Schab z jabłkami w cieście francuskim
800 g schabu
1 łyżeczka pieprzu
6 łyżek smalcu
1 szklanka bulionu
750 g kwaśnych jabłek
3 łyżki soku z cytryny
1 opakowanie ciasta francuskiego (400 g)
3 łyżki bułki tartej
1 jajko
150 ml śmietanki
2 łyżki chrzanu
po szczypcie pieprzu i cukru
Mięso umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem. W brytfannie rozgrzać 2 łyżki smalcu, włożyć mięso, zrumienić, wlać bulion, przykryć, dusić przez 10 min na dość dużym ogniu.
Jabłka umyć, obrać, poprzekrawać na pół, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w plasterki, skropić 2 łyżkami soku z cytryny. Na patelni rozgrzać 3 łyżki smalcu, wrzucić plastry jabłek, podsmażyć. Ciasto rozwinąć, ułożyć na wysmarowanej pozostałym tłuszczem i posypanej bułką tartą blasze. Na cieście ułożyć mięso, posmarować je białkiem, obłożyć połową jabłek, zawinąć ciastem, dobrze sklejając brzegi. Wierzch ciasta posmarować żółtkiem. Pozostałe jabłka ułożyć w brytfannie wokół mięsa. Piekarnik rozgrzać do temp. 200°C, wstawić brytfannę, piec przez 50-60 min. Po upieczeniu sos zlać do rondelka, wlać śmietankę, łyżkę soku z cytryny, wymieszać, przyprawić chrzanem, pieprzem i cukrem. Przestudzoną pieczeń pokroić w plastry, starając się, by na każdym była skórka z ciasta. Podawać z sosem z żurawin i pieczonymi jabłkami.