Wiązania wodorowe charakterystyka i udział w kształtowaniu struktury białka: Wiązania wodorowe powstają pomiędzy tlenem grupy C=O, a wodorem grupy N-H dwóch niezbyt odległych od siebie w łańcuch wiązań peptydowych.W ich tworzeniu uczestniczy donor protonu cząsteczka o właściwościach kwasowych i akceptor protonu cząsteczka o właściwościach zasadowych. Wiązanie to jest przyczyną asocjacji( łączenia) cieczy. Odpowiada za 2-rzędową strukturę białek. Jest też w strukturze 3- rzędowej. Uczestniczy też kształtowaniu struktury kwasów nukleinowych Siły entropijne wyjaśnij ich naturę na przykładzie układu dwufazowego: olej woda: 1.9 Siły entropijne- polegają na tym, że w środowisku wodnym oddziaływanie z polarnymi cząsteczkami H2O doprowadzi do takiego układu, w którym fragmenty hydrofobowe będą "unikały" kontaktu z wodą, a fragmenty hydrofilowe "chętnie" będą z nią oddziaływać .Wzrost entropii wody musi być większy niż spadek entropii oleju . Tworzenie monowarstwy olejowej odbywa się więc dzięki znacznemu wzrostowi entropii wody w porównaniu do stanu rozpuszczonego.