Panierowane grzyby wigilijne

• Czas: powyżej 60 minut

• Poziom trudności: średnie

• Koszty: tanie

• Dla ilu osób: od 3 do 4

• wegetariańskie

Panierowane grzyby wigilijne - składniki

• 15-20 sztuk grzybów suszonych - całe kapelusze4 jaj kamą bułka tarta sól

• pieprz3-4 duże cebulowej do smażenia

Panierowane grzyby wigilijne - sposób przygotowania

Całe kapelusze grzybów suszonych namoczyć w wodzie (ok. 2 godz.) a następnie ugotować. Po ugotowaniu wyjąć z wody i obsuszyć. Jajka roztrzepać na w miseczce. Grzyby po obtoczeniu w mące, w jajku i w bułce tartej - usmażyć na patelni na złoty kolor. Cebulę pokroić w talarki i poddusić na oleju .Dodać do niej usmażone grzyby, posolić i popieprzyć do smaku , a następnie razem poddusić około 10 min. Polecam to danie szczególnie na Wigilię bo jest ono proste, bardzo smaczne (moja rodzina je uwielbia) i można je przygotować wcześniej a przed podaniem na stół tylko podgrzać. Doskonałe są także same grzyby tylko usmażone - bez cebuli. Smacznego! Acha! Wywaru z grzybów nie wylewam tylko robię z niego zupę grzybową lub wigilijny czerwony barszcz!

Barszcz czerwony wigilijny

Składniki:

1 kg buraków ćwikłowych,
kilka suszonych grzybów,
2 cebule,
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego,
2 listki laurowe,
vegeta,
sól do smaku,
kwasek cytrynowy,
natka pietruszki.

Sposób przyrządzenia:
       
Umyte i uprzednio namoczone grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły. Obrać buraki, zetrzeć na tarce, zalać zimną wodą, dodać cebulę i pozostałe przyprawy, zagotować. Wystygnięty wywar połączyć z wywarem z grzybów i kwaskiem cytrynowym. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki.

Barszcz grzybowy ciemnobrązowy

Składniki:

garść suszonych grzybów - najlepiej prawdziwków

sól

pieprz

odrobina imbiru

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby zalewam wrzątkiem i odstawiam do wystygnięcia. Należy pamiętać, że im mniejszą ilością wody zalejemy grzyby, tym barszcz będzie bardziej esencjonalny.

Gdy przestygną zaczynam gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Grzyby wyjmuję, wykorzystam je do zrobienia farszu do pierogów i grzybów smażonych w cieście.

Teraz pora barszcz doprawić. Solę, dodaję świeży zmielony czarny pieprz i odrobinę imbiru.

Powinien być pikantny, postny i mocno rozgrzewający.
Do barszczu podaję pierogi gotowane lub odsmażane oraz grzyby smażone w cieście.

Filety rybne w cebuli i rodzynkami

Składniki:

1 kg filety rybne ,

4 duże cebule,

10 dkg rodzynek ,

keczup lub przecier pomidorowy.

Sposób przyrządzenia:

Usmażyć doprawione filety, na tym samym oleju smażyć pokrojoną w talarki cebule i rodzynki od czasu do czasu podlewać wodą żeby się nie przypaliło. Jak będzie miękkie dodać keczup lub przecier , gorącym sosem polać rybę.

trzeba doprawić solą i pieprzem lub papryką ostrą do smaku.

Grzybówki (danie wigilijne)

Składniki :

ciasto drożdżowe nie słodkie,

suszone prawdziwki,

cebula,

sól pieprz,

oliwa.

Wykonanie :

Suszone grzyby wymoczyć, zgotować w tej samej wodzie, przemleć maszynką do mielenia mięsa, przyprawić solą i pieprzem, dodać drobno pokrajaną i zeszklona na oliwie cebulę, wymieszać i podusić pod przykrywka w patelni.

Ciasto drożdżowe wywałkować na placek grubości 0,5 cm, zrobić pierogi z nadzieniem z grzybów i smażyć na rozgrzanym oleju do osiągnięcia złocistego koloru, przewracać.

