Szczupak z estragonem

1 szczupak (ok. 1 kg),

2 łyżki posiekanej cebuli,

1 łyżka posiekanego świeżego lub suszonego estragonu,

2 łyżki soku z cytryny,

2 łyżki bulionu,

2 łyżki białego wina,

1 łyżka śmietany,

sól, pieprz

Rybę oczyścić, umyć i osuszyć; umieścić na półmisku do zapiekania, posypać estragonem i cebulą, podlać bulionem i winem, skropić sokiem z cytryny. W gorącym (240 C) piekarniku zapiekać 30—40 minut, co jakiś czas polewając rybę sosem z pieczenia. Upieczoną ostrożnie przełożyć na półmisek, trzymać w cieple. Sos zlać do rondelka, doprawić śmietaną, energicznie mieszając; polać rybę połową sosu, resztę sosu podać osobno w sosjerce.

---