Świąteczny pasztet drobiowy z grzybami
Czas przygotowania: 30 min.
1 porcja: 410 kcal
Składniki:
duża kura (ok. 1,8 kg)
wątróbka kurza
30 dag wątróbki cielęcej
15 dag pieczarek
1 dag suszonych grzybów
20 dag słoniny
cebula
pietruszka
1/2 selera
2 czerstwe kajzerki
2 jajka
listek laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz, imbir
gałka muszkatołowa,
tłuszcz do smażenia i do formy
Przygotowanie:
1. Grzyby suszone namoczyć. Oczyszczoną kurę podzielić na porcje, umyć. Seler oraz pietruszkę obrać, opłukać.
2. Kurę, słoninę, seler, pietruszkę, grzybki, listek laurowy i ziele angielskie zalać wodą, posolić, gotować 2 godz., odcedzić.
3. Pieczarki i cebulę obrać, pokroić. Pieczarki przesmażyć na tłuszczu, dodać cebulę, zeszklić. Włożyć wątróbki, smażyć ok. 10 min. Kajzerki namoczyć w wywarze z gotowania kury.
4. Mięso obrać z kości. Razem z wątróbkami, pieczarkami i odciśniętymi kajzerkami dwukrotnie zemleć w maszynce.
5. Do masy wbić jajka, dokładnie wyrobić, przyprawić pieprzem, solą, imbirem i gałką muszkatołową. Jeśli masa jest za sucha, dolać trochę wywaru.
6. formę lub małe foremki natłuścić, włożyć masę, przykryć. Pasztet w formie piec 1 godz. 20 min. w temp. 140ºC. Pasztet ostudzić w formie.