Filet z indyka w cieście francuskim (z lekką sałatką)

Filet z indyka, obłożony szynką i żółtym serem, a następnie zapleciony w ciasto francuskie i posypany ziarnem sezamu. Do tego dania wystarczy jedynie lekka sałatka z ziołowym winegretem, z młodą rzodkiewką i siekanym szczypiorkiem.

Składniki na 2 osoby:

• 2 porcje filetu z indyka (jak na sznycle)

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego

• 2 plastry szynki

• 2 plastry żółtego sera

• sól, pieprz, czosnek

• jajko

• ziarna sezamu

Przygotowanie:

Filety należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, obsypać solą, pieprzem i natrzeć czosnkiem. Odłożyć na kilka minut w chłodne miejsce. Ciasto francuskie rozwałkować, przekroić na 2 prostokąty. Na każdy wyłożyć na środek filet z indyka, na niego położyć szynkę i ser. Boki ciasta francuskiego ponacinać w prostopadłe do fileta pasy (o szerokości ok. 1,5 cm). Na przemian zakładać jeden pasek ciasta za drugim, zaplatając warkocz na wierzchu fileta. Przenieść gotowy pakunek na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać ziarenkami sezamu. Piec 15-20 min. (w zależności od grubości fileta), w temp. 180 st. (pamiętaj o wcześniejszym rozgrzaniu piekarnika).

Podawaj z lekką sałatką z sosem winegret.

Składniki na sałatkę:

• 1/2 sałaty lodowej

• 1/2 ogórka wężowego

• 1/2 pęczka rzodkiewek

• sos winegret:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek

  • 1 łyżka wody

  • 1 łyżka soku z cytryny

  • szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu

  • szczypiorek

• Przygotowanie:

• Sałatę lodową tniemy na kawałki (sałata lodowa to jedyna sałata, którą tniemy nożem lub szatkujemy, każdą inną rwiemy palcami). Ogórek i rzodkiewki kroimy na pół, a następnie na cienkie plasterki. Mieszamy warzywa.

• Przygotowujemy sos: Sok z cytryny mieszamy z wodą i przyprawami. Dodajemy oliwę z oliwek i pocięty (najlepiej nożyczkami) szczypiorek. Mocno wstrząsamy, aż składniki się połączą. Gotowym winegretem polewamy sałatkę i mieszamy.

• Podawajemy razem z filetem z indyka w cieście francuskim.

Filet drobiowy w naleśniku

Składniki

• filet z kurczaka (2-3 porcje)

• 1/2 kg pieczarek

• 2 łyżki masła

• 2 cebule

• ser żółty

• 3 jajka

• bułka tarta

• olej, sól, pieprz

Ciasto naleśnikowe

• 1/4 litra mleka

• 20 dag mąki

• 1/4 litra wody

• 1 jajko

• sól

Wykonanie

• Z podanych składników na naleśniki zrobić ciasto i piec cienkie placki. Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na cienkie kotleciki - lekko rozbić, doprawić. Cebulę pokroić i zeszklić na maśle, dodać drobno pokrojone pieczarki - udusić i doprawić. Na usmażone naleśniki nałożyć mięso, na mięso pieczarki i plasterek sera żółtego, złożyć w krokieta. Opanierować i usmażyć. Podawać z sałatką i surówką.

Podawać z sałatką z ravioli:

Składniki

• paczka ravioli (smak wg uznania)

• 3 różnokolorowe papryki

• 1 młoda cukinia

• 1 duża czerwona cebula

• oliwa, sól, pieprz

Sos

• 1 słoik suszonych pomidorów

• 2 łyżki oliwy

• 2 ząbki czosnku

Wykonanie

• Pierożki ravioli ugotować i wystudzić. Cukinię razem ze skórką pokroić w plasterki, cebulę w krążki, oczyszczoną paprykę w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojone warzywa. Smażyć około 7-8 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

• Pomidory pokroić i wymieszać z roztartym czosnkiem i oliwą.

• Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, połączyć z sosem i jeszcze raz doprawić do smaku.

