Kaczka nadziewana jabłkami

Kaczka z jabłkami nie tylko pysznie smakuje, ale również na stole prezentuje się bardzo elegancko, a wcale nie należy do dań trudnych do przyrządzenia. Najlepiej jest wybrać kaczkę młodą, takie bowiem mają odpowiednią do pieczenia wagę (ok, 1,5 - 2 kg). Na bazarze możemy dostać świeżą kaczkę, ale żeby mięso po upieczeniu było jeszcze bardziej kruche, lepiej jest kupić mrożoną, dostępną dzisiaj w większości supermarketów. Jeśli szykujemy dużą, wystawną kolację, lepiej jest kupić dwie kaczki, ponieważ z jednej otrzymamy tylko dwie duże porcje lub cztery niewielkie.

Składniki:

 

• 1 kaczka (ok. 1,5 kg)

• 6-8 średniej wielkości jabłek (najlepiej antonówki albo złote lub szare renety)

• 4 łyżki żurawiny lub borówek do mięsa

• 60 dag ziemniaków

• czubata łyżka majeranku

• 2 łyżki oliwy

• łyżka soku z cytryny

• oliwa lub słonina do posmarowania naczynia żaroodpornego

• gałązka natki pietruszki

• kilka liści sałaty

• cukier

• pieprz

• sól

Sposób przygotowania:

 

1. W przypadku, gdy mamy kaczkę mrożoną, na początku należy ją rozmrozić, najlepiej powoli, np. pozostawiając ją na ok. 8 - 12 godzin na dolnej półce lodówki (rozmrażana „na szybko” lub w temperaturze pokojowej kaczka jest mniej smaczna). Świeżej kaczce należy odciąć szyjkę i końce skrzydeł, dokładnie ją oczyścić i umyć, a następnie wysuszyć. Skropić ją wewnątrz sokiem z cytryny, a z wierzchu natrzeć całą pieprzem, solą i połową majeranku (obficiej od środka), po czym zawinąć w folię i wstawić na ok. 2 godziny do lodówki.

2. Nadzienie do kaczki zacząć przygotowywać 30 min przed wyjęciem jej z lodówki. Trzy jabłka umyć, obrać i przekroić na ćwiartki lub połówki wycinając z nich jednocześnie gniazda nasienne, resztę jabłek odłożyć. Następnie dokładnie posypać je pozostałym majerankiem. Tym farszem starannie napełnić kaczkę, po czym zaszyć ją, najlepiej bawełnianą nicią na okrętkę. Przygotować ziemniaki - obrać, umyć i jeśli są większe - przekroić na pół i przyprószyć solą oraz pieprzem.

3. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 200 - 250 stopni C. Naczynie żaroodporne wysmarować na dnie oliwą lub smalcem. Kiedy piekarnik się nagrzeje, włożyć kaczkę do brytfanny, skropić lekko wodą i piec przez 1,5 godziny. Podczas pieczenia co jakiś czas podlewać wytworzonym na dnie naczynia sosem. W połowie pieczenie lekko zmniejszyć temperaturę piekarnika.

4. Z pozostawionych wcześniej jabłek wydrążyć gniazda nasienne i w powstałe w ten sposób zagłębienia umieścić po łyżeczce żurawiny, borówek lub cukru. Jabłka rozłożyć na blasze i wstawić do piekarnika na 40 min przed zakończeniem pieczenia kaczki razem z przygotowanymi wcześniej ziemniakami.

5. Po zakończeniu pieczenia piekarnik wyłączyć, ale nie wyjmować kaczki jeszcze przez 15 min, aby soki dokładnie w nią wsiąknęły. Gotową kaczkę przełożyć na deskę, ostrym nożem pokroić na porcje i położyć na półmisku, obłożoną pieczonymi jabłkami i ziemniakami. Podawać danie polane sosem z dna brytfanny.

Pierś kaczki ze smażonymi jabłkami

Składniki:
- 2 piersi kaczki
- 1 pomarańcza
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 twarde, soczyste jabłka
- 100g masła
- 4 źdźbła trawy żubrowej
- sól, pieprz, olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Jabłka kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na ósemki. Nie obieramy ze skórki!
2. Pierś z kaczki nacinamy od strony skóry w krateczkę do głębokości mięsa. Od strony mięsa doprawiamy solą, pieprzem i startą skórką pomarańczy. Układamy na zimnej patelni, skórą do dołu. Podgrzewamy. Czekamy aż tłuszcz od strony skóry ładnie się wytopi, dorzucamy rozgnieciony czosnek. Przekładamy na chwilę na drugą stronę i lekko podsmażamy. Podsmażone piersi kaczki wkładamy do żaroodpornego naczynia i wkładamy do pieca nagrzanego do 180°C na 6 - 8 minut.
3. Na patelni po kaczce układamy pokrojone w ósemki jabłka, dokładamy pokrojoną w piórka cebulę, dodajemy trochę masła bądź oleju i smażymy. Jeśli jabłka są dość kwaśne, można dodać łyżeczkę miodu. Wyjmujemy podsmażone jabłka, zostawiając cebulę. Do cebuli dorzucamy źdźbła trawy żubrowej i sok wyciśnięty z pomarańczy. Dokładamy kawałki masła i delikatnie podgrzewamy, poruszając patelnią. Kiedy sos zgęstnieje, dorzucamy jabłka.
4. Upieczone piersi kaczki kroimy na plastry, układamy na półmisku, polewając sosem i obkładając podsmażonymi jabłkami.

