coq au vin blanc - francuski kogut w białym winie

Coq au vin to dosłownie znaczy "kogut w winie". Jest to przepis z klasycznej kuchni francuskiej, w którym kogut był marynowany, a następnie duszony w czerwonym winie z grzybami i cebulką. Jeśli będziecie mieli kłopot ze znalezieniem wiejskiego koguta, najlepiej z ekologicznej hodowli, kupcie dorodnego kurczaka ekologicznego lub z wolnego wybiegu (ponoć "zagrodowe" są całkiem ok). Kogut jest ptakiem wybieganym, o jędrnym, zwartym i wymagającym dłuższego duszenia mięsie. Z kurczakiem będzie znacznie łatwiej i szybciej, gdyż mięso jest delikatniejsze. Najlepiej będzie podzielić całą tuszkę na części, ale jeśli domownicy mają sprecyzowany gust i wszyscy lubią udka, po prostu kupcie części kurczęcia, zamiast unieszczęśliwiać kogoś szyjką, skrzydełkiem, czy piersią (przypominam, w tym przepisie piersi nie są używane!). 

Składniki

1 ekologiczny kogut lub kurczak lub udka z kurczęcia ekologicznego

100g boczku wędzonego 

100g cebulek perłowych lub drobnych szalotek

5 ząbków czosnku

250g ciemnych pieczarek portobello lub borowików

3 gałązki rozmarynu

pół pęczka świeżego tymianku

50g masła

500ml białego wina (Chardonnay)

100-200ml wody

150ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Koguta lub kurczaka umyj i podziel na części. Wykrój z niego szyję, 2 podudzia, 2 udka, 2 skrzydełka. Piersi odłóż, nie będą w tym daniu potrzebne (wykorzystaj je np. do Ceasar salad). Kawałki drobiu oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem i odłóż na kwadrans.

Boczek pokrój w cienkie plasterki, a następnie w kostkę i przesmaż na suchej patelni na rumiano. Gdy boczek będzie już zarumieniony, zdejmij go z patelni łyżką cedzakową. Na pozostałym na patelni tłuszczu przesmaż wszystkie kawałki koguta/kurczaka na złoto, a następnie przełóż do szerokiego garnka. 

Zmniejsz płomień pod patelnią, dodaj całe, obrane cebulki perłowe (lub szalotki) i ząbki czosnku. Przesmażaj chwilę, ok 2 minut, a potem dodaj pokrojone na połówki lub ćwiartki grzyby. Przesmażaj razem ok. 5 minut, a następnie wlej połowę wina i dokładnie wymieszaj, by oderwać wszystko co rumiane z patelni. Przelej sos do garnka z mięsem, dodaj posiekane igiełki rozmarynu i listki oberwane z gałązek tymianku (oprócz jednej gałązki tymianku), wlej pozostałe wino i wsyp zrumieniony boczek. Jeśli mięso nie będzie do końca przykryte, dolej 100-200ml wody. Wstaw garnek pod przykryciem na duży płomień, a gdy całość zacznie bulgotać, zmniejsz płomień i duś na wolnym ogniu od 30-40 minut (kurczak) lub 90-120 minut (kogut). Gdy mięso będzie już miękkie, wyjmij je na półmisek, do sosu dodaj śmietanę kremówkę i zagotuj. Dopraw sos do smaku świeżo mielonym pieprzem i solą (niewiele!). Do gorącego sosu przełóż mięso i zagrzej całość. 

Podawaj mięso z kremowym pure z ziemniaków, posypane listkami świeżego tymianku i oprószone grubo mielonym pieprzem. Kogut w białym winie jest fantastyczny!

---