Charakterystyka

kuchni rosyjskiej –

uzupełnienie

Tradycyjna kuchnia rosyjska to
bogactwo prostych i smacznych
potraw mącznych, potraw z nabiału i
kasz, ryb i produktów leśnych.

Specjalnością rosyjską są:



kiszone ogórki



kiszona kapusta



smażone konfitury.

Rosyjskie zupy są tłuste i zawiesiste,
podprawiane zasmażką i śmietaną.
Do tradycyjnych rosyjskich zup
należą:



barszcz



szczi – rodzaj kapuśniaku



rosolnik – rodzaj zupy ogórkowej

z dodatkiem cielęcej nerki



ucha – pikantna i tłusta zupa
rybna



soljanka – zupa na wywarze
mięsnym, rybnym i grzybowym z
dodatkiem cielęcej nerki, parowek,
szynki, cebuli, kiszonych ogórków i
pasty pomidorowej



chłodniki – przyrządzane na
kwasie chlebowym lub
buraczanym, ewentualnie
ogórkowym; do zupy dodaje się
surowe warzywa, ugotowane jaja,
pieczone mięso, wędlinę, rakowe
szyjki; wszystko to podprawia się
śmietaną.

Specjalnością rosyjską jest kawior.



czarny – z ikry jesiotra



czerwony – z ikry łososia.

Tradycyjne potrawy mączne to:



pirożki – z ciasta drożdżowego,

nadziewane mięsem, kapustą,

twarogiem, grzybami lub kaszą



pielmieni – maleńkie pierożki

nadziewane surowym mięsem

podawane z rosołem albo jako

samodzielne danie z masłem lub

śmietaną



warenniki – przypominają

polskie pierogi z farszem z maku

lub owoców; serwowane na deser

z kwaśną śmietaną i konfiturami



bliny – podawane ze śmietaną

lub roztopionym masłem;

przybrane kawałkami ryb lub

kawiorem; na słodko – z

konfiturami



kulebiaki.

Narodowymi napojami Rosjan są
herbata i kwas chlebowy. W Rosji
pija się również:



różnorodne kwasy owocowe



miody pitne



piwo



sbitien

– napój produkowany z

wody lub słabego wina z

miodem, cukrem, melasą,

sokami i przyprawami.

Rozkład posiłków jest podobny jak w
Polsce – najważniejszym i
najbardziej obfitym posiłkiem jest
obiad, podawany wczesnym
popołudniem.

Najbardziej znane potrawy
kuchni rosyjskiej:



Boeuf Stroganow – potrawa z
polędwicy wołowej pokrojonej w
paski, duszonej z cebulą,
przecierem pomidorowym i
musztardą, podprawiona śmietaną



kotlety pożarskie (kotlet a la

Pożarski) – kotlety mielone z

mięsa drobiowego



bitki Skobielewa – okrągłe

kotleciki z mielonego, wołowego

mięsa i siekanej cielęciny;

podawane z brunatnym sosem

z dodatkiem pokrojonej szynki,

ozorów i prawdziwków



szaszłyki – sporządzane z
różnych mięs, w postaci
plastrów mięsa, przekładanych
cebulą i boczkiem, pieczone na
szpadkach lub rożnach



siekane kotlety – z mięsa
wołowego i wieprzowego



pieczone, duszone i faszerowane

dzikie ptactwo: jarząbki,

kuropatwy (duszone w

śmietanie), dzikie kaczki z sosem

z kaparów, cyranki i przepiórki



potrawy z drobiu: filety z

indyka z puree z wiśni, kura

duszona z serem, gęś duszona w

kapuście, kaczka nadziewana

kaszą gryczaną lub ziemniakami



bliny – rodzaj naleśników o

średnicy ok. 10 cm z ciasta

sporządzonego z mąki gryczanej

lub gryczanej i pszennej z

dodatkiem jaja, mleka, tłuszczu i

drożdży; podawane z e śmietaną,

stopionym masłem, śledziem,

łososiem, kawiorem, farszem z

wątróbki lub na słodko z

konfiturami



kulebiak – rodzaj podłużnego
pieroga z ciasta drożdżowego z
farszem z kapusty, z farszem
mięsnym, grzybowym,
warzywnym lub rybnym.
Podawany jako przystawka lub
dodatek do czystych zup



Pascha – wielkanocny deser z
twarogu, masła, jaj i bakalii w
kształcie ściętego stożka



sałatka Olivier – z ziemniaków,
kurczaka, pikli, zielonej fasolki i
marchwi z majonezem



sałatka winegret – z
gotowanych ziemniaków,
buraka ćwikłowego,
marchewki, kiszonych ogórków,
kiszonej kapusty, doprawiona
solą, pieprzem i olejem