy

monitoring krajowy

urz

urz

ę

ę

dow

dow

ą

ą

kontrol

kontrol

ę

ę

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.





System monitoringu

System monitoringu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

stanowi

stanowi

ź

ź

r

r

ó

ó

d

d

ł

ł

o rozpoznania

o rozpoznania

ryzyka i zagro

ryzyka i zagro

ż

ż

e

e

ń

ń

. W zwi

. W zwi

ą

ą

zku z tym wskazuje urz

zku z tym wskazuje urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci kierunki dzia

ci kierunki dzia

ł

ł

ania w realizacji polityki bezpiecze

ania w realizacji polityki bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.





Urz

Urz

ę

ę

dowa kontrola

dowa kontrola

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ma na celu wychwycenie mo

ma na celu wychwycenie mo

ż

ż

liwie

liwie

najwi

najwi

ę

ę

kszej liczby pr

kszej liczby pr

ó

ó

bek niezgodnych (stanowi

bek niezgodnych (stanowi

ą

ą

cych zagro

cych zagro

ż

ż

enie)

enie)

w oparciu o

w oparciu o

przeprowadzan

przeprowadzan

ą

ą

analiz

analiz

ę

ę

ryzyka

ryzyka

.

.

Kwalifikowanie

Kwalifikowanie

pr

pr

ó

ó

bek do bada

bek do bada

ń

ń

w ramach urz

w ramach urz

ę

ę

dowej kontroli wynika z do

dowej kontroli wynika z do

ś

ś

wiadcze

wiadcze

ń

ń

,

,

wynik

wynik

ó

ó

w monitoringu, raport

w monitoringu, raport

ó

ó

w RASFF.

w RASFF.

\

\





Te dwa systemy badania

Te dwa systemy badania

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci, mimo

ci, mimo

ż

ż

e dzia

e dzia

ł

ł

aj

aj

ą

ą

niezale

niezale

ż

ż

nie,

nie,

wzajemnie si

wzajemnie si

ę

ę

uzupe

uzupe

ł

ł

niaj

niaj

ą

ą

i stanowi

i stanowi

ą

ą

czynnik zapewnienia

czynnik zapewnienia

konsumenta o bezpiecze

konsumenta o bezpiecze

ń

ń

stwie

stwie

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

.

.

background image

Z formalnego punktu widzenia zakres urz

Z formalnego punktu widzenia zakres urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci obejmuje ocen

ci obejmuje ocen

ę

ę

spe

spe

ł

ł

nienia wymaga

nienia wymaga

ń

ń

obowi

obowi

ą

ą

zuj

zuj

ą

ą

cych przepis

cych przepis

ó

ó

w prawnych dotycz

w prawnych dotycz

ą

ą

cych:

cych:

1.

1.

stanu sanitarno

stanu sanitarno

technicznego i porz

technicznego i porz

ą

ą

dkowego otoczenia

dkowego otoczenia

zak

zak

ł

ł

adu, pomieszcze

adu, pomieszcze

ń

ń

produkcyjnych, magazynowych i

produkcyjnych, magazynowych i

socjalnych, maszyn, urz

socjalnych, maszyn, urz

ą

ą

dze

dze

ń

ń

, linii produkcyjnych,

, linii produkcyjnych,

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w transportu,

w transportu,

2.

2.

sposobu przyj

sposobu przyj

ę

ę

cia surowc

cia surowc

ó

ó

w, p

w, p

ó

ó

ł

ł

produkt

produkt

ó

ó

w, produkt

w, produkt

ó

ó

w

w

gotowych,

gotowych,

3.

3.

warunk

warunk

ó

ó

w przechowywania surowc

w przechowywania surowc

ó

ó

w, substancji

w, substancji

dodatkowych dozwolonych, substancji pomagaj

dodatkowych dozwolonych, substancji pomagaj

ą

ą

cych w

cych w

przetwarzaniu i innych sk

przetwarzaniu i innych sk

ł

ł

adnik

adnik

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci,

ci,

p

p

ó

ó

ł

ł

produkt

produkt

ó

ó

w,

w,

4.

4.

jako

jako

ś

ś

ci zdrowotnej surowc

ci zdrowotnej surowc

ó

ó

w, dozwolonych substancji

w, dozwolonych substancji

dodatkowych, substancji pomagaj

dodatkowych, substancji pomagaj

ą

ą

cych w przetwarzaniu,

cych w przetwarzaniu,

substancji wzbogacaj

substancji wzbogacaj

ą

ą

cych i innych sk

cych i innych sk

ł

ł

adnik

adnik

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci,

ci,

p

p

ó

ó

ł

ł

produkt

produkt

ó

ó

w i wyrob

w i wyrob

ó

ó

w gotowych oraz u

w gotowych oraz u

ż

ż

ywanej wody,

ywanej wody,

5.

5.

proces

proces

ó

ó

w stosowanych w produkcji lub przetwarzaniu

w stosowanych w produkcji lub przetwarzaniu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci,

ci,

background image

6.

6.

prawid

prawid

ł

ł

owo

owo

ś

ś

ci i skuteczno

ci i skuteczno

ś

ś

ci przeprowadzanych proces

ci przeprowadzanych proces

ó

ó

w

w

mycia i dezynfekcji maszyn, urz

mycia i dezynfekcji maszyn, urz

ą

ą

dze

dze

ń

ń

, sprz

, sprz

ę

ę

tu i r

tu i r

ą

ą

k

k

personelu,

personelu,

7.

7.

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w czysto

w czysto

ś

ś

ci i konserwacji urz

ci i konserwacji urz

ą

ą

dze

dze

ń

ń

, a tak

, a tak

ż

ż

e

e

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

w

ochrony przed szkodnikami,

ochrony przed szkodnikami,

8.

8.

materia

materia

ł

ł

ó

ó

w i wyrob

w i wyrob

ó

ó

w przeznaczonych do kontaktu z

w przeznaczonych do kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

(urz

(urz

ą

ą

dzenia, drobny sprz

dzenia, drobny sprz

ę

ę

t produkcyjny,

t produkcyjny,

naczynia, opakowania transportowe i jednostkowe),

naczynia, opakowania transportowe i jednostkowe),

9.

9.

etykiet i sposobu znakowania,

etykiet i sposobu znakowania,

10.

10.

warunk

warunk

ó

ó

w magazynowania i ekspedycji produkt

w magazynowania i ekspedycji produkt

ó

ó

w

w

gotowych,

gotowych,

11.

11.

stanu higieny i zdrowia pracownik

stanu higieny i zdrowia pracownik

ó

ó

w bior

w bior

ą

ą

cych udzia

cych udzia

ł

ł

w

w

procesie produkcji lub obrocie

procesie produkcji lub obrocie

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

oraz odbytych

oraz odbytych

szkole

szkole

ń

ń

wymaganych w zakresie przestrzegania zasad

wymaganych w zakresie przestrzegania zasad

higieny odpowiednio do wykonywanej pracy,

higieny odpowiednio do wykonywanej pracy,

12.