Borowikowa zupa-krem z kasztanami

SKŁADNIKI

600 g świeżych borowików

600 ml wywaru z kurczaka

3 łyżki chudego mleka w proszku

300 g obranych kasztanów jadalnych (świeżych lub mrożonych)

30 g wyłuskanych orzechów laskowych (dowolnie)

2 szalotki

1 łyżka oleju słonecznikowego

1 łyżka posiekanej trybuli

4 łyżeczki oleju z orzechów laskowych

sól i mielony pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA

1. Wywar wlać do garnka. Wsypać mleko i, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Włożyć kasztany, doprawić solą oraz pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut. Rozgrzać teflonową patelnię, wsypać orzechy i prażyć, aż się lekko zrumienią.

2. Borowiki umyć i pokroić na plasterki. Szalotki obrać, pokroić na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć szalotki i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie zwiększyć ogień i włożyć borowiki. Ciągle mieszając, smażyć przez 2–3 minuty, aż się zrumienią.

3. Odłożyć 2–3 ugotowane kasztany. Pozostałe pokroić na grube kawałki, dodać wywar oraz 1/2 usmażonych borowików i miksować przez 2–3 minuty, aż do uzyskania gładkiego kremu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

4. Zupę podgrzać i wlać do ogrzanych miseczek. Do każdej z nich włożyć odłożone borowiki i kasztany. Posypać orzechami oraz posiekaną trybulą. Polać olejem i zaraz podawać.

Kapusta z grzybami

Składniki

1 kg kiszonej kapusty
3 cebule
5 dag suszonych grzybów
5 łyżek oleju
sól, pieprz

Grzyby umyć, namoczyć na noc w wodzie, a następnie w tej samej wodzie gotować 30 minut i wyjąć z wywaru.
Kapustę posiekać, włożyć do garnka i zalać wywarem z grzybów.
Grzyby pokroić w paski, dodać do kapusty i gotować około 40 minut, do miękkości.
Cebule obrać, posiekać, przesmażyć na oleju i przełożyć do kapusty.
Doprawić solą i pieprzem.
Kapustę wymieszać i gotować jeszcze 5 minut.

Karp gotowany

Składniki:

6 kawałków karpia (1,2 kg)
2 łby i okrawki na smak
3 marchewki
1 por
1 kawałek selera
2 liście laurowe
1 gałązka świeżego rozmarynu
kilka ziaren białego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
sól

Z łbów, okrawków ryby, włoszczyzny i ziół ugotować wywar (powinien być bardzo esencjonalny) i przecedzić.
Rybę umyć, posolić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Ułożyć ściśle w rondlu, zalać wywarem (wywaru powinno być tyle, żeby ryba była przykryta).
Gotować na małym ogniu 20 minut.
Podawać z sosem z białego wina, opiekanymi ziemniakami i wigilijną kapustą z grzybami albo surówką z czerwonej kapusty lub cykorii z mandarynkami.

Początek formularza

Karp gotowany w wywarze jarzynowym

Karpia oczyszczamy z ości i skóry. Skórę należy zdjąć delikatnie i najlepiej w całości, jeszcze się przyda. Mięso z karpia i namoczoną w mleku chałkę mielimy w maszynce, dodajemy parzone rodzynki i migdały bez skórki. Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Potrawa powinna mieć smak bardziej słodki niż słony. Dodajemy żółtko, a na sam koniec ubitą pianę z białka. Całą masę wyrabiamy. Lniany kawałek materiału (może w ostateczności być tetra) smarujemy tłuszczem. Na tkaninę wykładamy skóry z karpia, na nie farsz i zwijamy w rulon. Całość związujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z marchewką, pietruszką i selerem przez ok. 1 godzinę. Karpia podawać można w porcjach ułożonych w wachlarz, skropionego cytryną lub zalanego galaretą z ryby.

Dół formularza

Karp na ostro

Składniki:

1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg),

50 ml oleju,

1 łyżka soli,

pieprz,

1 łyżeczka kminku,

2 ząbki czosnku,

10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka),

1 łyżka świeżo startego chrzanu,

10 dag pieczarek (ze słoiczka),

8 łyżek mąki,

1 pęczek szczypiorku,

ostre papryczki do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące.

Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu.

Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje.

Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty.

Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem.

Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.

