Kergulena pieczona z warzywami

8 dymek posiekanych wraz ze szczypiorem,

4 kerguleny (lub 8 filetów) o łącznej wadze 75 - 80 dkg,

sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku,

sok z jednej cytryny,

4 małe posiekane pieczarki,

2 duże pomidory bez skórki i nasion, posiekane,

pół pęczka posiekanej drobno natki pietruszki,

100 ml białego wytrawnego wina,

pół opakowania gęstej kwaśnej śmietany.

Na dno dużego naczynia żaroodpornego (tak dużego, aby ryby zmieściły się ułożone jedna obok drugiej) wsypać posiekaną dymkę i lekko ją posolić. Na cebuli ułożyć ryby, posypać je solą i pieprzem oraz skropić sokiem cytrynowym. Posypać ryby siekanymi pieczarkami, na wierzchu ułożyć pomidory, a całość pokryć warstwą natki. Ostrożnie polać potrawę winem i przykryć folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec, aż ryby będą gotowe (20 - 30 min.). Wówczas odlać cały płyn do rondelka, a ryby trzymać w cieple. Sos wymieszać trzepaczką ze śmietaną, doprowadzić do zawrzenia i chwilę gotować na małym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje. Polać sosem ryby i zaraz podawać.

Uwaga: w przepisie oryginalnym występuje okoń morski. Oprócz kerguleny można jako jego zamiennik zastosować solę, halibuta lub nawet dorsza.

---