Pieróg lubelski

Ciasto:
1/4 kostki smalcu
1/4 kostki masła
5 szklanek przesianej maki
2 żółtka
1 cale jajko
1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki wody

Nadzienie:
6 szklanek ugotowanej kaszy gryczanej
3 szklanki białego sera
1 szklanka utłuczonych ziemniaków
2 jajka
1 cebula, zeszklona (lub więcej)

Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać resztę składników i zagnieść ciasto dodając wodę pod koniec zarabiania (niekoniecznie trzeba zużyć cala wodę). Podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na prostokąt, dość gruby około 5 mm.
Składniki nadzienia wymieszać (proporcje ziemniaków i sera są dowolne, można regulować według upodobań), można tez dodać trochę świeżo wytopionych skwarków, dobrze doprawić solą i pieprzem.
Dwie keksówki posmarować masłem, wyłożyć rozwałkowanym ciastem, zostawiając część ciasta zwisającą poza brzegi (to będzie do przykrycia nadzienia). Nałożyć po połowie nadzienia do każdej foremki, przykryć ciastem, dobrze skleić, posmarować rozbitym jajkiem, lekko nakłuć widelcem i piec w temperaturze 200ºC przez około godzinę, aż będzie ładnie zrumieniony. Lekko przestudzić i wyjąć z foremek. Ostrożnie krajać na grube plastry. Można podawać na zimno, gorąco lub odsmażane na maśle. Często podawane w rejonie Lublina na śniadanie lub kolacje.

---