12.

prowadzenia dokumentacji i zapis

prowadzenia dokumentacji i zapis

ó

ó

w dotycz

w dotycz

ą

ą

cych

cych

stosowanych system

stosowanych system

ó

ó

w kontroli wewn

w kontroli wewn

ę

ę

trznej, w tym

trznej, w tym

systemu HACCP oraz realizacji zasad dobrej praktyki

systemu HACCP oraz realizacji zasad dobrej praktyki

higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej.

higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej.

background image





Wa

Wa

ż

ż

nym elementem urz

nym elementem urz

ę

ę

dowej kontroli jest

dowej kontroli jest

graniczna kontrola sanitarna

graniczna kontrola sanitarna

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci,

ci,

materia

materia

ł

ł

ó

ó

w i wyrob

w i wyrob

ó

ó

w przeznaczonych do

w przeznaczonych do

kontaktu z

kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

.

.





Dotyczy ona

Dotyczy ona

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci wprowadzonej

ci wprowadzonej

na obszar

na obszar

Wsp

Wsp

ó

ó

lnoty z pa

lnoty z pa

ń

ń

stw trzecich nie b

stw trzecich nie b

ę

ę

d

d

ą

ą

cych

cych

cz

cz

ł

ł

onkami Unii Europejskiej i Europejskiego

onkami Unii Europejskiej i Europejskiego

Obszaru Gospodarczego.

Obszaru Gospodarczego.





Nale

Nale

ż

ż

y zaznaczy

y zaznaczy

ć

ć

, i

, i

ż

ż

graniczna kontrola

graniczna kontrola

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

w

spo

spo

ż

ż

ywczych wywo

ywczych wywo

ż

ż

onych

onych

poza obszar celny WE

poza obszar celny WE

przeprowadzana jest na wniosek przedsi

przeprowadzana jest na wniosek przedsi

ę

ę

biorcy,

biorcy,

co oznacza,

co oznacza,

ż

ż

e nie jest ona obowi

e nie jest ona obowi

ą

ą

zkowa

zkowa

.

.

KONTROLA GRANICZNA

KONTROLA GRANICZNA

background image





Kontrola graniczna obejmuje:

Kontrola graniczna obejmuje:

kontrol

kontrol

ę

ę

dokumentacji

dokumentacji

wyrywkow

wyrywkow

ą

ą

kontrol

kontrol

ę

ę

identyfikacyjn

identyfikacyjn

ą

ą

kontrol

kontrol

ę

ę

bezpo

bezpo

ś

ś

redni

redni

ą

ą





Kontrola graniczna odbywa si

Kontrola graniczna odbywa si

ę

ę

w

w

:

:

wyznaczonych do wprowadzania

wyznaczonych do wprowadzania

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

przej

przej

ś

ś

ciach granicznych, gdzie funkcjonuj

ciach granicznych, gdzie funkcjonuj

ą

ą

graniczne punkty kontroli sanitarnej

graniczne punkty kontroli sanitarnej

lub w

lub w

odpowiednich do tego celu miejscach, np.

odpowiednich do tego celu miejscach, np.

magazyn przedsi

magazyn przedsi

ę

ę

biorcy

biorcy

background image

Graniczna kontrola sanitarna

Graniczna kontrola sanitarna

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci jest

ci jest

procesem wieloetapowym i sk

procesem wieloetapowym i sk

ł

ł

ada si

ada si

ę

ę

z:

z:

przyjmowania zg

przyjmowania zg

ł

ł

osze

osze

ń

ń

towar

towar

ó

ó

w do granicznej

w do granicznej

kontroli sanitarnej

kontroli sanitarnej

przegl

przegl

ą

ą

du i oceny dokumentacji dotycz

du i oceny dokumentacji dotycz

ą

ą

cej

cej

kontroli partii

kontroli partii

dokonania ustale

dokonania ustale

ń

ń

czy w czasie transportu nie

czy w czasie transportu nie

wyst

wyst

ą

ą

pi

pi

ł

ł

y okoliczno

y okoliczno

ś

ś

ci maj

ci maj

ą

ą

ce wp

ce wp

ł

ł

yw na jako

yw na jako

ść

ść

zdrowotn

zdrowotn

ą

ą

przewo

przewo

ż

ż

onych towar

onych towar

ó

ó

w

w

ogl

ogl

ę

ę

dziny i oceny

dziny i oceny

ś

ś

rodka transportu

rodka transportu

ogl

ogl

ę

ę

dziny i oceny partii towaru

dziny i oceny partii towaru

pobrania pr

pobrania pr

ó

ó

bek do bada

bek do bada

ń

ń

laboratoryjnych

laboratoryjnych

sporz

sporz

ą

ą

dzenia dokumentacji kontrolnej

dzenia dokumentacji kontrolnej

background image

W nast

W nast

ę

ę

pstwie przeprowadzanej urz

pstwie przeprowadzanej urz

ę

ę

dowej kontroli granicznej

dowej kontroli granicznej

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci z pa

ci z pa

ń

ń

stw trzecich, stosowanie do ustale

stw trzecich, stosowanie do ustale

ń

ń

z niej

z niej

wynikaj

wynikaj

ą

ą

cych podejmowane jest odpowiednie post

cych podejmowane jest odpowiednie post

ę

ę

powanie

powanie

z wykorzystaniem odpowiednich

z wykorzystaniem odpowiednich

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w prawnych:

w prawnych:

W przypadku gdy importowana partia towaru spe

W przypadku gdy importowana partia towaru spe

ł

ł

nia

nia

wymagania obowi

wymagania obowi

ą

ą

zuj

zuj

ą

ą

cych przepis

cych przepis

ó

ó

w prawnych

w prawnych

Pa

Pa

ń

ń

stwowy Graniczny / Powiatowy Inspektor Sanitarny

stwowy Graniczny / Powiatowy Inspektor Sanitarny

wydaje:

wydaje:





ś

ś

wiadectwo jako

wiadectwo jako

ś

ś

ci zdrowotnej

ci zdrowotnej

ś

ś

rodka spo

rodka spo

ż

ż

ywczego,

ywczego,

dozwolonej substancji dodatkowej, sk

dozwolonej substancji dodatkowej, sk

ł

ł

adnika

adnika

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci, materia

ci, materia

ł

ł

ó

ó

w lub wyrob

w lub wyrob

ó

ó

w przeznaczonych

w przeznaczonych

do kontaktu z

do kontaktu z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

W przypadku oceny negatywnej kontrolowanej partii

W przypadku oceny negatywnej kontrolowanej partii

produktu w

produktu w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwy Pa

ciwy Pa

ń

ń

stwowy Inspektor Sanitarny

stwowy Inspektor Sanitarny

wydaje:

wydaje:





decyzj

decyzj

ę

ę

zakazuj

zakazuj

ą

ą

c

c

ą

ą

wprowadzenia partii towaru do

wprowadzenia partii towaru do

obrotu w UE, nakazuj

obrotu w UE, nakazuj

ą

ą

c wyw

c wyw

ó

ó

z kwestionowanej

z kwestionowanej

partii do nadawcy lub jej zniszczenia na koszt

partii do nadawcy lub jej zniszczenia na koszt

przedsi

przedsi

ę

ę

biorcy.

