Zakwas do chleba

Zakwas na drożdżach:

2 szklanki mąki chlebowej pszennej

2 szklanki ciepłej wody

20g drożdży świeżych lub torebeczka suchych drożdży

Zakwas bez drożdży:

2 szklanki mąki żytniej lub mąki chlebowej pszennej

2 szklanki ciepłej wody

Zakwas na drożdżach:

wszystkie składniki wymieszać w dość dużym słoju i postawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu. 2 razy w ciągu doby należy zakwas zamieszać. Ma stać od 2- 4 dni, aż zacznie bąbelkować i pachnieć kwaśno, żurkowo. Zakwas można przechowywać w lodówce. Co tydzień trzeba zakwas dożywić 1 łyżką mąki i 1 łyżką wody, żeby nie stracił swoich właściwości. Jeżeli używamy zakwasu trzeba dodać 3/4 szklanki mąki i 3/4 szklanki ciepłej wody i zostawić go w cieple na 12- 24 godziny, a potem do lodówki.

Zakwas bez drożdży:

wymieszać 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki ciepłej wody i zostawić na 24 godziny przykryte ściereczką w ciepłym miejscu, po tym czasie dodać znowu 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki ciepłej wody i znowu na 24 godziny i tak 4 razy. Trzeba pamiętać o mieszaniu zakwasu. Jeżeli bąbelkuje i ładnie pachnie i można go zacząć używać. Po użyciu trzeba dodać 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki wody, zostawić na 12 godzin i można wstawić do lodówki. Co 7 -10 dni trzeba go wyjąć z lodówki, dodać łyżkę maki i łyżkę wody, zostawić w cieple na kilka godzin, można na noc i wstawić do lodówki.

---