Karp nadziewany pieczarkami

Produkty:

1 karp (po oczyszczeniu - 60 dag)
20 dag pieczarek
1 łyżka oliwy
15 dag cebuli
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
sól
pieprz
listek laurowy
2-3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Wykonanie:

Karpia umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać płetwy i ogon. Wykrajać skrzela i oczy. Umyć starannie. Pieczarki umyć, oczyścić, pokrajać a kostkę, wsypać do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić, wsypać do rondelka, dodać oliwę, chwilę poddusić, mieszając i przyprawić do smaku solą. Warzywa umyć oczyścić, opłukać, pokrajać, włożyć do wanienki do gotowania ryb, zalać wrzącą wodą, osolić. Gotować pod przykryciem ok. 15 min. Wnętrze jamy brzusznej ryby oprószyć pieprzem, natrzeć solą, a następnie napełnić przygotowanymi pieczarkami, spiąć starannie szpilkami do drobiu lub zszyć tak, aby płaty skóry (przeciętej) wzajemnie się na siebie nakładały. Przygotowaną rybę włożyć do wrzącego wywaru. Przykryć, gotować na małym ogniu przez ok. 45 min. Ugotowaną rybę wyjąć za pomocą łopatki, ułożyć na ogrzanym półmisku, posypać pietruszką, obłożyć ziemniakami z wody (1-2 na porcję). Ugotowaną w ten sposób rybę kraje się ostrym nożem w poprzek na dzwonka i nakłada na talerz razem z pieczarkami. Podawać z dodatkiem surówki z zielonej sałaty lub cykorii. Wywar z ryby wykorzystać na zupę.

Karp po polsku z grzankami

Składniki:

1 mini kostka pieprz kolorowy Knorr

1,5 kg karpia

przyprawa do ryb

po 2 łyżki mąki i tartej bułki

cytryna

jajko

1 mini kostka czosnek Knorr

bułka

Rama Culinesse

3 łyżki masła

Sos:

seler

2 marchewki

2 pietruszki

1 kostka rosołu warzywnego 

1 szklanka piwa

Sposób wykonania:

Rybę skrop sokiem z cytryny, posyp przyprawą. Kostkę rosołu warzywnego rozpuść w szklance wrzątku.

Wywarem zalej pokrojone warzywa, dodaj piwo, ugotuj. Przetrzyj. Rybę maczaj w jajku z wkruszoną mini kostką pieprz kolorowy i obtaczaj w mące z bułką.

Usmaż, zalej sosem warzywnym, duś 20 min. Masło rozetrzyj z mini kostką czosnek. Posmaruj bułkę, usmaż grzanki.

Karp po żydowsku

2 sprawione karpie (3 kg)
farsz :
1 cebula
2 jajka
5 dag masła
2 łyżki oleju
2 szklanki mleka
1/2 czerstwej bułki
sól, pieprz
galareta :
1 porcja włoszczyzny
6 dag żelatyny
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
cukier
4 łyżki rodzynek do przybrania
sól, pieprz

Przygotować farsz: cebulę obrać, posiekać i usmażyć na oleju.
Jednego karpia odfiletować, mięso trzykrotnie zemleć, dodać przesmażoną i ostudzoną cebulę, bułkę namoczoną w 1/2 szklanki mleka, roztrzepane jajka oraz roztopione schłodzone masło i wyrobić na jednolitą masę, dodając stopniowo pozostałe mleko.
Farsz przyprawić solą i pieprzem.
Drugiego karpia pokroić w dzwonka i wypełnić farszem.
Przygotować galaretę: włoszczyznę obrać i umyć.
Zagotować 2 l wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz włoszczyznę.
Do gotującego się wywaru włożyć dzwonka karpia nadziane farszem.
Gotować na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię (25 - 35 minut).
Rybę wyjąć łyżką cedzakową.
Wywar przecedzić, rozpuścić w nim żelatynę, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Półmisek wysypać rodzynkami, ułożyć na nim rybę, zalać galaretą i odstawić do zastygnięcia.

 

Karp smażony z orzechami

Składniki

filety z karpia - 1 kg

masło - 10 dag

mąka - 2 łyżki

orzechy włoskie - 1 szklanka

pieprz czarny - 1 do smaku

sok z cytryny - 2 łyżki

sól - 1 do smaku

wino czerwone wytrawne - 1 /2 szt

Wykonanie

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, następnie natrzyj solą i pieprzem, owiń go folią aluminiową, po czym zostaw na 1-2 godzin w lodówce.
Po wyjęciu pokrój na porcje.

Na dużej patelni stop teraz masło, porcje karpia obtaczaj w mące i smaż z obu stron na małym ogniu na złoty kolor.

Usmażonego karpia ułóż na żaroodpornym półmisku i wstaw do lekko nagrzanego piekarnika, a na patelnię wlej wino i mieszając drewnianą łyżką - chwilę gotuj na mocnym ogniu.

