Kawa i jej sekrety

Staroarabskie słowo „kahwa" oznacza „dający siłę, usuwający zmęczenie". Smakosze cenią pobudzające właściwości kawy, jej intensywny smak i aromat. Ulubiony napój potrafią przyrządzić na wiele sposobów.

Większość z nas pije kawę codziennie, czasami po kilka filiżanek. Nie zawsze dbamy jednak o jej jakość, gatunek, sposób parzenia czy to, w czym jest podawana. Oto mały poradnik dla kawosza:

Jak przyrządzać?

Kawę zaparzamy na 3 sposoby:

• po turecku: do tygielka wlewamy zimną wodę. Gdy się zagotuje, wsypujemy cukier (po
łyżeczce na filiżankę wody) i drobno zmieloną kawę (po 2-3 płaskie łyżeczki).
Podgrzewamy, a gdy kawa zacznie podchodzić do góry, zdejmujemy z ognia. Powtarzamy
3 razy. Wierzch napoju skrapiamy zimną wodą, by fusy opadły na dno.

• po francusku: do dzbanka z 2 sitkami wsypujemy kawę i zalewamy gorącą wodą. Po 3-4
  minutach naciskamy tłok dzbanka tak, aby górne sitko zsunęło się na dół. Pomiędzy
  sitkami pozostaną fusy, a ponad nimi - czysty napar kawy.

• w ekspresie przelewowym, ciśnieniowym lub włoskim: sposób przyrządzania zależy od
rodzaju urządzenia, generalnie polega na wsypaniu niezbyt drobno zmielonej kawy do
górnego naczynia ekspresu i przepuszczenia przez nią gorącej wody tak, aby napar ściekł do
dolnego naczynia (odwrotnie w przypadku ekspresu włoskiego). W ciśnieniowym
ekspresie można też spieniać mleko lub śmietankę do cappuccino.

Co to znaczy?

Na opakowaniach kawy często spotykamy tajemnicze nazwy:

1. Maragogype to nazwa gatunku uprawianego w Brazylii w stanie Bahia i w Meksyku. Ma bardzo duże ziarno, jest aromatyczna i łagodna.

2. Espresso jest nazwą sposobu palenia na prawie czarny kolor, aż do wystąpienia oleju na ziarnach. Kawa jest mocna, gorzko-kwaśna w smaku.

3. Arabica pearl to sposób sortowania kawy stosowany w Kamerunie: oddziela się małe okrągłe ziarenka z serc kawowych wiśni. Kameruńska arabica jest mało kwaśna, łagodna.

4. Mocca lub mocha to odmiana arabiki z południowo-zachodniego cypla Płw. Arabskiego (Jemen) oraz w Etiopii. Ma unikalny smak czekolady.

5. Robusta to konkurentka arabiki. Nieco gorszego gatunku, jest jednak bardziej odporna na szkodniki i choroby. Powszechnie używa się jej do produkcji kaw rozpuszczalnych, jest też składnikiem kawowych mieszanek.

6. Kawy rozpuszczalne robi się z robusty lub mieszanek.

Aby otrzymać 4 porcje kawy frappe (mrożonej) należy:

• ubić 100 ml śmietany kremówki z torebką cukru waniliowego i 2
łyżkami amaretto.

• Do pucharków włożyć po kulce lodów waniliowych lub śmietankowych,
  wlać po 200 ml zimnej kawy.

• Śmietanę przełożyć do szprycki i wycisnąć ozdobne czapeczki na
wierzchu napoju. Posypać wiórkami gorzkiej czekolady i od razu
podawać.

---