biorcy.

background image

Maj

Maj

ą

ą

c na wzgl

c na wzgl

ę

ę

dzie potrzeb

dzie potrzeb

ę

ę

zapewnienia sprawnego

zapewnienia sprawnego

nadzoru nad przestrzeganiem warunk

nadzoru nad przestrzeganiem warunk

ó

ó

w

w

zdrowotnych

zdrowotnych

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci i

ci i

ż

ż

ywienia organy Pa

ywienia organy Pa

ń

ń

stwowej

stwowej

Inspekcji Sanitarnej wsp

Inspekcji Sanitarnej wsp

ó

ó

ł

ł

pracuj

pracuj

ą

ą

z innymi

z innymi

organami urz

organami urz

ę

ę

dowej kontroli:

dowej kontroli:

z organami celnymi

z organami celnymi

w zakresie granicznej kontroli

w zakresie granicznej kontroli

sanitarnej w celu sanitarnego zabezpieczenia granic

sanitarnej w celu sanitarnego zabezpieczenia granic

pa

pa

ń

ń

stwa i zapewnienia w

stwa i zapewnienia w

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwej jako

ciwej jako

ś

ś

ci zdrowotnej

ci zdrowotnej

artyku

artyku

ł

ł

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowych, sprowadzanych z kraj

ciowych, sprowadzanych z kraj

ó

ó

w

w

trzecich

trzecich

z organami Inspekcji Weterynaryjnej

z organami Inspekcji Weterynaryjnej

w zakresie

w zakresie

sprawowania nadzoru nad jako

sprawowania nadzoru nad jako

ś

ś

ci

ci

ą

ą

zdrowotn

zdrowotn

ą

ą

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.

Zasady tej wsp

Zasady tej wsp

ó

ó

ł

ł

pracy regulowane s

pracy regulowane s

ą

ą

odpowiednimi przepisami prawa.

odpowiednimi przepisami prawa.

WSP

WSP

Ó

Ó

Ł

Ł

PRACA Z INNYMI ORGANAMI

PRACA Z INNYMI ORGANAMI

background image





Istotn

Istotn

ą

ą

cz

cz

ęś

ęś

ci

ci

ą

ą

urz

urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci jest

ci jest

funkcjonuj

funkcjonuj

ą

ą

cy w Polsce i krajach UE system

cy w Polsce i krajach UE system

RASFF (

RASFF (

Rapid

Rapid

Alert System for

Alert System for

Food

Food

and

and

Feed

Feed

)

)





System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych

System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych

produktach

produktach

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowych i

ciowych i

ś

ś

rodkach

rodkach

ż

ż

ywienia

ywienia

zwierz

zwierz

ą

ą

t

t

jest to post

jest to post

ę

ę

powanie organ

powanie organ

ó

ó

w

w

urz

urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci i innych podmiot

ci i innych podmiot

ó

ó

w

w

realizuj

realizuj

ą

ą

cych zadania z zakresu bezpiecze

cych zadania z zakresu bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci, dotycz

ci, dotycz

ą

ą

ce powiadamiania organ

ce powiadamiania organ

ó

ó

w

w

administracji rz

administracji rz

ą

ą

dowej oraz Komisji

dowej oraz Komisji

Europejskiej i Europejskiego Urz

Europejskiej i Europejskiego Urz

ę

ę

du ds.

du ds.

Bezpiecze

Bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ś

ś

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

o bezpo

o bezpo

ś

ś

rednim lub

rednim lub

po

po

ś

ś

rednim niebezpiecze

rednim niebezpiecze

ń

ń

stwie gro

stwie gro

żą

żą

cym

cym

ż

ż

yciu

yciu

lub zdrowiu ludzi ze strony

lub zdrowiu ludzi ze strony

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci lub

ci lub

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

w

ż

ż

ywienia zwierz

ywienia zwierz

ą

ą

t.

t.

RASFF

RASFF

background image

Celem systemu RASFF

Celem systemu RASFF

jest:

jest:

zapewnienie organom kontroli skutecznego

zapewnienie organom kontroli skutecznego

narz

narz

ę

ę

dzia s

dzia s

ł

ł

u

u

żą

żą

cego wymianie informacji

cego wymianie informacji

dotycz

dotycz

ą

ą

cych dzia

cych dzia

ł

ł

a

a

ń

ń

podejmowanych w celu

podejmowanych w celu

zapewnienia bezpiecze

zapewnienia bezpiecze

ń

ń

stwa

stwa

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

szybkie reagowanie na przypadki pojawienia si

szybkie reagowanie na przypadki pojawienia si

ę

ę

na rynku produkt

na rynku produkt

ó

ó

w niebezpiecznych

w niebezpiecznych

pochodz

pochodz

ą

ą

cych z kraj

cych z kraj

ó

ó

w UE lub kraj

w UE lub kraj

ó

ó

w trzecich.

w trzecich.

background image

Na szczeblu krajowym systemem RASFF kieruje G

Na szczeblu krajowym systemem RASFF kieruje G

ł

ł

ó

ó

wny

wny

Inspektor Sanitarny, kt

Inspektor Sanitarny, kt

ó

ó

ry:

ry:





tworzy Krajowy Punkt Kontaktowy systemu RASFF

tworzy Krajowy Punkt Kontaktowy systemu RASFF





powiadamia Komisj

powiadamia Komisj

ę

ę

Europejsk

Europejsk

ą

ą

o stwierdzonych

o stwierdzonych

produktach niebezpiecznych

produktach niebezpiecznych





koordynuje i nadzoruje funkcjonowanie sieci

koordynuje i nadzoruje funkcjonowanie sieci

powiadamiania

powiadamiania





wydaje decyzje w spornych przypadkach dotycz

wydaje decyzje w spornych przypadkach dotycz

ą

ą

cych

cych

wynik

wynik

ó

ó

w bada

w bada

ń

ń

produkt

produkt

ó

ó

w potencjalnie niebezpiecznych

w potencjalnie niebezpiecznych





okre

okre

ś

ś

la tryb i zasady post

la tryb i zasady post

ę

ę

powania w zakresie wykrywania

powania w zakresie wykrywania

produkt

produkt

ó

ó

w niebezpiecznych oraz wsp

w niebezpiecznych oraz wsp

ó

ó

ł

ł

dzia

dzia

ł

ł

ania pomi

ania pomi

ę

ę

dzy

dzy

organami urz

organami urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.