Karpia posyp posiekanymi orzechami i polej sosem.

Karp w galarecie

porcja włoszczyzny
1 kg filetów z karpia
4 ziarna ziela angielskiego
2 cebule
sól
cukier
biały pieprz
5 łyżeczek żelatyny
koperek
cytryna

Włoszczyznę umyć, obrać. Cebule opiec na suchej patelni i z pozostałymi warzywami zalać 5 szkl. wody. Dodać 1/2 łyżeczki soli i ziele angielskiej, gotować ok. 30 min. Wywar przecedzić i ponownie zagotować. Filety opłukać, pokroić w dzwonka, przełożyć do warzyw. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 15-20 min. Rybę wyjąć, osączyć, usunąć większe ości. Podłużną formę wyłożyć foli?, tak, by jej kawałki wystawały poza krawędzie blachy. Układać na niej warstwami przygotowaną rybę i ugotowaną pokrojoną marchew, dekorując koprem. 2 szkl. wywaru przecedzić. Zagotować i wymieszać z żelatyną. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Galaretę wystudzić, ale jeszcze płynną zalać ryb?. Formę wstawić do lodówki. Gdy galareta z wierzchu zastygnie, przykryć ją zwisając? z brzegów naczynia foli?. Ponownie odstawić na 1-2h do lodówki. Przełożyć na półmisek i udekorować plasterkami cytryny.

Początek formularza

Karp w kolorowej galarecie

Składniki karp - 1,5 kg sok z buraków - 4 łyżki sól - 1 do smaku szafran - 1 szczypta szpinak - 3 łyżki włoszczyzna - 1 szt zielenina - 1 szt żelatyna - 6 łyżeczek Wykonanie Obraną i umytą włoszczyznę zalać 5 szklankami osolonej wody i ugotować wywar. Karpia sprawić, opłukać, włożyć do wywaru. Wywar powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 30 minut na bardzo małym ogniu. Następnie rybę wyjąć, obrać z ości i podzielić na dzwonka. Wywar przecedzić przez gęste sito, uzupełnić wodą do objętości 1 litra. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej zimnej wody, wlać do gorącego wywaru, wymieszać, wywar podzielić na trzy części. Jedną część zaprawić sokiem z buraków, drugą odparować szpinakiem lub sokiem ze szpinaku, trzecią zostawić nie barwioną lub zabarwić na żółto szafranem. Dzwonka karpia ułożyć na podłużnym półmisku, udekorować warzywami z wywaru i zalać cienką warstwą nie barwionej lub żółtej galaretki. Wstawić do lodówki na 30 minut. Galaretki barwione również wstawić do zastygnięcia. Przed podaniem kolorowe galaretki pokroić w drobną kostkę lub paseczki i udekorować nimi oraz zieleniną półmisek z rybą.

Dół formularza

Karp w sosie chrzanowym

Produkty:

Duży karp (ponad 1 kg)
szklanka śmietany
jabłko
3 łyżki utartego chrzanu
włoszczyzna
łyżka masła
sól
łyżka octu
sok cytrynowy
szczypta cukru

Wykonanie:

Z włoszczyzny ugotować wywar, zakwasić octem i włożyć sprawioną rybę. Lekko osolić i gotować ok. 20 min na małym ogniu (najlepiej w foremce do gotowania ryb w całości). Po ugotowaniu przełożyć na półmisek i polać topionym masłem.
Przygotowanie sosu: Do śmietany dodać utarty chrzan i jabłko, przyprawić cukrem, sokiem cytrynowym i solą. Sos podać osobno w sosjerce.

Karp wigilijny

1,5 kg karpia
2 jaja
5 łyżek mąki
6 łyżek drobno utartej bułki
cytryna
1/2 kostki masła lub margaryny
sól, biały pieprz

 

Rybę oczyścić, podzielić na dzwonka, oprószyć solą i pieprzem, lekko skropić sokiem z cytryny i na 30 minut odstawić w chłodne miejsce.
Panierować kolejno w mące, rozkłóconych jajkach i bułce tartej.
Rozgrzać masło lub margarynę i smażyć rybę na średnim ogniu, aż się zrumieni.
Przełożyć z patelni do rondla.
Rybę można usmażyć wcześniej, przed podaniem położyć na każdym kawałku odrobinę masła i wstawić na 15 minut do nagrzanego piekarnika.

