Pieczone warzywa z sosem jogurtowym

Składniki:
• 4 – 5 marchewek
• 1 – 2 pietruszki korzeniowe
• 5 ząbków czosnku
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 ostra papryczka
• 3 czerwone cebule
• 50 g orzeszków sosnowych
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 200 ml ekologicznego jogurtu naturalnego
• 1 limonka
• 50 g twardego koziego sera dojrzałego
• sól, pieprz, oliwa
• folia aluminiowa

Sposób przygotowania:

1. Obrane marchewki i pietruszki kroimy wzdłuż na ćwiartki lub w słupki, jeśli warzywa są grube. Do pokrojonych warzyw dorzucamy 3 rozgniecione ząbki czosnku, listki świeżej kolendry, posiekaną ostra papryczkę, doprawiamy pieprzem, polewamy oliwą i dokładnie mieszamy.
2. Czerwone cebule owijamy szczelnie w folię aluminiową. Z folii aluminiowej, złożonej podwójnie lub poczwórnie w zależności od grubości folii robimy kieszonkę, do środka wkładamy zamarynowane warzywa, dokładnie zwijamy brzegi i wkładamy do żaru w ognisku na 20 minut razem z cebulą. Możemy też piec tak przygotowane warzywa w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 – 30 minut.
3. Paprykę nabijamy na patyki i pieczemy nad ogniem, aż skórka stanie się czarna i będzie dobrze odchodzić. Taka paprykę również możemy upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 – 30 minut. Po upieczeniu zawijamy w folię lub wkładamy do plastikowego worka, papryka się uparuje, łatwiej będzie nam ściągnąć skórkę, aby obrać paprykę.
4. Robimy sos jogurtowy: orzeszki sosnowe prażymy chwile na gorącej, suchej patelni aż uzyskają złoty kolor. Do miski przelewamy jogurt, dorzucamy posiekaną świeżą kolendrę, 1 upieczoną paprykę pokrojona w bardzo drobną kostkę, posiekany ząbek czosnku, posiekane orzeszki sosnowe, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
5. Upieczone warzywa wyjmujemy z folii, przekładamy do miski. Dorzucamy pokrojone na pól pomidorki koktajlowe, pokrojone w grube kawałki pozostałe dwie papryki, przekrojone na pół i obrane z przypieczonej skórki cebule, posiekany ząbek czosnku, doprawiamy świeżą kolendrą, solą, pieprzem, startą skórką i sokiem z limonki.
6. Sałatkę z pieczonych warzyw wykładamy na talerze, polewamy sosem i za pomocą obieraczki ścinamy wąskie paski koziego sera wprost na sałatkę