Cykoria na kruchym cieście

4 cykorie
125 g mąki
1 łyżka masła
4 jajka
200 g szynki
1 szklanka mleka
250 ml śmietany
gałka muszkatołowa
sól, cukier
tłuszcz do wysmarowania formy

Mąkę, masło, jajko i szczyptę soli zagnieść z małą ilością wody na miękkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć ją w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Z cykorii usunąć głąby i gotować ją przez 15 min w osolonej wodzie. Gdy ostygnie, mocno odsączyć. Rozwałkowane ciasto ułożyć w natłuszczonej tortownicy, posypać szynką pokrojoną w kostkę, a na wierzchu ułożyć cykorie. Całość zalać masą przygotowaną z jajka, 2 żółtek, szklanki mleka, śmietany, soli, pieprzu i szczypty gałki muszkatołowej. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 35 minut w temperaturze 200°C Placek podawać na gorąco, pokrojony na 4 części.