Ukłon w stronę tradycji – bigos po staropolsku

 
 
Potrzebujemy:
 
ok. 2kg kiszonej kapusty
kiełbasę, wołowinę, boczek, wieprzowinę
1/2 szklanki miodu
suszone śliwki i grzyby
3/4 szklanki ciemnego piwa bądź czerwonego wytrawnego wina
ząbki czosnku
Przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, majeranek, liść laurowy, kminek, ziele angielskie

Kapustę należy kilka razy przepłukać zimną wodą, dla pozbycia się kwaśnego odczynu, a potem wycisnąć. Nastepnie przełożyć do garnka, dodać niewielką ilość gorącej wody i po kolei dodawać składniki: śliwki, grzyby oraz przyprawy, po czym gotować bez przykrycia często mieszając. Tak przyrządzoną kapustę należy gotować kilka minut, do momentu, aż będzie miękka. Teraz zajmiemy się mięsem. Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Wołowinę zaś ( lub inny typ mięsa, jaki wybraliśmy) kroimy na małe kawałki i dodajemy dla smaku zmiażdżone ząbki czosnku, po czym wszystko wrzucamy do garnka z kapustą. Teraz całość dusimy pod przykryciem aż do uzyskania miękkości mięsa. W ostatnim etapie dodajemy wino lub piwo oraz miód. Teraz pozostaje nam tylko czekać na nabranie odpowiedniego aromatu, który uzyskamy dowolnie go przyprawiając.
 
Chcąc wzbogacić nieco smak, można też dodawać przyrumienioną cebulę, lub np. kwaśne jabłka. Wszystko zależy od naszych indywidualnych gustów.
 
Bigos jest najlepszy do spożycia zwykle następnego dnia, kiedy się lekko “przegryzie” i nabierze odpowiedniego aromatu.