Słodkie brioszki z bakaliami

Składniki:

Zaczątek:

· 150 g mąki

· 90 g ciepłej wody

· 20 g drożdży

Zagnieść szybko ciasto, odstawić do wyrośnięcia na 50-60 min.

Ciasto:

· 350 g mąki

· 50 g wody

· 100 g miękkiego masła

· 2 jajka

· 100-120 g cukru

· 200 g dowolnych bakalii (u mnie: żurawina, rodzynki, orzechy, kandyzowana skórka pomarańczowa)

· 1 kieliszek rumu

· szczypta soli

· kardamon i cynamon do smaku (u mnie: po 2 łyżeczki każdej przyprawy)

Zagnieść ciasto ze wszystkich w\w składników (masło dodajemy jako ostatnie). Następnie połączyć je z zaczątkiem. Całą masę ugniatać tak długo, aż oba ciasta wymieszają się dokładnie i stworzą jedno gładkie i elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać bakalie, kardamon i cynamon. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godz. Gdy ciasto wyrośnie, formować dowolnych kształtów drożdżówki i odstawić do wyrośnięcia na 45-60 min. Posmarować rozbełtanym jajkiem lub jogurtem naturalnym. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 200°C przez ok. 30 min., aż brioszki staną się złotobrązowe.

Broszki

Składniki:

Sponge:

· 85 ml ciepłego mleka

· 20 g drożdży

· 1 jajko

· 360 g mąki

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku,dodać jajko, wymieszać.Dodać 180 g mąki i szybko wyrobić ciasto (4-5 min.). Kulę ciasta posypać pozostałymi 180 g mąki, zakryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 min. Kula powinna zwiększyć objętość, wchłaniając część mąki, którą została posypana; mam nadzieję, że zdjęcie poniżej dobrze to ilustruje:

Ciasto właściwe:

· sponge

· 100 g cukru

· pół łyżeczki soli

· 4 jajka

· 200 g mąki

· 170 g masła

Ze wszystkich podanych wyżej składników wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Uwaga: masło należy dodawać jako ostatni składnik i trzeba dokładnie wyrobić ciasto, tak by tłuszcz został dobrze wchłonięty przez masę. Gdy ciasto jest gotowe, można z nim postąpić na 2 różne sposoby:

1. odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. Formować brioszki i odstawić je na chwilę, aby „odpoczęły”. Posmarować mlekiem lub jogurtem i piec w nagrzanym piekarniku przez 20-30 min. w temp. 180°C.

2. wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin, maksimum na całą noc (8-9 godzin). Po wyjęciu z lodówki, z wyrośniętego ciasta formować brioszki. Odstawić je na chwilę, aby „odpoczęły”. Posmarować mlekiem lub jogurtem i piec w nagrzanym piekarniku przez 20-30 min. w temp. 180°C.

Tinuccia, autorka przepisu, zrobiła 13 bułeczek. Ja swoje nadziewałam budyniem czekoladowym, więc rowałkowywałam ciasto, nakładałam budyń i formowałam „dżdżownice”. Postępując w ten sposób, otrzymałam 27 brioszek

Maślane bułki z rodzynkami i jabłkami

Składniki:

70 ml letniego mleka

15 g świeżych drożdży

50 dkg mąki

15 g drobnoziarnistej soli

6 jajek

350 g miękkiego masła

30 g cukru pudru (jesli wolicie słodszy wypiek, to trzeba dodać więcej...)

