Buraczki na zimę i sok do barszczu

Składniki Porcja na 2 kg buraczków czerwonych: Zalewa: 1/2 szklanki wody 1/2 szklanki octu 1 szklanka cukru 1 łyżka soli 1 łyżeczka czosnku lub 3 ząbki 4 liście laurowe 6 ziarenek pieprzu 3 goździki 4 ziarna  ziela angielskiego 1/2 łyżki gorczycy

Buraczki ugotować w łupinach. Obrać i zetrzeć na tarce na oczkach.
Przygotować zalewę- wszystkie składniki zagotować i gotować ok. 10 minut

.

Następnie zalewę przecedzić i wlać do startych buraczków, zostawiając to na 10 godzin raz po raz przemieszać w tym czasie kilka razy.

Buraczki przecedzić np. przez

sito, cedzak i nakładać do słoików, zakręcać i pasteryzować. od 10 - 20 minut.

Sok z buraczków zagotować. Wlewać do słoiczków, zakręcać i odwrócić do góry dnem aż do ostygnięcia.

Sok jest bardzo dobry do przyrządzania barszczu a buraczki są świetne jako dodatek do obiadu.

Sałatka z buraków (na zimę-do słoików)

SKŁADNIKI:

• 6 kg buraków ugotowanych,obranych i startych na trace jarzynowej

• Zalewa:6 szklanek wody

• 1/2 kg cukru

• 1 szklanka octu

• 15 ziarenek pieprzu czarnego

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 3 liście laurowe

• 3 ząbki czosnku

Składniki zalewy ugotować i zalać gorącą ugotowane i starte buraki (koniecznie na tarce jarzynowej z dużymi oczkami).Wymieszać,nakryć pokrywą i odstawić na 24 godziny.Następnego dnia nakładać do słoiczków i zagotować.