Karp z grzybami

Produkty:

8 filetów z karpia
100 g masła
1 cebula
1 filiżanka słodkiej śmietany
150 g grzybów
2 filiżanki kwaśnej śmietany
sól
1 kieliszek białego wina
pieprz
2 łyżki mąki
1 pęczek zielonej pietruszki
olej

Wykonanie:

Filety z karpia umyć, posolić, włożyć do brytfanki, oblać roztopionym masłem i winem i posypać drobno pokrojonymi grzybami, posiekaną cebulą i zieloną pietruszką, oprószyć pieprzem. Przykryć brytfankę folią aluminiową i dusić w piekarniku do miękkości. Słodką i kwaśną śmietanę wymieszać z mąką i wlać na rybę, którą należy jeszcze raz w piekarniku zagotować. Podawać na gorąco.

Kotlety grzybowo-orzechowe

Składniki

10 suszonych grzybów,

duża cebula,

3-4 kromki bułki pszennej,

2-3 łyżki śmietanki,

2 jaja ugotowane na twardo,

3-4 łyżki masła,

szklanka posiekanych orzechów włoskich,

szklanka bułki tartej,

2 jaja,

sól, pieprz

Sposób wykonania

Umyte grzyby namoczyć na noc, następnego dnia ugotować, odcedzić (wywar wykorzystać do zupy grzybowej lub barszczu). Kromki bułki namoczyć w śmietance. Na patelni stopić łyżeczkę masła, zeszklić posiekaną cebulę.

Grzyby, cebulę i bułkę przepuścić przez maszynkę, dodać drobno posiekane jaja, orzechy, żółtka i 1-2 łyżki przesianej przez sito bułki tartej. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i dokładnie wymieszać.

Z białek ubić sztywną pianę, starannie wymieszać z przygotowaną masą. Formować kotleciki (np. w kształcie gwiazdek), obtaczać je w bułce tartej, smażyć na stopionym maśle lub oleju. Polać masłem i podawać z ziemniakami z wody.

Kule wigilijne

Składniki

•  mrożone ciasto francuskie
  
•  20 dkg maku
  
•  1/2 l mleka
  
•  2 łyżki miodu
  
•  4 łyżki ziaren orkiszu łuskanego
  
•  bakalie
  
•  2 łyżki cukru
  
•  25 ml spirytusu
  
•  1 żółtko
  
•  200 ml słodkiej śmietanki
  

Etapy przygotowania

1.  Orkisz ugotować w wodzie. Ugotować mak w mleku i przemielić.
    
2.  W makutrze ucierać drewnianą pałką mak z cukrem, dodać miód, spirytus, bakalie i orkisz.
    
3.  Z maku ulepić kule o średnicy ok. 6 cm. Z ciasta wykroić krążki o średnicy 10 cm. Złożyć po dwa krążki ciasta, posmarować wierzch żółtkiem i piec w piekarniku w tem. 220 st. przez 10 min.
    
4.  Ciasto przekroić na dwie części, włożyć kulę makową. Podawać ze słodką śmietanką

Lekki bigos

SKŁADNIKI

20 dag kiszonej kapusty,

cebula,

2 kotlety sojowe,

2 suszone śliwki,

250 ml bulionu,

ząbek czosnku,

suszony grzybek,

mielona papryka,

listek laurowy,

jagody jałowca,

sól,

pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA

Kotlety sojowe zalać bulionem, gotować 10 minut na wolnym ogniu. Kapustę pokroić, dodać śliwki, grzybek, listek laurowy, kilka ziaren pieprzu i jałowca. Podlać wodą i gotować na małym ogniu. Dodać pokrojone kotlety i posiekaną cebulę. Wlać bulion, gotować pod przykryciem około 30 minut. Doprawić zmiażdżonym czosnkiem, papryką, solą i pieprzem.

Pierogi z kapustą i grzybami

na farsz: 3 kg kapusty kiszonej, 30 dkg grzybów suszonych (można więcej, a jeśli mamy mało, można pomieszać z ugotowanymi i posiekanymi pieczarkami), pół kostki smalcu (ewentualnie olej), 3-4 duże cebule, sól pieprz

na ciasto: ok. 1.5 kg mąki, 1-2 jaja, przegotowana woda

Przyrządzenie: kapustę płuczemy (jak do bigosu), żeby nie była za kwaśna i gotujemy na średnio miękko. Grzyby zalewamy przegotowaną, gorącą wodą, żeby namiękły. Jeśli są zanieczyszczone, to dodatkowo płuczemy. Ugotowaną kapustę należy ostudzić i dobrze odcisnąć z niej wodę, gdzyby odcedzić. Oba składniki mielimy w maszynce na grubych oczkach, bądź porcjami siekamy nożem i razem mieszamy. Dodajemy zeszkloną na smalcu cebulę oraz sól i pieprz do smaku i wszystko razem dobrze mieszamy.