1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka

ok. 150 g rodzynek namoczonych w rumie

ok. 400 g próżonych jabłek

Wlać do miski mleko, dodać drożdże i mieszac tak długo, aż się rozpuszczą. W misce miksera umieścić mąkę, sól i jajka, dolać mieszankę mleka i drożdży. Mieszać na niskich obrotach 5 minut, aby skladniki dokładnie się połączyły. Oczyścić boki naczynia z ciasta, a następnie wyrabiać je na średnich obrotach ok. 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i jednolite. W tym samym czasie wymieszać w innej misce masło i cukier. Dodać niewielką część do ciasta, mieszać na wolnych obrotach i stopniowo dokładać pozostałą masę. Zwiększyć ponownie obroty i wyrabiać przez 6-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (moje uwagi: wszystko wyrobiłam ręcznie i nie miałam żadnych większych problemów z ciastem). Dodać odsączone rodzynki, jeszcze raz wyrobić ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrosnięcia w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny - w tym czasie powinno dwukrotnie zwiększyć swą objętość. Uderzyć ciasto kilkakrotnie dłonią, by opadło. Ponownie przykryć naczynie i wstawic na kilka godzin do lodówki (nie dłużej niż dobę). Wyjąć ciasto z lodówki, zostawić na ok. 1 godzinę w ciepłym miejscu, a następnie formować bułeczki: odrywac kawałki ciasta, formować placuszki wielkości dłoni, nakładać na środek próżone jabłka, formować kulę i układać zlepieniem do dołu na przygotowanej blasze. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Posmarować bułeczki żółtkiem roztrzepanym z mlekiem (ja dodatkowo posypałam je płatkami migdałowymi). Wstawić do piekarnika, piec 25-30 min. Po upieczeniu odstawic do ostygnięcia.

Ciasto herbatnikowe

Spód:

150 g masła

100g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżki kakao

1 jajo, roztrzepane

200g pokruszonych herbatników

100g wiórków kokosowych

50g posiekanych orzechów włoskich

20g rodzynek

Masa:

3 łyżki żelatyny

70g masła

2 łyżki mleka

1/2 torebki budyniu waniliowego

200g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

2 serki homogenizowane naturalne (po 180g).

Do dekoracji:

3-4 kostki gorzkiej czekolady

odrobina mleka.

W garnku rozpuścić 150g masła, cukier, cukier waniliowy, kakao, roztrzepane jajo i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Wsypać pokruszone herbatniki, wiórki, orzechy, rodzynki, wymieszać i jeszcze ciepłym ciastem wyłożyć dno tortownicy. o średnicy 22 cm. Odstawić do ostygnięcia. Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, ostudzić. W rondelku rozpuścić 70g masła, dodać mleko, budyń, cukier puder i sok z cytryny, zagotować i dokładnie pomieszać do połączenia składników. Masę lekko przestudzić, połączyć z serkami oraz żelatyną i wyłożyć na ciasto w tortownicy. Schłodzić w lodówce, aż masa stężeje (moje stało w lodówce całą noc). Czekoladę rozpuścić na parze z odrobina mleka i udekorować ciasto w dowolny wzór.

Babeczki czekoladowe

Składniki (na 8-9 niewielkich babeczek):

· 200 g gorzkiej czekolady

· 125 g masła

· 125 g jogurtu naturalnego

· 160 g cukru

· 4 jajka

· 100 g mąki

· 2-3 łyżki rumu

· kakao lub kawa rozpuszczalna do wysypania foremek

Czekoladę i masło rozpuścić na małym ogniu, dodać cukier i jogurt, chwilę wszystko podgrzewać, aż powstanie jednolita masa. Zdjąć z ognia, ostudzić. Wbijać kolejno po jednym jajku, mieszać dokładnie. Wsypać przesianą mąkę, wlać rum, wymieszać aż do dokładnego połączenia składników. Foremki wysmarować tłuszczem, wysypać kakao lub kawą rozpuszczalną. Wlać masę czekoladową, tak by wypełniała ¾ objętości foremki (babeczki lekko urosną). Wstawić do zamrażalnika na ok. 4 godziny. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 15 minut w temp. 220°C. Babeczki należy dobrze ostudzić, na zimno lepiej smakują.

Tiramisu

składniki

30 dag podłużnych biszkoptów

2 opakowania (50 dag) mascarpone

4 jajka

4-5 łyżek bardzo drobnego cukru kryształu

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

50 ml alkoholu (do wyboru: likier migdałowy amaretto rum koniak lub nawet żubrówka)

2 łyżki ciemnego kakao

Potrzebne ci będą także:

mikser elektryczny

miseczka na kawę

miska na pianę z białek

miska lub wysoki dwulitrowy garnek na krem

małe sitko

łyżka

porcelanowa bądź szklana prostokątna

sposób przygotowania

1. Wsyp do miseczki kawę rozpuszczalną, wlej niepełne 2 szklanki niezbyt gorącej wody, wymieszaj. Pozostało już tylko wlać alkohol. Najodpowiedniejsze jest amaretto, ale ja stosuję... polską żubrówkę, i to nieco więcej, niż podano w przepisie. Efekt jest znakomity. Najlepiej będzie, jeżeli korzystając z tych sugestii (lub nie), dobierzesz rodzaj i ilość alkoholu według własnego gustu i wyczucia. Połącz trunek z kawą i odstaw do ostygnięcia.

