Polska sałatka jarzynowa "

Składniki:

5 dkg pietruszki,
20 dkg ziemniaków,
10 dkg marchewki,
5 dkg ogórków kiszonych,
10 dkg groszku,
1 - 2 jajek,
25 dkg majonezu,
sól,
cukier,
ocet 3 %,
biały pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Jajka ugotować na twardo i obrać. Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. W międzyczasie ugotować groszek i marchewkę. Gotowe ziemniaki odcedzić i obrać. Jajka, warzywa i ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Dodać groszek i pokrojone w kostkę ogórki kiszone. Pokrojone warzywa włożyc do salaterki, dodać majonez, doprawić solą, pieprzem i cukrem oraz dobrze wymieszać.
        
        Notatka:
        Polską sałatkę jarzynową przygotowuje się ją nie tylko jako danie główne lecz także jako dodatek i jest mile widzianym gościem na przyjęciach. Jak we wszystkich przepisach na sałatki ostateczny szlif nadaje im sos, w skład którego wchodzą w odpowiednich proporcjach ocet, majonez i przyprawy.

"Kolorowa sałatka z orzechami "

Składniki:

30 dkg rzeżuchy,
30 dkg rukoli,
20 dkg cykorii radicchio,
20 dkg pieczarek,
35 dkg śliwek,
6 kozich twarożków,
80 g uprażonych orzechów macadamia,
60 ml czerwonego wina,
1 łyżeczka miodu,
2 łyżki soku z cytryny,
6 łyżek oliwy z oliwek,
2 gałązki melisy,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Rzeżuchę opłukać i osączyć. Rukolę i radicchio oczyścić, umyć i osuszyć, radicchio pokroić w cienkie paseczki.
        Pieczarki oczyścić i pokroić w ćwiartki. Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół, po usunięciu pestek pokroić w cienkie plasterki. Serki kozie pokroić w ćwiartki. Orzechy grubo posiekać. Wszystkie przygotowane składniki ułożyć dekoracyjnie na 4 talerzach.
        
        Sos: wino dokładnie wymieszać z miodem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
        Dodać oliwę i ubić.
        
        Melisę umyć, osuszyć, listki oderwać od gałązek, posiekać i wymieszać z dressingiem. Sałatkę polać sosem i podawać.

"Sałatka brokułowa z papryką i pomidorem "

Składniki:

50 dkg brokułów,
1 strąk czerwonej papryki,
2 ogórki małosolne,
2 pomidory,
2 jaja ugotowane na twardo,
pęczek koperku.

Sos:
2 łyżki majonezu,
3 łyżki jogurtu naturalnego,
1 łyżka sosu sojowego,
1 łyżeczka curry,
cukier,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Brokuły ugotować na pół miękko (5 - 7 min.), ostudzić, podzielić na różyczki. Paprykę i ogórki pokroić w kostkę, a pomidory i jajka na cząstki. Wymieszać brokuły z ogórkami i papryką. Sałatkę polać sosem przyrządzonym z podanych składników, doprawić do smaku. Posypać posiekanym koperkiem, udekorować cząstkami jaj i pomidorów.

"Sałatka brokułowa "

Składniki:

30 dkg brokułów,
2 papryki czerwona i żółta,
winne jabłko,
jajo na twardo,
1 łyżka szczypiorku,
1 łyżka koperku.

Sos:
3 łyżki majonezu,
łyżka soku z cytryny,
szczypta cukru,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Brokuły podzielić na różyczki, zalać w miseczce letnią osoloną wodą i zostawić na 30 - 40 min., po czym je osączyć. Obrane jabłko i oczyszczone z gniazd nasiennych papryki pokroić w cienkie słupki i połączyć z brokułami. Dodkładnie wymieszać składniki sosu. Sałatkę zalać sosem, posypać posiekanym jajkiem, koperkiem i szczypiorkiem.