Punktami sieci systemu RASFF s

Punktami sieci systemu RASFF s

ą

ą

terenowe organy

terenowe organy

urz

urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci (szczebla wojew

ci (szczebla wojew

ó

ó

dzkiego,

dzkiego,

powiatowego oraz punkty graniczne)

powiatowego oraz punkty graniczne)

kt

kt

ó

ó

re s

re s

ą

ą

odpowiedzialne za zbieranie i przekazywanie informacji oraz

odpowiedzialne za zbieranie i przekazywanie informacji oraz

podejmowania stosownych do sytuacji dzia

podejmowania stosownych do sytuacji dzia

ł

ł

a

a

ń

ń

.

.

background image





W ramach tego systemu zobowi

W ramach tego systemu zobowi

ą

ą

zano organy

zano organy

urz

urz

ę

ę

dowej kontroli

dowej kontroli

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci oraz podmioty

ci oraz podmioty

gospodarcze do wzajemnego powiadamiania o

gospodarcze do wzajemnego powiadamiania o

krytycznych sytuacjach zwi

krytycznych sytuacjach zwi

ą

ą

zanych z

zanych z

bezpiecze

bezpiecze

ń

ń

stwem

stwem

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.





W ramach systemu dokonywana jest ocena ryzyka

W ramach systemu dokonywana jest ocena ryzyka

zagro

zagro

ż

ż

enia zdrowia konsument

enia zdrowia konsument

ó

ó

w w wyniku

w w wyniku

pojawienia si

pojawienia si

ę

ę

na rynku

na rynku

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

szkodliwych dla zdrowia.

szkodliwych dla zdrowia.





System informuje tak

System informuje tak

ż

ż

e o podj

e o podj

ę

ę

tych w trybie

tych w trybie

pilnym

pilnym

ś

ś

rodkach zaradczych.

rodkach zaradczych.





Naczeln

Naczeln

ą

ą

zasad

zasad

ą

ą

jego funkcjonowania jest

jego funkcjonowania jest

zapewnienie bezpiecze

zapewnienie bezpiecze

ń

ń

stwa konsument

stwa konsument

ó

ó

w a jego

w a jego

wdro

wdro

ż

ż

enie by

enie by

ł

ł

o jednym z warunk

o jednym z warunk

ó

ó

w naszej akcesji

w naszej akcesji

do Unii Europejskiej.

do Unii Europejskiej.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA, PRZEDMIOT

YWIENIA, PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W

W

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

liczba

liczba

nadzorowanych obiekt

nadzorowanych obiekt

ó

ó

w

w

Pod nadzorem znajduje si

Pod nadzorem znajduje si

ę

ę

8054 obiekt

8054 obiekt

ó

ó

w, s

w, s

ą

ą

to:

to:

406 zak

406 zak

ł

ł

ady przetw

ady przetw

ó

ó

rstwa spo

rstwa spo

ż

ż

ywczego,

ywczego,

4442 obiekt

4442 obiekt

ó

ó

w obrotu

w obrotu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

1896 zak

1896 zak

ł

ł

ad

ad

ó

ó

w

w

ż

ż

ywienia zbiorowego otwartego,

ywienia zbiorowego otwartego,

739 zak

739 zak

ł

ł

ad

ad

ó

ó

w

w

ż

ż

ywienia zbiorowego zamkni

ywienia zbiorowego zamkni

ę

ę

tego,

tego,

378

378

ś

ś

rodki transportu do przewozu

rodki transportu do przewozu

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

193 wytw

193 wytw

ó

ó

rni kosmetyk

rni kosmetyk

ó

ó

w, przedmiot

w, przedmiot

ó

ó

w u

w u

ż

ż

ytku i

ytku i

miejsc obrotu przedmiotami u

miejsc obrotu przedmiotami u

ż

ż

ytku.

ytku.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA, PRZEDMIOT

YWIENIA, PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W

W

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

liczba

liczba

przeprowadzonych kontroli oraz wydanych decyzji

przeprowadzonych kontroli oraz wydanych decyzji

W ramach prowadzonego nadzoru sanitarnego:

W ramach prowadzonego nadzoru sanitarnego:

przeprowadzono 11044 kontroli sanitarnych,

przeprowadzono 11044 kontroli sanitarnych,

wydano 1633 decyzji zarz

wydano 1633 decyzji zarz

ą

ą

dzaj

dzaj

ą

ą

cych, w tym 59 decyzji

cych, w tym 59 decyzji

unieruchomienia obiekt

unieruchomienia obiekt

ó

ó

w lub przerwania produkcji,

w lub przerwania produkcji,

wydano 4147 decyzji o na

wydano 4147 decyzji o na

ł

ł

o

o

ż

ż

eniu op

eniu op

ł

ł

at na kwot

at na kwot

ę

ę

334 518 z

334 518 z

ł

ł

,

,

za uchybienia natury sanitarno

za uchybienia natury sanitarno

-

-

porz

porz

ą

ą

dkowej ukarano 1508

dkowej ukarano 1508

os

os

ó

ó

b na

b na

łą

łą

czn

czn

ą

ą

kwot

kwot

ę

ę

275 820 z

275 820 z

ł

ł

,

,

wydano 603 upomnienia,

wydano 603 upomnienia,

wydano 72 postanowienia o na

wydano 72 postanowienia o na

ł

ł

o

o

ż

ż

eniu grzywny w celu

eniu grzywny w celu

przymuszenia i 66 tytu

przymuszenia i 66 tytu

ł

ł

ó

ó

w wykonawczych,

w wykonawczych,

sporz

sporz

ą

ą

dzono 19 wniosk

dzono 19 wniosk

ó

ó

w o ukaranie do S

w o ukaranie do S

ą

ą

du Grodzkiego,

du Grodzkiego,

rozpatrzono 246 skarg.

rozpatrzono 246 skarg.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA, PRZEDMIOT

YWIENIA, PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W

W

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

priorytety

priorytety

Zadaniami priorytetowymi by

Zadaniami priorytetowymi by

ł

ł

o uzyskanie poprawy stanu

o uzyskanie poprawy stanu

sanitarno

sanitarno

-

-

technicznego w obiektach kt

technicznego w obiektach kt

ó

ó

re wykazywa

re wykazywa

ł

ł

y

y

najgorszy stan sanitarny tj. w kolejno

najgorszy stan sanitarny tj. w kolejno

ś

ś

ci:

ci:





sto

sto

ł

ł

ó

ó

wki szkolne,

wki szkolne,





sto

sto

ł

ł

ó

ó

wki w przedszkolach i

wki w przedszkolach i

żł

żł

obkach,

obkach,





super i hipermarkety.

super i hipermarkety.

