Składniki:

• 200 g ugotowanej kiszonej kapusty
• 2 łyżki mleka
• 30 g sera feta
• 100 g wędzonego łososia
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 jajo
• ½ świeżego ogórka
• 6 pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• 1 g szafranu
• ½ ostrej papryczki
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 50 g kaparów
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 sałata rzymska
• 1 rozmrożone ciasto francuskie
• sól, pieprz, oliwa

• ugotowaną kiszoną kapustę drobno siekamy, przekładamy do miski, dodajemy posiekany czosnek, kapary i kolendrę; dokładnie mieszamy, doprawiając solą (ostrożnie, bo kapusta może być słona) i pieprzem

• rozmrożone ciasto francuskie rozwijamy na desce, przesypujemy mąką, przekładamy na drugą stronę, odwijamy pergamin zabezpieczający ciasto, znowu przesypujemy mąką, ewentualnie wałkujemy do wyrównania ciasta

• z ciasta wycinamy dwa prostokąty: jeden szerokości 6-7 cm, drugi szerszy: 9-10 cm

• smarujemy brzegi węższego kawałka roztrzepanym jajkiem, pośrodku układamy farsz z kapusty

• na kapustę kładziemy kawałki wędzonego łososia, na to kolejną warstwę kapusty, a na wierzch cienkie plastry sera feta

• w szerszym kawałku ciasta robimy pośrodku nożem kilka równoległych nacięć (aby w trakcie pieczenia, para wodna mogła wydostawać się z ciasta) i przykrywamy nim kawałek z farszem

• zlepiamy starannie i równamy brzegi, a wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem z dodatkiem mleka, aby było rumiane i ładnie błyszczało

• przekładamy na blachę pokrytą pergaminem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15-20 minut

• do naczynia wlewamy białe wino, zagotowujemy, dodajemy i rozpuszczamy szafran

• w misce mieszamy majonez z posiekanymi czosnkiem i ostrą papryczką, solą i pieprzem

• dodajemy wino z szafranem; całość mieszamy

• do miski rwiemy drobno sałatę rzymską, dodajemy połówki pomidorków koktajlowych, kapary, ogórka pokrojonego w drobną kostkę, listki świeżej kolendry; doprawiamy solą, pieprzem i oliwą, delikatnie mieszamy

• na talerz wykładamy sałatkę, na niej pokrojone w grube kawałki ciasto, polewamy sosem szafranowym, dekorujemy listkami kolendry

Dobre rady:

• świeżą kolendrę możemy zastąpić natką pietruszki, koperkiem lub szczypiorkiem
• możemy przygotować samo ciasto bez sałatki i sosu, na przykład do zupy
• do tej potrawy najlepszy jest łosoś wędzony na gorąco

Ciasto francuskie z kiszoną kapustą i łososiem

---