2. Oddziel białka od żółtek. Do żółtek wsyp 3/4 przygotowanego cukru i ucieraj mikserem na kogel-mogel. Wrzuć do kogla-mogla serek mascarpone i najpierw lekko wymieszaj łyżką, a potem mikserem. Miksuj, aż składniki się połączą. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać pianę. Gdy zesztywnieje, wsyp pozostały cukier i kontynuuj ubijanie przez 1-2 minuty. Przełóż ubite białka do naczynia z kremem i delikatnie wymieszaj łyżką.

3. Bierz po jednym biszkopcie i na moment zanurzaj w naparze. Mają być wilgotne tylko z wierzchu. Nasączone układaj rzędami aż przykryją dno naczynia. Nie przejmuj się 'nieszczelnością' spodu. Szparki wypełnia się kremem, a nie okruchami

4. Wyłóż na ciastka połowę kremu i oprósz przez sitko połową kakao. Ułóż drugą warstwę nasączonych ciastek, przykryj resztą kremu. Teraz deser przez co najmniej 5 godzin musi zastygać w lodówce. Dopiero przed podaniem posyp tiramisu resztą kakao. Gdy deser mocno stężeje, pokrój go na 8-10 kawałków i już na stole nakładaj łopatką. Gdyby nie dał się kroić, nakładaj łyżką. Może nie wygląda to zbyt efektownie, ale na smaku nie traci.

Tiramisu - składniki

1 kg mascarpone

8-10 żółtek

200 g cukru pudru

150 ml amaretto

400 g biszkoptów (2 opakowania firmy San)

800 ml mocnej ostudzonej kawy

Tiramisu - sposób przygotowania

Żółtka utrzeć mikserem z cukrem pudrem na bardzo gładką masę. Dodać stopniowo mascarpone, ubijając, aż krem zgęstnieje. Kawę połączyć z amaretto i wlać do miski. Połowę biszkoptów moczyć krótko w kawie, tak żeby nasiąkły, ale się nie rozpadały. Ułożyć je na dnie formy, posypać lekko kakao, następnie rozsmarować połowę kremu, posypać lekko kakao, znów warstwa namoczonych biszkoptów, kakao i druga połowa kremu.

Można podawać od razu, ale lepiej wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny. Przed podaniem posypać kakao po wierzchu.

Tiramisu - składniki

Składniki jakie będą nam potrzebne: - 4 jajka

- 20 dkg cukru (pudru)

- cukier waniliowy

- 1/2 kg sera mascarpone (ewentualnie 40 dkg sera śmietankowego + 10 dkg masła)

- ok. 3 filiżanki bardzo mocno zaparzonej kawy (najlepiej w kafetierze

a jeśli nie to odcedzamy "parzochę")

- 2 kieliszki amaretto (koniaku

spirytusu itp.)

- twarde podłużne biszkopty - kakao.

Tiramisu - sposób przygotowania

Zaparzamy kawę, odcedzamy, wlewamy do głębokiego talerza, aby przestygła. W między czasie ucieramy żółtka z 1/2 cukru. Do dobrze utartych stopniowo dodajemy ser i dalej ucieramy. Dobrze, jeśli możemy równolegle ubijać białka z drugą połową cukru. A jeśli nie, to bierzemy się za ubijanie. Dobrze ubite białka to połowa sukcesu.Teraz delikatnie mieszamy masę serową z białkami. Dno szklanego naczynia (ok.20x40 cm) wykładamy pierwszą warstwą biszkoptów delikatnie zwilżonych kawą. Nakładamy połowę serowej masy, posypujemy kakao przez sitko i znów kolejna warstwa biszkoptów, masa i posypujemy kakao. Ja na górę ścieram jeszcze białą czekoladę, coby było ładniej, ale niekoniecznie. Wsadzamy najlepiej zakryte tiramisu' do lodówki (trochę ją podkręcamy) i, niestety, czekamy parę godzin. Uwagi: Pamiętajmy aby biszkoptów nie maczać zbyt mocno w kawie. Mają lekko dotknąć jej. Jeśli za bardzo nasączymy kawą to nam ciasto padnie... Życze smacznego.