Dla realizacji powy

Dla realizacji powy

ż

ż

szego wzmo

szego wzmo

ż

ż

ono nadz

ono nadz

ó

ó

r nad w/w

r nad w/w

grupami obiekt

grupami obiekt

ó

ó

w poprzez podjecie wszystkich mo

w poprzez podjecie wszystkich mo

ż

ż

liwych

liwych

skutecznych dzia

skutecznych dzia

ł

ł

a

a

ń

ń

kontrolnych i pokontrolnych dla

kontrolnych i pokontrolnych dla

wyegzekwowania poprawy higieny proces

wyegzekwowania poprawy higieny proces

ó

ó

w produkcji i

w produkcji i

obrotu

obrotu

ś

ś

rodkami spo

rodkami spo

ż

ż

ywczymi. Wydane zarz

ywczymi. Wydane zarz

ą

ą

dzenia mia

dzenia mia

ł

ł

y

y

na celu popraw

na celu popraw

ę

ę

stanu sanitarno

stanu sanitarno

-

-

technicznego dla

technicznego dla

zapewnienia bezpiecze

zapewnienia bezpiecze

ń

ń

stwa wzd

stwa wzd

ł

ł

u

u

ż

ż

ca

ca

ł

ł

ego

ego

ł

ł

a

a

ń

ń

cucha

cucha

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowego w procesie produkcji i obrocie

ciowego w procesie produkcji i obrocie

ś

ś

rodkami

rodkami

spo

spo

ż

ż

ywczymi.

ywczymi.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA, PRZEDMIOT

YWIENIA, PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W

W

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

najcz

najcz

ę

ę

stsze

stsze

przyczyny wydanych decyzji

przyczyny wydanych decyzji

Przyczyn

Przyczyn

ą

ą

wydania decyzji unieruchamiaj

wydania decyzji unieruchamiaj

ą

ą

cych b

cych b

ą

ą

d

d

ź

ź

ograniczaj

ograniczaj

ą

ą

cych produkcj

cych produkcj

ę

ę

by

by

ł

ł

y stwierdzone powy

y stwierdzone powy

ż

ż

ej

ej

uchybienia stanowi

uchybienia stanowi

ą

ą

ce realne zagro

ce realne zagro

ż

ż

enie dla zdrowia

enie dla zdrowia

i

i

ż

ż

ycia ludzkiego.

ycia ludzkiego.

We wszystkich kontrolowanych grupach obiekt

We wszystkich kontrolowanych grupach obiekt

ó

ó

w

w

do

do

najcz

najcz

ęś

ęś

ciej powtarzaj

ciej powtarzaj

ą

ą

cych si

cych si

ę

ę

uchybie

uchybie

ń

ń

by

by

ł

ł

y:

y:

* brak odzie

* brak odzie

ż

ż

y ochronnej pracownik

y ochronnej pracownik

ó

ó

w,

w,

* brak

* brak

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

w

do

do

dezynfekcji

dezynfekcji

r

r

ą

ą

k,

k,

* brak segregacji odzie

* brak segregacji odzie

ż

ż

y ochronnej

y ochronnej

od

od

osobistej

osobistej

,

,

* brak aktualnych bada

* brak aktualnych bada

ń

ń

lekarskich pracownik

lekarskich pracownik

ó

ó

w,

w,

* niew

* niew

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwe przechowywanie i brak segregacji

ciwe przechowywanie i brak segregacji

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

w

spo

spo

ż

ż

ywczych

ywczych

w

w

urz

urz

ą

ą

dzeniach

dzeniach

ch

ch

ł

ł

odniczych,

odniczych,

* brak bie

* brak bie

żą

żą

cej czysto

cej czysto

ś

ś

ci

ci

i

i

porz

porz

ą

ą

dku

dku

pomieszcze

pomieszcze

ń

ń

.

.

* wprowadzanie do obrotu

* wprowadzanie do obrotu

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

niew

niew

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwie opakowanych, oznakowanych

ciwie opakowanych, oznakowanych

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA, PRZEDMIOT

YWIENIA, PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W

W

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

zatrucia

zatrucia

pokarmowe

pokarmowe

Og

Og

ó

ó

ł

ł

em przeprowadzono 22 dochodzenia

em przeprowadzono 22 dochodzenia

zwi

zwi

ą

ą

zane ze zg

zane ze zg

ł

ł

oszeniem ogniska zatrucia

oszeniem ogniska zatrucia

pokarmowego, w tym

pokarmowego, w tym





4 dotyczy

4 dotyczy

ł

ł

y obiekt

y obiekt

ó

ó

w

w

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowo

ciowo

-

-

ż

ż

ywieniowych

ywieniowych





Pozosta

Pozosta

ł

ł

e ogniska dotyczy

e ogniska dotyczy

ł

ł

y domowych zatru

y domowych zatru

ć

ć

pokarmowych.

pokarmowych.





2 ogniska mia

2 ogniska mia

ł

ł

y miejsce na terenie powiatu

y miejsce na terenie powiatu

krakowskiego

krakowskiego

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA, PRZEDMIOT

YWIENIA, PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W

W

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

akcje

akcje

kontrolne z innymi organami

kontrolne z innymi organami

W ramach akcji zorganizowanej przez Starostwo Powiatowe

W ramach akcji zorganizowanej przez Starostwo Powiatowe

w

w

Krakowie

Krakowie

kontrol

kontrol

ą

ą

obj

obj

ę

ę

to nast

to nast

ę

ę

puj

puj

ą

ą

ce obiekty:

ce obiekty:





Cool

Cool

Club

Club

Infermo

Infermo

R

R

ą

ą

czna

czna

475,

475,





Bar Cafe

Bar Cafe

BILA

BILA

S

S

ą

ą

sp

sp

ó

ó

w

w

120 i

120 i

Blue Moon

Blue Moon

Iwanowice

Iwanowice

118a ze wzgl

118a ze wzgl

ę

ę

du

du

na

na

fakt

fakt

, i

, i

ż

ż

odbywaj

odbywaj

ą

ą

si

si

ę

ę

w

w

nich

nich

dyskoteki.

dyskoteki.





W

W

wyniku

wyniku

przeprowadzonych kontroli stwierdzono

przeprowadzonych kontroli stwierdzono

nieprawid

nieprawid

ł

ł

owo

owo

ś

ś

ci

ci

w

w

jednym

jednym

z

z

obiekt

obiekt

ó

ó

w

w

, kt

, kt

ó

ó

re dotyczy

re dotyczy

ł

ł

y uchybie

y uchybie

ń

ń

natury sanitarno

natury sanitarno

-

-

higienicznej.

higienicznej.

W

W

zwi

zwi

ą

ą

zku

zku

z

z

tym

tym

osoba winna

osoba winna

zaniedba

zaniedba

ń

ń

zosta

zosta

ł

ł

a ukarana mandatem karnym

a ukarana mandatem karnym

w

w

wysoko

wysoko

ś

ś

ci

ci

150 z

150 z

ł

ł

.

.