"Różowa sałatka "

Składniki:

3 solone śledzie,
2 małe buraki,
jabłko,
4 ziemniaki,
25 dkg gotowanej wieprzowiny,
2 cebule,
2 jajka,
0.5 szkl. kwaśnej i gęstej śmietany,
0.5 pęczka natki pietruszki,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Śledzie dobrze wymoczyć, osączyć i oczyścić, podzielić na dzwonka. Ziemniaki i buraki ugotować osobno w łupinach, ostudzić, obrać, a następnie pokroić w grubą kostkę. Mięso pokroić na małe kawałki. Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na ćwiartki. Cebule obrać i posiekać. Jabłko obrać, oczyścić z nasion, miąższ pokroić w grubą kostkę. Natkę opłuka , osączyć i posiekać. Wszystkie składniki oprócz jajek i łyżeczki posiekanej natki włożyć do miski, delikatnie wymieszać. Śmietanę przyprawić szczyptą soli i pieprzu, polać nią sałatkę. Wierzch udekorować jajkiem i posypać natką.

"Krucha sałatka z sosem curry "

Składniki:

4 marchewki,
2 pęczki dymki,
50 dkg cukini,
1 zielona papryka,
1 czerwona papryka,
2 pomidory,
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki,
kilka listków sałaty strzępiastej,
kilka listków sałaty czerwonej,
0.25 łyżeczki curry,
1.4 łyżeczki gałki muszkatałowej,
0.25 łyżeczki pieprzu cayenne,
0.25 łyżeczki szafranu,
5 łyżek oleju,
1 żółtko
i łyżeczka ostrej musztardy,
2 łyżki soku z cytryny,
125 ml śmietany,
sól.

Sposób przyrządzenia:

        Gałkę muszkatałową, szafran, curry i pieprz cayenne wymieszać. W rondelku rozgrzać łyżkę oleju, wsypać przyprawy, podsmażyć, wystudzić.
        
        Zółtko utrzeć z musztardą, dodać sok. z cytryny, sól do smaku i resztę oleju. Wymieszać, dodać śmietanę i podsmażone przyprawy.
        
        Marchewki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cukinię umyć, pokroić w słupki. Dymkę i papryki oczyścić, umyć i pokrać. Pomidory umyć, również pokroić.
        
        Sałatę umyć, osuszyć, po czym rozłożyć na talerze. Składniki sałatki połączyć, wymieszać z sosem, a następnie wyłożyć na listki sałaty. Gotową sałatkę posypać natką pietruszki.
        
        Rada: sos można przygotować kilka godzin wcześniej i wsławić do lodówki, wówczas przejdzie smakiem przypraw.

"Sałatka bałtycka "

Składniki:

4 - 5 średniej wielkości ziemniaków,
25 dkg gotowanej lub pieczonej wieprzowiny,
2 jajka,
jabłko,
2 kwaszone ogórki,
1 śledź,
25 dkg czerwonych buraczków (2 średniej wielkości).

Sos:
Pół szkl. gęstej śmietany,
łyżka utartego,
suchego chrzanu,
2 łyżki octu winnego.
łyżeczka musztardy
pół szklanki posiekanej zieleniny (koper,
pietruszka)
sól.

Sposób przyrządzenia:

        Ziemniaki i buraczki ugotować w łupinach, po ostudzeniu obrać i pokrajać w kostkę. Śledzia wymoczyć, jajka ugotować na twardo. Wszystkie składniki pokrajać w jednakową kostkę i wymieszać z sosem. Przyrządzając sos, wszystkie składniki dokładnie wymieszać i osolić do smaku.

"Pikantna sałatka z indykiem "

Składniki:

40 dkg piersi indyka,
łyżka oleju,
0.5 ogórka,
pęczek dymki,
duży pomidor,
pęczek rzodkiewek,
0.5 pęczka szczypiorku,
0.5 pęczka koperku,
2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny,
łyżka musztardy,
7 łyżek oliwy,
szczypta cukru,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Mięso opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Obsmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Następnie zmniejszyć ogień i dosmażyć po 5 min. z każdej strony. Mięso ostudzić, pokroić na wąskie paseczki. Dymkę i rzodkiewki oczyścić, umyć i pokroić na cienkie krąki. Ogórek obrać, przekroić wzdłuż na ćwiartki, a potem na talarki. Pomidor umyć, pokroić w kostkę. Szczypiorek i koperek opłukać i drobno posiekać. Warzywa i mięso włożyć do miski. Ocet lub sok, sól, pieprz, cukier i oliwę roztrzepać widelcem, a składniki się połączą. Tym sosem polać sałatkę. Całość dokładnie wymieszać.

