Pierożki z wędzonym łososiem

Składniki:

Nadzienie:

• 350 g filetów świeżego łososia
• 350 g łososia wędzonego
• 80 g sera ricotta (fety lub twarożku śmietankowego)
• 1 jajko
• około 5 łyżek tartego parmezanu
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sól, pieprz

Dodatki: ćwiartki cytryny do skrapiania, ewentualnie sos z 2 łyżek masła i 6 łyżek śmietanki kremowej

Ciasto pierogowe:
• 300 g mąki
• około 200 ml ciepłej wody
• szczypta soli

Przygotowanie:

Nadzienie: Filety świeżego łososia opłukać, odciąć skórkę, jeszcze raz przepłukać i osuszyć. Ugotować na parze lub upiec w piekarniku bez przykrycia, aby mięso nie było wilgotne. Po upieczeniu/ugotowaniu, rybę odparować, osuszyć na papierowym ręczniku i podzielić na większe części wyjmując ości. Drobno posiekać nożem.
Wymieszać z posiekanym łososiem wędzonym, serem ricotta, jajkiem, parmezanem i koperkiem. Doprawić solą oraz pieprzem. Nadzienie nie powinno być rzadkie, w razie potrzeby dodać więcej tartego parmezanu.

Ciasto pierogowe: Mąkę przesiać na stolnicę, pośrodku uformować wgłębienie. Wlać w nie ciepłą wodę, posolić i wyrabiać ciasto. Wygniatać, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować na cienki placek. Małą szklanką wycinać kółka, nakładać po pełnej łyżeczce farszu, zlepiać brzegi. Gotować w dużej ilości wrzącej i osolonej wody, aż będą miękkie, odcedzić. Podawać skrapiając sokiem z cytryny i/lub z sosem z masła i śmietanki: masło roztopić na patelni, dodać śmietankę i podgrzać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

---