Tuńczyk marynowany w czerwonym winie

4 kotlety z tuńczyka po 180-200 g

po 80 g czerwonych, zielonych i żółtych strąków papryki

po 80 g cukini, bakłażana i cebuli

6 łyżek oliwy z oliwek

½ pęczka drobno posiekanej natki

¼ wywaru z ryb

30 g masła

sól

pieprz

Marynata:

1/2 l czerwonego wina

1 cebulka

1 gałązka rozmarynu

4 listki szałwi

2 listki laurowe

4 ząbki czosnku

Z podanych składników przygotować marynatę. Zalać nią kotlety z tuńczyka, nakryć je i odstawić na 6 godzin w chłodne miejsce. Warzywa pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na 4 łyżkach oliwy. Całość nakryć i dusić ok. 10 minut. Wsypać natkę, doprawić warzywa do smaku i włożyć je do formy do zapiekania. Piekarnik rozgrzać do temp. 220 st. Rybę osuszyć na papierze kuchennym, posolić, popieprzyć, podsmażyć na reszcie oleju i ułożyć na warzywach. Całość podlać wywarem z ryb, nakryć pokrywką i dusić 6-8 minut. Rybę wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce, a wywar od duszenia zagęścić masłem i doprawić do smaku.

---