Indyk w białym sosie

1 indyk (3 kg),
3 dag masła,
3 dag mąki,
200 ml świeżej śmietany,
1 żółtko,
sok z 1/2 cytryny, ewentualnie kilka
skrawków trufli (opcjonalnie)

Wywar:
2 litry wody,
1 cebula,
2 goździki,
2 laurowe listki,
natka pietruszki,
liście selera,
tymianek,
2 marchewki, sól, pieprz

Sprawionego indyka umieścić w dużym rondlu, zalać zimnym wywarem i zagotować, ewentualnie szumując. Przykryć i gotować na wolnym ogniu 1 1/2 godziny. Z masła i mąki sporządzić lekko zrumienioną zasmażkę i odstawić aż do ugotowania indyka. Zalać zasmażkę 300 ml wywaru z gotowania indyka, ubić trzepaczką i gotować na wolnym ogniu 5 minut nie przerywając mieszania. Odstawić, ale nie studzić. Połączyć śmietanę, żółtko, cytrynowy sok, dodać do białego sosu. Grzać, ale nie gotować. Wyłożyć porcje indyka na półmisek, polać je lekko sosem i ewentualnie poprószyć truflą. Resztę sosu podawać w sosjerce.

---