BUDYŃ Z KAPUSTY

80 dag kapusty włoskiej (może być zwykła biała kapusta),
6 dag czerstwej bułki,
5 szt cebuli,
3 szt jaj,
4 - 5 dag tartej bułki,
4 - 5 dag masła,
kilka suszonych grzybów, 2 dag masła do wysmarowania formy budyniowej,
2 dag tartej bułki do wysypania formy budyniowej,
0,12 l mleka,
sól, pieprz.

Formę budyniową posmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Ugotować grzyby w lekko osolonej wodzie, drobno pokroić.
Bułkę namoczyć w mleku odcisnąć i zmielić.
Cebulę obrać i pokroić w talarki i zeszklić na maśle, a następnie zmielić.
Kapustę obrać z wierzchnich, zepsutych lub zwiędniętych liści, opłukać i podzielić na ćwiartki. Zagotować w lekko osolonej wodzie, zmielić i lekko odcisnąć z wody.
Utrzeć masło dodając po kolei żółtka, dodać kapustę, cebulę, grzyby i dwie łyżki tartej bułki oraz sól i pieprz. Całość wymieszać
Ubić pianę na sztywno i delikatnie wymieszać z resztą budyniu. Wyłożyć do formy budyniowej, którą należy szczelnie zamknąć i gotować na parze tyle czasu ile waży kapusta. Gotowy budyń winien odstawać od brzegów formy.
Podawać na gorąco z roztopionym masłem.

---