Cielęcina w sosie piwnym

500 ml ciemnego piwa,
1 kg cielęciny (2 udźca lub łopatki),
40 g słoniny,
40 g masła,
sól,
500 g rosołu cielęcego,
1 listek laurowy,
2 goździki,
1 łyżka stołowa mąki,
100 g śmietany kremówki,
świeżo starta gałka muszkatołowa.

Cielęcinę umyć, osuszyć i naszpikować w poprzek włókien pokrojoną w paseczki słoniną. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, do momentu, aż się spieni, następnie osmaźyć mięso ze wszystkich stron i na koniec posolić. Dolać piwo, rosół cielęcy i wszystkie przyprawy, po czym przykryć i dusić przez ok. 90 minut. Wyjąć cielęcinę i odstawić w ciepłe miejsce. Z powstałego sosu wyjąć przyprawy, następnie dodać mąkę rozrobioną wcześniej z wodą i zagotować. Do zgęstniałego sosu dodać kremówkę, wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mięso pokroić na plastry i podawać po polaniu sosem (sos można też podać osobno). Do przyrządzonej w ten sposób cielęciny pasują knedelki, kopytka lub ziemniaczane krokiety oraz sałata i gotowane warzywa.

---