Piersi kaczki z jabłkiem i borówką

Prawdziwie świąteczna uczta. Wymaga trochę zachodu i nakładów finansowych - zwłaszcza jeśli planujemy wydać ją dla większego grona osób. W tradycyjnym wydaniu. Klasyczne dla naszego smaku dodatki. Jedyny w swoim rodzaju smak i zapach. Tylko w zimie smakuje tak cudownie. I oczywiście w czasie Świąt Bożego Narodzenia.

Kaloryczność: bardzo dużo

Składniki: - 2 piersi kaczki, - 4 kwaśne jabłka, - majeranek, - czosnek, - sól, - 1 łyżka masła, - mały słoiczek borówki do mięsa, najlepiej własnej roboty. Jak przyrządzić? 1) Piersi myjemy i usuwamy z nich pozostałości po piórach, które zwykle znajdujemy na skórce. Osuszamy. 2) Posiekany czosnek mieszamy z solą i majerankiem. Wcieramy tę mieszaninę w piersi ze wszystkich stron. Układamy w formie, którą przeznaczyliśmy do pieczenia. Wkładamy do lodówki. Może tam "dojrzewać" nawet do 12 godzin. Ale na pewno nie mniej niż 3-4. 3) Przed włożeniem do piekarnika do formy wlewamy kilka łyżek wody oraz wkładamy luzem 3-4 ósemki jabłka. Na wierzch mięsa kładziemy kilka strużek masła. Pieczemy przez 1 godz. w dobrze ogrzanym piekarniku (180-200 st. C). Po 20 min. pieczenia zaczynamy regularnie zaglądać do naszego pieczystego. Co 10 min. polewamy mięso sosem, który się z niego wytapia. W miarę pieczenia robi się go coraz więcej. Mięso się kurczy i w brytfance jest coraz więcej miejsca; przewracamy je raz na jedną, raz na drugą stronę. Jeśli skórka zanadto się przyrumienia, należy przykryć formę folią. 4) Czas pieczenia jest orientacyjny. Choć raczej się wydłuży, niż skróci. Wbity w mięso widelec powinien wchodzić miękko. 5) 20 min. przed planowanym końcem pieczenia wkładamy do piekarnika jabłka. Jak je przygotować? Wycinamy gniazda nasienne tak, aby nie uszkodzić skórek. Z górnej części jabłka odcinamy jeden pasek skórki. Do środka wkładamy nieco masła, a na to 1 łyżeczkę borówek. Układamy przygotowane jabłka na folii z lekko podniesionymi brzegami. Spód lekko podlewamy wodą. Wkładamy do piekarnika. Powinny być gotowe razem z kaczką. Zdarza się, że są upieczone, a kaczka ciągle wymaga dopieczenia. Wyjmujemy je ostrożnie z piekarnika, aby się nie zdefasonowały. 6) Po upieczeniu kaczkę wyjmujemy z piekarnika. Zostawiamy do ostygnięcia. Kroimy, gdy jest zupełnie zimna. Najpierw oddzielamy od kości. Z jednej piersi mamy dwa nieduże kawałki mięsa. Kroimy je na skośne plastry, na tyle grube, by nie rozlatywały się. Wkładamy z powrotem do brytfanki i przechowujemy w chłodnym miejscu. Podgrzejemy ją bezpośrednio przed podaniem. Tak samo postąpimy z jabłkami. Jak podawać? Układamy na półmisku kaczkę (lekko tylko podlewając ją sosem) i jabłka. Resztę sosu podajemy oddzielnie w sosjerce. Oddzielnie podajemy borówki. Najlepszym dodatkiem poza tym wydają się pieczone lub odsmażone ziemniaki. Najlepiej na tłuszczu z pieczenia kaczki, którego mamy teraz naprawdę dużo. Dodatkowo możemy podać nieco podgrzane gruszki z kompotu. Piersi kaczki z jabłkiem i borówką

Uwagi: Po upieczeniu - zwłaszcza, gdy robimy to pierwszy raz - czeka nas przykra niespodzianka. Piersi, które zajmowały całą formę, nie wypełniają teraz nawet połowy miejsca. Niestety - kaczka bardzo się kurczy podczas pieczenia. Niemal nigdy nie wiemy jaką sztukę kupimy. Jest szczelnie, choć przezroczyście zapakowana. Nie wiemy czy jest młoda czy stara. Tłusta czy w sam raz. Napisy na opakowaniu nie informują nas o wielu istotnych z naszego punktu widzenia szczegółach. Choć zachwalają jako znakomitą.

3

---