Rogaliki z orzechami laskowymi - składniki

44 dkg mąki tortowej

24 dkg masła lub margaryny

14 dkg orzechów laskowych mielonych

14 dkg cukru

1 paczka cukru waniliowego

1 jajko

Rogaliki z orzechami laskowymi - sposób przygotowania

Ze składników zagnieść ciasto, włożyć na ok 20-30 minut do lodówki, ręcznie wałkować malutkie rogaliki, ok 4 cm, piec ok 30 minut w temperaturze 160-170oC, obtaczać w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym.

Rogaliki z masą bakaliową - składniki

60 dag mąki pszennej

300 ml mleka

1 jajko

12 dag masła

8 dag cukru

2.5 dag drożdży

po 1 esencji migdałowej i pomarańczowej

sól

do przełożenia ciasta:

25 dag mocno schłodzonego masła

do posypania:

drobno posiekana skórka pomarańczowa smażona w cukrze

Masa:

50 dag białego maku

10 dag bakalii (mielone orzechy rodzynki skórka pomarańczowa smażona w cukrze)

miód lub cukier do smaku

do zagęszczenia masy:

surowe białko

Lukier:

4 łyżki cukru pudru

Rogaliki z masą bakaliową - sposób przygotowania

Przygotować masę: do surowego maku dodać miód, zemleć dwukrotnie, dodać zrumienione orzechy, sparzone rodzynki i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Wymieszać, zagęścić białkiem.

Przygotować ciasto: drożdże rozprowadzić ciepłą wodą, dodać cukier, jajko, mleko, mąkę, roztopione masło, esencje zapachowe oraz szczyptę soli, wyrobić ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. Następnie ponownie zagnieść ciasto, podzielić na pół, obie części rozwałkować na grubość 5 mm, przełożyć pokrojonym w plasterki masłem i rozwałkować na okrągłe placki.

Placki pokroić w trójkąty (tak jak tort), nakładać na nie masę i zwijać rogaliki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować lukier: cukier puder ucierać z 1 łyżką gorącej wody, aż powstanie masa o konsystencji gęstej śmietany.

Upieczone rogaliki polukrować i posypać skórką pomarańczową

Placuszki z cukinii - składniki

50 dag cukinii (lub po 25 dag cukinii i surowych startych ziemniaków)

2 jajka

4 łyżki mąki pszennej

2 łyżki posiekanej natki

2 łyżki posiekanej świeżej mięty

2 łyżki posiekanego koperku

sól

pieprz

ostra papryka

olej

Placuszki z cukinii - sposób przygotowania

Cukinie obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Odciśnij nadmiar wody. Jeśli przyrządzasz ciasto z ziemniakami, odciśnij także ziemniaki. Cukinię i ziemniaki przełóż do miski, wbij jajka, dodaj przesianą mąkę, posiekaną natkę, miętę i koperek. Przypraw do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Ciasto dokładnie wymieszaj (najlepiej mikserem na niskich obrotach). Na patelni mocno rozgrzej olej, formuj placuszki (każdy z jednej łyżki masy), smaż z obu stron na złoty kolor. Gotowe placuszki osączaj z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Ciastka maślane I - składniki

100 g masła

200 g cukru

1 jajo

1 laska wanilii

2 łyżki brandy

280 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Ciastka maślane I - sposób przygotowania

Ubić mikserem masło z cukrem. Rozciąć laskę wanilii i zeskrobać nożem czarne nasionka. Dodać do masła razem z jajem i brandy. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać do masy maślanej i miksować krótko, tylko aż składniki się połączą. Podzielić na dwa placki, zawinąć w folię i schłodzić. Rozwałkować, aby miały grubość 3 mm, wyciąć kształty i ułożyć na natłuszczonym pergaminie. Piec przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Ciastka nie powinny zbrązowieć.

Biszkopt na tort - składniki

5 jajek

1 szkl. cukru

1 szkl. mąki (proporcje na tortownicę 20 cm)

trochę masła i tartej bułki do tortownicy

Biszkopt na tort - sposób przygotowania

Tortownicę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.Żółtka starannie oddzielamy od białek. Białka ubijamy mikserem na najwyższych obrotach. Piana musi być tak sztywna, by nie wypadała z odwróconego do góry dnem garnka (to możliwe, wystarczy poubijac chwilę dłużej niż zwykle!). Potem, wciąż ubijając dosypujemy po trochu cukier. Po wsypaniu cukru dorzucamy żółtka, cały czas ubijając. Na koniec powoli wsypujemy mąkę, ubijając na niższych obrotach, żeby mąka nie wyfrunęła. Zaraz po wmieszaniu ostatniej porcji maki wylewamy ciasto do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Biszkopt pieczemy ok. 30-40 minut.

