Sos śledziowy do wołowiny

2 filety śledziowe a la matjas,
1 cebula,
0,5 cytryny,
1 łyżka masła,
1 łyżka mąki lub 2—3 łyżki kwaśnej śmietany,
2 szklanki bulionu mięsnego lub wywaru warzywnego

Filety śledziowe drobno posiekać razem z 1 cebulą. W rondlu o grubym dnie roztopić 1 łyżkę masła, dodać mąkę, przesmażyć, dobrze wymieszać, dodać siekane śledzie z cebulą, jeszcze raz całość zrumienić. Dodać 2 szklanki bulionu lub wywaru, doprowadzić do wrzenia. Przecedzić przez gęste sitko, dodać sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Jeśli zamierzamy dodać do sosu śmietanę, trzeba całość doprowadzić raz jeszcze do wrzenia.

 

---