Cordon blue z piersi kurczaka

Składniki:

2 piersi kurczaka
4 plasterki żółtego sera
4 plastry szynki
4 łyżki oliwy do smażenia
bułka tarta
mąka
jajko do panierowania
vegeta
suszony czosnek
papryka, cząber

Jak przyrządzić:

1. Z piersi kurczaka usunąć kości, każdą podzielić na 2 części. Porcje mięsa lekko rozbić (najlepiej w woreczku foliowym)
2. Porcje mięsa oprószyć vegetą, czosnkiem i papryką. Położyć plaster szynki, plasterek żółtego sera i zwinąć w rulonik, sklejając brzegi odrobiną białka. Mąkę wymieszać ze szczyptą vegety, suszonego czosnku, papryki oraz cząbru. Ruloniki toczyć najpierw w mące z przyprawami, potem w roztrzepanym jajku. Na koniec obtoczyć ruloniki w bułce tartej.
3. Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć na złoty kolor przygotowane ruloniki. Cordon blue podawać z ziemniakami pieczonymi lub z wody oraz surówkami.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:

Piersi z kurczaka (2 szt)
Papryka (2 szt)- najlepiej żółta i czerwona
Cebula
Ananas
Keczup
Ocet winny
Cukier
Olej (do smażenia)
Woda

Jak przyrządzić:

Pierś z kurczaka umyć i pokroić w kostkę (średniej wielkości).
Paprykę i cebulę pokroić na duże kawałki (rozdzielić tak żeby każdy płatek był osobno). Kurczaka podsmażyć wraz z cebulą na niewielkiej ilości oleju, tak by mięso nie było różowe (ale i nie zarumieniać). Smażyć na głębszej patelni lub w woku. Wlać "miksturę", zamieszać, dusić na średnim ogniu. Jak cebulka będzie mięknąć dodać paprykę. 5 min przed końcem duszenia dodać pokrojonego w kostki ananasa.
Dusić tak żeby cebulka i papryka były miękkie ale z papryki nie powinna odchodzić skórka.
"mikstura":)
3 łyżki keczupu, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżka cukru- rozmieszać. Dodać trochę wody. Można więcej "mikstury: zrobić ale starać się trzymać proporcje:)

Danie podawać z ryżem.
Przygotowanie zajmuje ok 45 min.
Smacznego

Kaczka po gdańsku

Składniki:

1 kaczka
4 dkg masła
25 dkg włoszczyzny
50 dkg pomarańczy
0,50 l likieru pomarańczowego
sól
majeranek
mąka

Jak przyrządzić:

Z kaczki odciąć skrzydła i szyję ,posolić, natrzeć majerankiem ,obrumienić w piecu. Szyje i skrzydła obrumienić na maśle , dodać oczyszczoną włoszczyznę i podlać wodą. Gotować na bulion.
Obrumienioną kaczkę zalać przecedzonym bulionem i dusić w piekarniku pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia oprószyć mąką, wlać sok z połowy pomarańczy i likier.
Kaczkę podawać w całości przełożoną plastrami świeżej pomarańczy , polana sosem z duszenia.

Krokiety z pieczarkami

Składniki:

• naleśniki:

  • 300 g mąki

  • 1 łyżeczka cukru pudru

  • 4 jajka

  • 450 ml mleka

  • szczypta soli

  • 3 łyżki roztopionego masła lub oleju

  • olej roślinny do smażenia

• 500g pieczarek

• 100g żółtego sera

• 1 cebula

• 2 jajka

• bułka tarta do panierki

  • czerwony barszcz do podania

Przygotowanie:

• Naleśniki: Składniki ciasta zmiksować robotem kuchennym lub wymieszać rózgą. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju smażyć cienkie placki.

• Farsz do krokietów: Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić drobno. Cebulę posiekać, wrzucić na patelnie i zeszklić. Dodać pieczarki, smażyć, aż odparuje woda. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ostudzić, dodać tarty żółty ser. Wszystko razem wymieszać.

• Farsz nakładać na naleśniki i zwijać w krokiety, tak aby nie wypadał. Panierować w jajku i bułce tartej, smażyć na złoty kolor, na rozgrzanym oleju.

