Szczupak faszerowany

1 sprawiony szczupak ok. 1,5-2 kg,

5 dag chudego boczku,

1 cebula,

2 łyżki oleju,

2 pomidory,

1 bułeczka,

po pęczku pietruszki i szczypiorku,

sok z 1 cytryny oraz 2 cytryny do przybrania,

sól,

2 pęczki pietruszki do przybrania.

Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Boczek usmażyć na łyżce oleju. Dodać cebulę, zeszklić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki. Bułeczkę namoczyć w wodzie, dobrze odcisnąć. Pietruszkę, koperek i szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć razem, wyrobić farsz i doprawić solą. Szczupaka wymyć, pokropić sokiem z cytryny w środku i z wierzchu, posolić, nadziać farszem. Dużego szczupaka można podzielić na szerokie dzwonka. Brzegi ryby złączyć drewnianymi wykałaczkami i ułożyć na folii aluminiowej. Brzegi folii podwinąć. Piec w podgrzanym uprzednio do 200 st. C w piekarniku ok. 30-40 minut, albo zawiniętą w folię aluminiową 45 minut do godziny na grillu. Rybę podajemy z ziemniakami z wody i gorącym masłem, albo grzankami czosnkowymi i zieloną sałatą.

---