Nugat z pistacjami i orzechami piniowymi

Składniki:

50 g glukozy w paście (lub 40 g glukozy w proszku wymieszanej z taką ilością wody, aby powstała dość gęsta pasta)
75 g cukru w kostkach
125 g miodu
1 białko
100 g orzeszków pinii
100 g pistacji
50 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru pudru

Jak przygotować:

1. Wymieszaj glukozę z cukrem i 30 g wody i gotuj aż cukier się zmieni w karmel i osiągnie temperaturę 150 st.
2. W drugim garnku rozgrzej miód do 115 st.
3. Oprósz blat mąką wymieszaną z cukrem pudrem. Przygotuj deseczki o długości ok. 25 cm i grubości ok. 1 cm. Owiń deseczki w folię aluminiową i ułóż równolegle na blacie w odległości ok. 30 cm od siebie.
4. Mikserem ubij białko na bardzo sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodaj karmel rozgrzany do 150 st, a następnie miód rozgrzany do 115 st.
5. Wsyp orzechy i wymieszaj. Przelej masę do garnka i na małym ogniu odparuj, aż przestanie się kleić do dna.
6. Wylej masę nugatową na blat między deseczki. Oprósz mąką wymieszaną z cukrem pudrem i rozwałkuj (deseczki pozwolą Ci rozwałkować nugat do odpowiedniej grubości i ani milimetr cieniej!).