Kotlety cielece w sosie duxelles
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz.
600 g cieleciny,
2 lyzki masla,
1 lyzka maki,
100 ml smietany,
2 lyzki madery,
sol, pieprz.
Sosduxelles:
250 g pieczarek,
1 cebula,
1 szalotka,
1 lyzka masla,
szczypta galki muszkatolowej,
sol, pieprz.

1. Mieso oplukac i osuszyc. Podzielic na 4 rownej wielkosci kotlety.
2. Pieczarki obrac, umyc i jak najdrobniej posiekac. Cebule i szalotke obrac i
posiekac, wymieszac z grzybami, osolic, doprawic pieprzem i galka muszkatolowa, po czym smazyc na masle, na wolnym ogniu, az do calkowitego odparowania plynu, jaki puscily pieczarki, zdjac z ognia. Dodac smietane i madere,
wymieszac i trzymac na malym ogniu , mieszajac az do zgestnienia sosu.
3. Kotlety osolic, doprawic pieprzem, oproszyc maka i smazyc na rozgrzanym masle, po 3-4 min z kazdej strony. Gdy beda prawie gotowe, zalac sosem i trzymac na bardzo malym ogniu jeszcze 2-3 min, po czym podawac.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 4 "Kuchnia francuska I", strona 76.

---