Przepis ze strony:

http://dancia.bloog.pl/

Z A K W A S D O D O M O W E G O C H L E B A

Składniki:

mąka żytnia, razowa (typ 2000)

letnia woda

Faza 1:

100g mąki żytniej razowej wymieszać w słoiku ze 100 ml letniej wody. Przykryć i odstawić na

24 godziny w ciepłym miejscu około (30°C), aby wyrosło. W tej fazie rozmnażają się bakterie kwasu

mlekowego zawarte w cieście.

Faza 2:

dodać 100 g mąki żytniej i wlać 100 ml letniej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce

(ok.25°C), aby dalej rosło. To faza

powstawania kwasu octowego i

rozwijania aromatu.

Faza 3:

na koniec dodać jeszcze 200

g mąki żytniej i 200 ml letniej wody,

ponownie odstawić na 24 godziny,

aby ciasto rosło. Zaczyn fermentuje i

uzyskuje odpowiednią kwasowość

oraz aromat.

Możemy przedłużyć dokarmianie o

kolejne dwie fazy. Wtedy będziemy

pewni siły własnego zakwasu. Temperatura w pierwszym dniu jest dość ważna. Jeśli nie mamy

termometru, robimy to na wyczucie.

Przedłużenie produkcji zakwasu, spowoduje jego nadprodukcję. Proponuję z tych 800 g, odjąć

połowę, wlać do butelki, zalać wodą, dodać przyprawy, odstawić w chłodne miejsce. Po pewnym

czasie ugotujemy żurek. Jeśli nie, to te 400 g wyrzucamy, albo dajemy znajomym do dalszego

prowadzenia.

Przedłużamy produkcję zakwasu, do 400 g zakwasu dodajemy:

Faza 4:

dodać 100 g mąki żytniej i wlać 100 ml letniej wody, wymieszać i odstawić na 24 godz. w

ciepłe miejsce / ok. 25°C, / aby dalej rosło.

Faza 5:

na koniec dodać jeszcze 100 g mąki żytniej i 100 ml letniej wody, ponownie odstawić na 24

godziny.

Przepis ze strony:

http://dancia.bloog.pl/

Mamy więc, ponownie 800 g zakwasu i możemy upiec na nim chleb. Musimy jednak z niego odjąć

jakieś 50-100 g pozostawić do następnego wypieku. Przechowujemy go w lodówce, najlepiej w

słoiku, lub małym garnku glinianym, lekko przykryty ściereczką.

Ten pozostawiony zakwas, posłuży nam do upieczenia następnego chleba. Wystarczy go wyjąc z

lodówki, dokarmić mąką i wodą, poczekać min. 8 godzin, aby przefermentował i znów upiec chleb.

Podałam podstawowy przepis na zakwas. Ilość mąki, też przykładowa. Starajmy się jednak dodawać

takie same ilości mąki i wody w każdym etapie.

Mąkę i wodę możemy odmierzać małą szklanką, kubkiem czy małą miarką. Np. szklanka mąki i

szklanka wody, albo miarka mąki i miarka wody.