Spaghetti all'amatriciana

250 g spaghetti
100 g boczku wędzonego
4 pomidory lub średnia puszka pomidorow Pelati (~375ml)
1 cebula
1/2 peperoncino lub mniej w zależności od smaku (lub cayenne)
oliwka z oliwek
parmezan
sól


Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i też pokroić w kostkę. Pokrojony w kostkę boczek wrzucić na rozgrzaną oliwkę. Po 3 - 5 minutach dodać, peperoncino, cebulę i razem dusić, aż cebula się zeszkli. Następnie wrzucić pomidory i posolić. Dodać łyżkę oliwki. Wszystko dusić na średnim ogniu. W międzyczasie nastawić w dużym garnku wodę na makaron. Posolić dopiero w momencie zagotowania się (oszczędność energii). Nie dodawać oliwki do gotowania. Penne ugotować al dente. Odcedzić. Nie hartować. Dodać do sosu i dobrze wymieszać. Podawać na głębokich talerzach posypane świeżo startym parmezanem.
Można również dodać 1 - 2 ząbków czosnku i wówczas mamy sos all'arrabiata.

---