Biszkopt z kremem cytrynowym - składniki

Biszkopt:

3 jajka

20 dag cukru

10 dag mąki

10 dag mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki wody

1/2 łyżki octu

Krem:

2 szklanki wody

1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

1 szklanka cukru

2 budynie smietankowe (rozrobić w wodzie)

3 jajka

250 ml śmietany kremówki

Lukier:

cukier puder

gorąca woda

kwasek cytrynowy

herbatniki do wyłożenia wierzchu

Biszkopt z kremem cytrynowym - sposób przygotowania

Biszkopt: żółtka oddzielić od białek. Białka ubić mikserem ze szczyptą soli na sztywno. Następnie dodać cukier i nadal miksowac na sztywno. Dodać żótka i lekko wymieszać. Dodajać mąki z proszkiem do pieczenia. Następnie dodać wodę i ocet, wymieszać, wylać na blache wyłożoną papierem. Piec w 180 stopniach.

Krem: zagotować wodę z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Do naczynia wsypać budynie i wlać odrobinę wody do wymieszania budyniów a także wlać odzielone od białek zółtka wymieszać. Dodać do zagotowanej wody z cukrem i kwaskiem, która wcześniej została odłożona. Postawić na gazie, ale nie dopuścić do zagotowania się. Zostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu utrzeć masę budyniowa z kostką masła. Ubić białka i dodać je do masy budyniowej delikatnie mieszając. Mase wyłożyć na ostygnięty biszkopt. Ubic śmietane z żelatyną i przesmarować nią masę budyniową. Na smietanie ułożyć jeden przy drugim herbatniki. Polać lukrem... Smacznego :)

Murzynek w koszuli - zawsze się udaje - składniki

CIASTO:6 jajek

1.25 szklanki cukru

2 szklanki mąki

2 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka oleju

KREM:0.5 litra śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny.

Murzynek w koszuli - zawsze się udaje - sposób przygotowania

CIASTO:Jajka ubić cukrem. Następnie należy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao. Na końcu ciasto połączyć z olejem, delikatnie mieszając. Przełożyć do blachy wysmarowanej tłuszczem i piec około 40 min. w średnio rozgrzanym piekarniku. Po ostygnięciu przeciąć na pół i przełożyć kremem.

KREM:Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru. Żelatynę rozpuścić w 1/5 szklanki gorącej wody, poczekać aż przestygnie i dodać do śmietany.

Torcik kawowy - składniki

5 jaj

5 łyżek cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

5 łyżek mąki pszennej

łyżka masła

2 szklanki śmietanki kremówki

3-4 łyżki cukru

laska wanilii

2 łyżeczki żelatyny

2 kieliszki koniaku

10 dag migdałów

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Torcik kawowy - sposób przygotowania

Parzymy wrzątkiem migdały, obieramy ze skórek i kroimy w piórka. Rozsypujemy równomiernie na blasze i zarumieniamy. Mąki (obie) przesiewamy. Dwie tortownice smarujemy masłem. Jaja wbijamy do miski, dodajemy cukier i ubijamy ,aż piana będzie sztywna. Dodajemy do jaj mąkę delikatnie mieszając i pulchną masę przekładamy do przygotowanych tortownic.

Wanilię drobno kroimy i mielimy razem z cukrem w młynku do kawy. Śmietanę schładzamy w lodówce. Żelatynę zalewamy małą ilością wrzątku. Starannie mieszamy i studzimy. Śmietanę ubijamy, jak już ubijemy dodajemy powoli ostudzoną żelatynę, cukier z wanilią i kawę.

Upieczone biszkopty zraszamy lekko koniakiem. Jeden biszkopt smarujemy masą kawową (połową) i przykrywamy drugim biszkoptem i nakładamy nań drugą część kremu, smarując również boki.

Posypujemy równomiernie migdałami i wstawiamy do lodówki, aby nieco torcik schłodzić

---