Paszteciki kapuściano-grzybowe

Składniki:

ciasto:

• 1 kg mąki

• 1 i 1/2 kostki margaryny

• 3 jajka

• 3 łyżki cukru

• szczypta soli

• 10 dag drożdży

• 1 szklanka gęstej śmietany

• mak, sezam do ozdoby

farsz:

• 1 kg kapusty kiszonej

• 2 cebule

• 30 dag pieczarek

• sól, pieprz

• bułka tarta

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki należy włożyć do miski, a następnie zagnieść z nich ciasto. Gotowe włożyć do lodówki na 30 min. Zajmij się farszem: kapustę ugotuj w niewielkiej ilości wody, do miękkości. Na patelni podsmaż cebulę i posiekane drobno pieczarki. Dodaj do kapusty, a następnie całość przepuść przez maszynkę do mielenia. dodaj do smaku sól, pieprz i trochę bułki tartej, aby masa się związała. Schłodzone ciasto rozwałkuj cienko na stolnicy, wykrawaj z niego trójkąty lub prostokąty. Na każdy nałóż łyżkę farszu, zwijaj jak rogaliki lub w kopertę. Gotowe układaj na blaszce, posmaruj stopionym masłem, posyp sezamem lub makiem. piecz ok. 15 min. w temp. 180 st.

Sezamowe sznycle z indyka

Składniki:

• 5 filetów z indyka

• łyżka mąki

• 3 łyżki bułki tartej

• 4 łyżki sezamu

• 2 jaja

• sól, czosnek granulowany

• olej do smażenia

Przygotowanie:

• Filety lekko rozbić, oprószyć solą i czosnkiem granulowanym, odstawić na kilka minut w chłodne miejsce. Jajka roztrzepać. Tartą bułkę wymieszać z mąką i sezamem. Każdy kotlet zanurzyć najpierw w jajku, a następnie obtoczyć w przygotowanej panierce. Smażyć z obu stron na złoto na rozgrzanym oleju.

Kotlet z indyka z pieczarkami

Składniki

• filet z indyka ok. 0,5 kg

• 30 dag pieczarek

• 1 cebula

• 2 łyżki masła

• 2 łyżki gęstej śmietany 18%

• olej do smażenia

• jajko, bułka tarta, mąka

• 10 dag żółtego sera

• przyprawy typu kucharek, czosnek granulowany, pieprz

Wykonanie

• Fileta opłukać, pokroić w plastry na kotlety, lekko zbić, posypać czosnkiem, przyprawą i pieprzem. Odstawić pod przykryciem na 15 minut. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle, dodać opłukane i pokrojone w paski pieczarki - udusić do miękkości. Przyprawić kucharkiem i pieprzem, dodać śmietanę. Fileta z indyka opanierować i usmażyć kotlety. Na każdym kotlecie poukładać pieczarki posypać serem i zapiec w piekarniki około 5 minut.

Jajka w sosie chrzanowym

Składniki:

5 jajek
4 łyżki chrzanu
3 łyżki majonezu
sok z cytryny
szczypiorek
rzodkiewki

Jak przyrządzić:

Jajka ugotować na twardo. Chrzan i majonez wymieszać , doprawić sokiem z cytryny. Z jajek odciąć końcówki z jednej strony, postawić na talerzu i oblac sosem chrzanowym. Posypac szczypiorkiem i drobno posiekanymi rzodkiewkami.

Jajka faszerowane pieczarkami

Składniki:

• 3 jajka

• 4 pieczarki

• szczypiorek

• sól, pieprz

• 2 łyżki majonezu

• 1/4 łyżeczki musztardy

• rzeżucha do dekoracji

Przygotowanie:

• Jajka ugotować na twardo (ok. 10 min. od momentu zagotowania wody), zalać zimną wodą, a następnie obrać ze skorupek. Przekroić na pół, wyjąć żółtka.
  Pieczarki pokroić drobno i podsmażyć na patelni na odrobinie oleju. Wystudzić i dodać do żółtek. Szczypiorek drobno posiekać, dodać razem z majonezem, 1/4 łyżeczki musztardy i przyprawami do żółtek. Dokładnie rozetrzeć na puszysty mus. Przełożyć go do szprycy i wycisnąć w zagłębienia białek. Udekorować rzeżuchą.