"Szczupak po staropolsku I "

Składniki:

1 kg szczupaka,
30 dkg włoszczyzny bez kapusty,
5 dkg migdałów,
250 ml białego wytrawnego wina, tłuszcz,
5 dkg rodzynków,
3 dkg masła lub margaryny do zasmażki,
2 dkg mąki,
sól,
pieprz,
cukier, ziele angielskie,
liść laurowy i sok z cytryny do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Szczupaka przygotować jak szczupaka saute. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć, zalać wodą, gotować do miękkości. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekać, Pod koniec gotowania warzyw, włożyć rybę, wlać wino, dodać roztarte przyprawy. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z rybą, opłukanymi rodzynkami, migdałami, zabarwić karmelem, chwilę pogotować i doprawić do smaku.

---