Ozór wołowy peklowany

1 ozór wołowy,
2 g saletry lub zaprawy "Peklowit",
pół łyżki kolendry,
pół łyżeczki zmielonego białego pieprzu,
soda.

Zalewa:
2 l wody,
400 g soli,
0,2 l octu,
2 ząbki czosnku,
pół cebuli pokrojonej w plasterki,
4 liście laurowe,
10 ziarenek pieprzu

Ozór umyć, wyciąć gruczoły ślinowe. Natrzeć saletrą, kolendrą i zmielonym białym pieprzem. Zalewę zagotować i  schłodzić. Włożyć do niej ozór i peklować 8 do 10 dni w chłodnym miejscu, przewracając dwa razy dziennie. Po   zapeklowaniu, ozór ugotować w wodzie ze szczyptą sody, włożyć do zimnej wody i obrać ze skóry. Pokrajać w plasterki i podawać na zimno.

---