Ozór wołowy po alzacku

1 ozór,

2 łyżki tłuszczu,

125 g słoniny,

2 cebule,

2 marchewki,

0,5 l bulionu,

2 szklanki białego wytrawnego wina,

sól, pieprz,

natka pietruszki,

tymianek,

1 listek laurowy,

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Oczyszczony ozór posypać grubą solą i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu, po czym dobrze go umyć i wyszorować pod bieżącą wodą. Zagotować 3 l wody, włożyć ozór i gotować 45 minut (powinien być cały czas zanurzony w wodzie). Ugotowany obrać ze skóry i obsmażyć na tłuszczu, razem z pokrajaną słoniną, marchewką i cebulą. Przełożyć do rondla, dolać wino, bulion i przyprawy; dusić ok. 120 minut na małym ogniu, po czym wyjąć i pokrajać w plastry, a sos przecedzić i doprawić mąką ziemniaczaną. Zalać nim ozór.

---