"Ozór peklowany "

Składniki:

Ozór wołowy,
2 dkg soli,
1 g saletry,
6 goździków.

Sposób przyrządzenia:

        Ozór oczyścić ze szlamu i odkroić wszelkie niepotrzebne częsci. Nie płucząc go w wodzie natrzeć solą, zmieszać z saletrą i goździkami. Włożyć w miskę, nakryć denkiem lub talerzem i wynieść w chłodne miejsce. Codziennie przez 10 dni przewracać i nacierać sosem uformowanym z soli. Ozór opłukać w wodzie, włożyć do rondla i gotować na słabym ogniu 3 h. Skórkę ściągnąć, ozór pokrajać ukośnie, podając do niego chrzan i purée z kartofli.

---