Akcyjnymi kontrolami wsp

Akcyjnymi kontrolami wsp

ó

ó

lnie

lnie

z

z

przedstawicielami

przedstawicielami

Stra

Stra

ż

ż

y

y

Miejskiej

Miejskiej

i

i

Policji

Policji

skontrolowano punkty ma

skontrolowano punkty ma

ł

ł

ej gastronomii

ej gastronomii

typu obwo

typu obwo

ź

ź

nego. Og

nego. Og

ó

ó

ł

ł

em zorganizowano 4

em zorganizowano 4

akcje kontrolne

akcje kontrolne

obejmuj

obejmuj

ą

ą

ce:

ce:

1. Obszar przyleg

1. Obszar przyleg

ł

ł

y

y

do

do

Mi

Mi

ę

ę

dzynarodowego

dzynarodowego

Portu Lotniczego

Portu Lotniczego

Krak

Krak

ó

ó

w

w

-

-

Balice,

Balice,

2. Teren gie

2. Teren gie

ł

ł

dy samochodowej

dy samochodowej

w

w

Branicach

Branicach

,

,

3. Place targowe

3. Place targowe

na

na

terenie

terenie

gminy Skawina oraz Liszki.

gminy Skawina oraz Liszki.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA, PRZEDMIOT

YWIENIA, PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W

W

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

W POWIECIE KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

ocena jako

ocena jako

ś

ś

ci

ci

ż

ż

ywienia

ywienia

W 2005 roku przeprowadzono 243 skrócone oceny
żywienia w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego.

Oceny przeprowadzono w oparciu o jadłospisy dekadowe.

W ocenach brano pod uwagę obecność w posiłkach
poszczególnych składników pokarmowych

Stosowano następującą skalę ocen:

 ndst – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy,
 dost – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy + białko zwierzęce,
 dobry – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy + białko zwierzęce +

warzywa lub owoce gotowane,

 b.dobry – posiłek węglowodanowo-tłuszczowy + białko zwierzęce +

warzywa lub owoce surowe

.

.

background image

-

5

243

233

Ogółem

-

-

1

1

Inne zakłady żywienia

kolacja- 50% ocena dost.

Brak w posiłkach warzyw

lub owoców gotowanych

bądź surowych.

1

7

7

Zakłady Specjalne i

Wychowawcze

Ś

niadania - 60% ocena

dost.

Obiady - 50% ocena dost.
Brak w posiłkach warzyw

lub owoców gotowanych

bądź surowych.

1

2

2

Domy Dziecka

-

-

16

12

Kolonie

-

-

9

9

Internaty

Obiady - 10% ocena ndst.

Posiłek węglanowo-

tłuszczowy (brak białka

zwierzęcego)

1

105

100

Przedszkola

Obiady - 10% ocena ndst.

Posiłek węglanowo-

tłuszczowy (brak białka

zwierzęcego)

1

63

63

Szkoły

-

-

9

9

ś

łobki

-

-

21

20

Domy Opieki

Społecznej

Ś

niadania - 50% ocena

dost.

Obiady - 60% ocena dost.
Brak w posiłkach warzyw

lub owoców gotowanych

bądź surowych.

1

8

8

Szpitale

-

-

2

2

Stołówki pracownicze

OPIS

OPIS

ś

ś

YWIENIE

YWIENIE

NIEPRAWID

NIEPRAWID

Ł

Ł

OWE

OWE

OCENA

OCENA

SKR

SKR

Ó

Ó

CONA

CONA

ILO

ILO

ŚĆ

ŚĆ

OBIEKT

OBIEKT

Ó

Ó

W

W

BLOKI

BLOKI

ś

ś

YWIENIA

YWIENIA

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA,

YWIENIA,

PRZEDMIOT

PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W W POWIECIE

W W POWIECIE

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

jako

jako

ść

ść

zdrowotna

zdrowotna

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

Odzia

Odzia

ł

ł

Higieny,

Higieny,

ś

ś

ywno

ywno

ś

ś

ci,

ci,

ś

ś

ywienia, Przedmiot

ywienia, Przedmiot

ó

ó

w U

w U

ż

ż

ytku i Kosmetyk

ytku i Kosmetyk

ó

ó

w

w

w ramach Wojew

w ramach Wojew

ó

ó

dzkiego zintegrowanego Systemu Laboratoryjnego

dzkiego zintegrowanego Systemu Laboratoryjnego

pobra

pobra

ł

ł

do bada

do bada

ń

ń

laboratoryjnych w roku 2005 1962 pr

laboratoryjnych w roku 2005 1962 pr

ó

ó

b

b

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci,

ci,

materia

materia

ł

ł

ó

ó

w, wyrob

w, wyrob

ó

ó

w do kontakt

w do kontakt

ó

ó

w z

w z

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci

ci

ą

ą

i kosmetyk

i kosmetyk

ó

ó

w. Pr

w. Pr

ó

ó

bki

bki

by

by

ł

ł

y badane w nast

y badane w nast

ę

ę

puj

puj

ą

ą

cych kierunkach:

cych kierunkach:

zanieczyszcze

zanieczyszcze

ń

ń

mikrobiologicznych

mikrobiologicznych

metali szkodliwych dla zdrowia (Pb, Cd,

metali szkodliwych dla zdrowia (Pb, Cd,

Sn)

Sn)

pozosta

pozosta

ł

ł

o

o

ś

ś

ci pestycyd

ci pestycyd

ó

ó

w,

w,

mikotoksyn

mikotoksyn

,

,

azotan

azotan

ó

ó

w i azotyn

w i azotyn

ó

ó

w,

w,

zawarto

zawarto

ś

ś

ci substancji dodatkowych (barwniki, substancje konserwuj

ci substancji dodatkowych (barwniki, substancje konserwuj

ą

ą

ce)

ce)

kryteri

kryteri

ó

ó

w czysto

w czysto

ś

ś

ci substancji dodatkowych,

ci substancji dodatkowych,

ska

ska

ż

ż

e

e

ń

ń

promieniotw

promieniotw

ó

ó

rczych,

rczych,

obecno

obecno

ś

ś

ci organizm

ci organizm

ó

ó

w genetycznie modyfikowanych,

w genetycznie modyfikowanych,

znakowania wybranych parametr

znakowania wybranych parametr

ó

ó

w w

w w

ś

ś

rodkach

rodkach

specjalnego przeznaczenia

specjalnego przeznaczenia

ż

ż

ywieniowego,

ywieniowego,

pozosta

pozosta

ł

ł

ych parametr

ych parametr

ó

ó

w (organoleptyka, oznaczenia fizykochemiczne),

w (organoleptyka, oznaczenia fizykochemiczne),

zanieczyszcze

zanieczyszcze

ń

ń

biologicznych i fizycznych,

biologicznych i fizycznych,

napromieniowania

napromieniowania

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci oraz izomer

ci oraz izomer

ó

ó

w trans.