"Kolorowa sałatka makaronowo warzywna "

Składniki:

0.5 paczki makaronu (świderki lub muszelki lub inny grubszy),
1 puszka kukurydzy,
30 dkg twardego żółtego sera,
1 - 2 papryki konserwowe,
po 1 papryce czerwonej i zielonej,
kilka ogórków konserwowych,
kilka łyżek majonezu,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Makaron ugotować, wystudzić. Dodać pokrojone w kostkę warzywa oraz kukurydzę z puszki. Doprawić do smaku majonezem wymieszanym z solą i pieprzem. Wstawić do lodówki, aby sałatka nieco "odpoczęła" i się schłodziła.

"Pikantna sałatka z soczewicy "

Składniki:

40 dkg filetów z piersi kurczaka,
2 puszki (po 425 ml) soczewicy,
1 mała puszka ananasów w kawałkach,
2 selery naciowe,
2 małe marchewki,
3 łyżki octu z białego wina,
5 łyżek oleju,
2 łyżki masła lub margaryny,
1 łyżeczka musztardy,
1 łyżeczka curry,
sól,
grubo mielony pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Umyć i dobrze osuszyć filety z kurczaka. Rozgrzać na patelni 2 łyżki tłuszczu, smażyć mięso na złoty kolor po 4 - 5 min. z każdej strony. Posypać solą i grubo mielonym pieprzem.
        
        Wyjąć soczewicę na sitko, krótko przelać zimną wodą, dokładnie osączyć. Osączyć na sitku ananasy (syrop zlać do drugiego naczynia). Oczyścić marchew i selery, opłukać pod bieżącą wodą. Części zielone selera odłożyć do dekoracji, łodygi pokroić w plasterki. Pokroić marchew w cienkie słupki.
        
        Przygotować pikantną marynatę. W tym celu zmieszać ocet winny z odrobiną syropu z ananasów (resztę syropu wykorzysta się do innych celów). Doprawić do smaku solą, pieprzem, curry oraz łyżeczką musztardy. Połączyć z olejem.
        
        Włożyć warzywa do dużej miski, a następnie dokładnie wymieszać. Brzeg miski udekorować częściami zielonymi selera. Pokroić filety z kurczaka w cienkie plastry. Ułożyć na sałatce, oprószyć odrobiną curry. Polać całość marynatą, odstawić na 0.5 h pod przykryciem, aby składniki dobrze przeszły sosem. Podawać ze świeżym białym pieczywem.

"Lekka sałatka z krewetek i tuńczyka "

Składniki:

2 puszki tuńczyka w oleju (w wersji dietetycznej - w sosie własnym),
20 dkg mrożonych krewetek koktajlowych,
2 kolby cykorii,
1 duży czerwony grapefruit,
3 łodygi selera naciowego,
1 łyżka kaparów.

Sos:
3 łyżki majonezu (light),
1 opakowanie jogurtu naturalnego (100 g),
1 łyżka keczupu,
1 łyżka koniaku lub whisky,
pieprz,
sól.

Sposób przyrządzenia:

        Tuńczyka osączyć z oleju (bądź z sosu własnego) i podzielić na kawałki. Krewetki wrzucić do osolonego wrzątku, zagotować i ostudzić. Kapary wymoczyć i osączyć. Łodygi selera oczyścić z włókien i pokroić na niewielkie kawałki. Grapefruita podzielić na cząstki, obrać z błon i pokroić. Liście cykorii również cienko posiekać, pamiętając o wycięciu gorzkiego środka. Przygotować sos. Wymieszać majonez z jogurtem i keczupem, dodając alkohol. Doprawić solą i pieprzem. Rozdrobnione składniki sałatki delikatnie wymieszać i rozłożyć do pucharków lub miseczek. Każdą porcję sałatki polać sosem. Sałatka najlepiej smakuje z bagietką bądź z grzankami z bułki.

"Kolorowa sałatka makaronowo-warzywna "

Składniki:

Pół paczki makaronu (świderki,
muszelki lub inny grubszy),
1 puszka kukurydzy,
30 dkg twardego żółtego sera,
1 - 2 papryki konserwowe,
po 1 papryce czerwonej i zielonej,
kilka ogórków konserwowych,
kilka łyżek majonezu,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Makaron ugotować, wystudzić. Dodać pokrojone w kostkę warzywa oraz kukurydzę z puszki. Doprawić do smaku majonezem wymieszanym z solą i pieprzem. Wstawić do lodówki, aby sałatka nieco "odpoczęła" i się schłodziła.