w trans.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA,

YWIENIA,

PRZEDMIOT

PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W W POWIECIE

W W POWIECIE

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

jako

jako

ść

ść

zdrowotna

zdrowotna

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

Pob

Pob

ó

ó

r pr

r pr

ó

ó

bek odbywa

bek odbywa

ł

ł

si

si

ę

ę

zgodnie z harmonogramem

zgodnie z harmonogramem

przes

przes

ł

ł

anym przez Pa

anym przez Pa

ń

ń

stwowego Wojew

stwowego Wojew

ó

ó

dzkiego

dzkiego

Inspektora Sanitarnego w Krakowie. Nale

Inspektora Sanitarnego w Krakowie. Nale

ż

ż

y podkre

y podkre

ś

ś

li

li

ć

ć

ze

ze

pobrano

pobrano

ż

ż

ywno

ywno

ść

ść

w bardzo szerokim asortymencie (w 29

w bardzo szerokim asortymencie (w 29

grupach produkt

grupach produkt

ó

ó

w), pochodzenia krajowego, z kraj

w), pochodzenia krajowego, z kraj

ó

ó

w

w

cz

cz

ł

ł

onkowskich Unii oraz z kraj

onkowskich Unii oraz z kraj

ó

ó

w trzecich.

w trzecich.

Na 2013 pobranych pr

Na 2013 pobranych pr

ó

ó

bek zdyskwalifikowano 62 pr

bek zdyskwalifikowano 62 pr

ó

ó

by

by

(38 zakwestionowano pod wzgl

(38 zakwestionowano pod wzgl

ę

ę

dem mikrobiologicznym,

dem mikrobiologicznym,

10 za parametry sensoryczne, 8 za parametry fizyko

10 za parametry sensoryczne, 8 za parametry fizyko

-

-

chemiczne. )

chemiczne. )

Pod wzgl

Pod wzgl

ę

ę

dem mikrobiologicznym przebadano og

dem mikrobiologicznym przebadano og

ó

ó

ł

ł

em

em

1210 pr

1210 pr

ó

ó

bek, w tym 1181 pr

bek, w tym 1181 pr

ó

ó

bek

bek

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych i

ywczych i

przedmiot

przedmiot

ó

ó

w u

w u

ż

ż

ytku oraz 29 pr

ytku oraz 29 pr

ó

ó

bek sanitarnych.

bek sanitarnych.

background image

Asortyment pr

Asortyment pr

ó

ó

bek

bek

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych to g

ywczych to g

ł

ł

ó

ó

wnie:

wnie:

mi

mi

ę

ę

so, podroby, przetwory mi

so, podroby, przetwory mi

ę

ę

sne,

sne,

dr

dr

ó

ó

b podroby i produkty drobiarskie,

b podroby i produkty drobiarskie,

jaja i ich przetwory,

jaja i ich przetwory,

ryby owoce morza i ich przetwory,

ryby owoce morza i ich przetwory,

mleko i przetwory mleczne,

mleko i przetwory mleczne,

ziarno zb

ziarno zb

ó

ó

ż

ż

i przetwory zbo

i przetwory zbo

ż

ż

owo

owo

-

-

m

m

ą

ą

czne,

czne,

wyroby cukiernicze i ciastkarskie,

wyroby cukiernicze i ciastkarskie,

orzechy,

orzechy,

warzywa,

warzywa,

owoce,

owoce,

grzyby,

grzyby,

napoje alkoholowe,

napoje alkoholowe,

wody mineralne,

wody mineralne,

t

t

ł

ł

uszcze ro

uszcze ro

ś

ś

linne,

linne,

ziarna ro

ziarna ro

ś

ś

lin oleistych,

lin oleistych,

koncentraty spo

koncentraty spo

ż

ż

ywcze,

ywcze,

zio

zio

ł

ł

a i przyprawy,

a i przyprawy,

wyroby garma

wyroby garma

ż

ż

eryjne i kulinarne.

eryjne i kulinarne.

background image





Oceniaj

Oceniaj

ą

ą

c jako

c jako

ść

ść

produkt

produkt

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych wg procentu

ywczych wg procentu

pr

pr

ó

ó

b zakwestionowanych najwi

b zakwestionowanych najwi

ę

ę

ksze zastrze

ksze zastrze

ż

ż

enia budz

enia budz

ą

ą

:

:





mleko i przetwory mleczne 42 %,

mleko i przetwory mleczne 42 %,





mi

mi

ę

ę

so, podroby, przetwory mi

so, podroby, przetwory mi

ę

ę

sne 14%,

sne 14%,





przedmioty u

przedmioty u

ż

ż

ytku 8%,

ytku 8%,





dr

dr

ó

ó

b podroby i produkty drobiarskie 6%.

b podroby i produkty drobiarskie 6%.





Pr

Pr

ó

ó

bki do bada

bki do bada

ń

ń

chemicznych badano w WSSE w Krakowie,

chemicznych badano w WSSE w Krakowie,

w Rzeszowie oraz w laboratoriach Powiatowych Stacji

w Rzeszowie oraz w laboratoriach Powiatowych Stacji

Sanitarno

Sanitarno

-

-

Epidemiologicznych w Tarnowie, O

Epidemiologicznych w Tarnowie, O

ś

ś

wi

wi

ę

ę

cimiu,

cimiu,

Tarnobrzegu i GSSE w Nowym S

Tarnobrzegu i GSSE w Nowym S

ą

ą

czu, na zawarto

czu, na zawarto

ść

ść

m.in

m.in

:

:

metali (Cd, Pb),

metali (Cd, Pb),

substancji konserwuj

substancji konserwuj

ą

ą

cych,

cych,

pestycyd

pestycyd

ó

ó

w,

w,

azotan

azotan

ó

ó

w i azotyn

w i azotyn

ó

ó

w,

w,

izomer

izomer

ó

ó

w trans kwas

w trans kwas

ó

ó

w t

w t

ł

ł

uszczowych.

uszczowych.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA,

YWIENIA,

PRZEDMIOT

PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W W POWIECIE

W W POWIECIE

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

Import i eksport

Import i eksport

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

W powiecie krakowskim zlokalizowane s

W powiecie krakowskim zlokalizowane s

ą

ą

2

2

du

du

ż

ż

e

e

obiekty

obiekty

ż

ż

ywieniowo

ywieniowo

-

-

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowe oraz jeden sk

ciowe oraz jeden sk

ł

ł

ad

ad

celny, zajmuj

celny, zajmuj

ą

ą

ce si

ce si

ę

ę

importem

importem

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w

w

spo

spo

ż

ż

ywczych

ywczych

z

z

kraj

kraj

ó

ó

w

w

trzecich tzn. znajduj

trzecich tzn. znajduj

ą

ą

cych

cych

si

si

ę

ę

poza obszarem Unii Europejskiej.

poza obszarem Unii Europejskiej.

Og

Og

ó

ó

ł

ł

em wydano 42

em wydano 42

ś

ś

wiadectwa importowe dla

wiadectwa importowe dla

przywo

przywo

ż

ż

onej

onej

z

z

zagranicy

zagranicy

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci.

ci.

Ponadto wystawiono 105

Ponadto wystawiono 105

ś

ś

wiadectw eksportowych

wiadectw eksportowych

dla 3

dla 3

zak

zak

ł

ł

ad

ad

ó

ó

w mieszcz

w mieszcz

ą

ą

cych si

cych si

ę

ę

w

w

Powiecie

Powiecie

Krakowskim, kt

Krakowskim, kt

ó

ó

re to wysy

re to wysy

ł

ł

aj

aj

ą

ą

swoje produkty

swoje produkty

poza rynek wsp

poza rynek wsp

ó

ó

lnotowy.

lnotowy.

background image

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

OCENA STANU SANITARNEGO OBIEKT

Ó

Ó

W

W

ś

ś

YWNO

YWNO

Ś

Ś

CI,

CI,

ś

ś

YWIENIA,

YWIENIA,

PRZEDMIOT

PRZEDMIOT

Ó

Ó

W U

W U

ś

ś

YTKU I KOSMETYK

YTKU I KOSMETYK

Ó

Ó

W W POWIECIE

W W POWIECIE

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

KRAKOWSKIM W 2005 ROKU

SKARGI

SKARGI

Liczba skarg zg

Liczba skarg zg

ł

ł

oszonych

oszonych

na

na

dzia

dzia

ł

ł

alno

alno

ść

ść

obiekt

obiekt

ó

ó

w

w

ż

ż

ywieniowo

ywieniowo

-

-

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ciowych, kt

ciowych, kt

ó

ó

re wp

re wp

ł

ł

yn

yn

ęł

ęł

y

y

z

z

powiatu

powiatu

ziemskiego wzros

ziemskiego wzros

ł

ł

a z

a z

8

8

w

w

2004 r. do

2004 r. do

31 w

31 w

2005 r.,

2005 r.,

Dotyczy

Dotyczy

ł

ł

y one:

y one:

* niehigienicznej sprzeda

* niehigienicznej sprzeda

ż

ż

y

y

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych,

ywczych,

* braku zezwolenia organu Inspekcji Sanitarnej

* braku zezwolenia organu Inspekcji Sanitarnej

na

na

prowadzenie

prowadzenie

dzia

dzia

ł

ł

alno

alno

ś

ś

ci,

ci,

* sprzeda

* sprzeda

ż

ż

y przeterminowanych

y przeterminowanych

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych,

ywczych,

* podawania niew

* podawania niew

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwej jako

ciwej jako

ś

ś

ci posi

ci posi

ł

ł

k

k

ó

ó

w

w

w

w

restauracji

restauracji

oraz z

oraz z

ł

ł

y stan

y stan

sanitarny obiektu,

sanitarny obiektu,

* prowadzenia dzia

* prowadzenia dzia

ł

ł

alno

alno

ś

ś

ci niezgodnie

ci niezgodnie

z

z

wydanym

wydanym

zezwoleniem,

zezwoleniem,

* sprzeda

* sprzeda

ż

ż

y mi

y mi

ę

ę

sa

sa

i

i

w

w

ę

ę

dlin

dlin

niew

niew

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwie oznakowanych, braku

ciwie oznakowanych, braku

odpowiedniej dokumentacji, niew

odpowiedniej dokumentacji, niew

ł

ł

a

a

ś

ś

ciwego ich przechowywania,

ciwego ich przechowywania,

* nieprawid

* nieprawid

ł

ł

owej sprzeda

owej sprzeda

ż

ż

y

y

ś

ś

rodk

rodk

ó

ó

w spo

w spo

ż

ż

ywczych

ywczych

w

w

handlu

handlu

obwo

obwo

ź

ź

nym, g

nym, g

ł

ł

ó

ó

wnie pieczywa

wnie pieczywa

i

i

w

w

ę

ę

dlin

dlin

,

,

* nieprawid

* nieprawid

ł

ł

owego stanu sanitarno

owego stanu sanitarno

-

-

higienicznego obiekt

higienicznego obiekt

ó

ó

w

w

gastronomicznych zlokalizowanych

gastronomicznych zlokalizowanych

na

na

trasie

trasie

Ojc

Ojc

ó

ó

w

w

Pieskowa Ska

Pieskowa Ska

ł

ł

a,

a,

* sprzeda

* sprzeda

ż

ż

y mi

y mi

ę

ę

sa pakowanego

sa pakowanego

z

z

larwami

larwami

,

,

* nieprawid

* nieprawid

ł

ł

owego stanu technicznego obiektu

owego stanu technicznego obiektu

brak prawid

brak prawid

ł

ł

owego

owego

odprowadzania

odprowadzania

ś

ś

ciek

ciek

ó

ó

w przy obiekcie sezonowym,

w przy obiekcie sezonowym,

* braku orzecze

* braku orzecze

ń

ń

lekarskich os

lekarskich os

ó

ó

b zatrudnionych przy sprzeda

b zatrudnionych przy sprzeda

ż

ż

y

y

ż

ż

ywno

ywno

ś

ś

ci oraz przepakowywania

ci oraz przepakowywania

i

i

fa

fa

ł

ł

szowania

szowania

termin

termin

ó

ó

w wa

w wa

ż

ż

no

no

ś

ś

ci.

ci.

background image

DZI

DZI

Ę

Ę

KUJ

KUJ

Ę

Ę

ZA

ZA

UWAG

UWAG

Ę

Ę

!!!

!!!


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
inspekacja weterynaryjna
Inspekcja farmaceutyczna ppt
OBOWIĄZKI ZAKŁADU - RAKOTWÓRCZE, BHP dokumenty, PAŃSTWOWA INSPEKCJA SANITARNA
organizacja i zadania Państwowej Inspekcji Pracy, polityka spoleczna
78 85 USTAWA o Państwowej Inspekcji Pracy
Garantie Inspektion
83 o Inspekcji Ochrony Środowiska
06 0 Ustawa o Państwowej Inspekcji Pracy Dz U 1981 nr6poz23tj
SSAS TEST Checklist, Akademia Morska (Szczecin), Semestr V, Inspekcje Morskie
2. pytania inspekcja, weterynaria, administracja weterynaryjna, administracja
INSPEKTOR OCHRONY PRZECIWPOZAROWEJ, PORADY BHP
NIEPRAWIDŁOWE ZATRUDNIANIE INSPEKTORA BHP, BECHAPOWIEC
93 USTAWA o Panstwowej Inspekc Nieznany (2)
Inspektor nadzoru budowlanego 2 Nieznany
Prośba o uchylenie decyzji zawartych w nakazje Państwowej Inspekcji Pracy
oswiad inspektora o przyjeciu obowiazkow

więcej podobnych podstron