Farsz powinien dać się łatwo nakładać łyżeczką i być spójny. Jesli wciąż jest sypki dodajemy więcej tłuszczu.
Wyrabiamy ciasto na pierogi, tak aby dało się łatwo wałkować.
Wykrawamy kawałek i wałkujemy na grubość 3-4mm. Wykrawamy dużym kubkiem krążki, łyżeczką nakładamy farsz tak, aby pierogi były dobrze wypełnione.

Zlepiamy brzegi palcami; jeśli nie umiemy zrobić "falbanki" możemy posłyżyć się widelcem, odciskając ząbki, aby brzegi dobrze były złączone. Mniej wprawieni mogą użyć maszynki do pierogów, ale będą one mniejsze.
Pierogi rzucamy na osoloną wrzącą wodę, po wypłynięciu gotujemy ok. 3 minuty. Nadają się do spożycia od razu, ale najlepiej smakują obsmażane na patelni, podane z czerwonym barszczykiem.

Pierożki wigilijne ze słodką kapustą

Składniki:
Ciasto:
2 szkl. mąki,
olej,
gorąca woda.

Farsz:
1 mała główka białej kapusty,
3 cebulki,
olej,
sól,
pieprz,
cukier do smaku,
kilka ugotowanych suszonych grzybków.

Sposób przyrządzenia:
Zagnieść z podanych składników ciasto. Powinno być ono dość elastyczne.
       
Obgotować kapustę we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cukru, aby zmiękła. Mocno ją odsączyć i zemleć w malakserze, ew. bardzo drobno posiekać. Cebulkę posiekać w kosteczkę i udusić na oleju. Dodać posiekane grzybki. Na dużej patelni odparować kapustę z nadmiaru wody, dodać cebulkę i jeszcze chwilę razem dusić. Całość doprawić solą, pieprzem, sosem sojowym.
       
Po przestudzeniu nakładać gotowy farsz na krążki wykrawane z ciasta szklanką, zlepiać brzegi i wrzucać do wrzącej wody. Gotować, aż pierożki wypłyną na wierzch. Podawać na ciepłym półmisku polane masełkiem z przysmażoną cebulką.

Ryba po grecku

Składniki:

5 marchewek

3 filety

przecier pomidorowy

cebula

Wykonanie:

Przysmażasz potarta marchewkę dodajesz przecier na osobnej patelni smażysz filety z ryby panierowane w bulce tartej układasz w naczyniu na przemian z marchewka. Można podawać na zimno lub po podgrzaniu w piekarniku

Ryba w galarecie - wigilijny przysmak

Składniki:

2 kg ryby (karp - najlepiej królewski, szczupak lub leszcz)

marchew

pietruszka

seler

por

cebula

żelatyna - jeden listek

2 jajka

zielona pietruszka

Przygotowanie:

Rybę gotujemy w osolonej wodzie z włoszczyzną. Wyjmujemy włoszczyznę, gdy robi się średnio miękka, rybę delikatnie odkładamy na duży talerz.

Wywar staramy się odcedzić z najmniejszych kawałków ryby i włoszczyzny. Można przelać przez bawełnianą ścierkę. Na każdy litr wody dodajemy 2 jaja rozprowadzone w wodzie. Rozpuszczamy żelatynę i podwójnie przecedzamy.

Ostudzoną rybę oddzielamy z ości i układamy kawałki na talerzu lub w małych miseczkach, w których będziemy ją podawać.

Kroimy marchew, można dodać pokrojone w plastry jajko na twardo, czarne oliwki, zieloną pietruszkę.

Rybę zalewamy galaretą. Czekamy aż całkowicie zastygnie. Można wyjąć z formy i podawać na udekorowanym talerzu.

Ryba w pomarańczach

Składniki

1 ryba (1 1/2 kg)

20-30 dkg pieczarek

2 szklanki białego wytrawnego wina

3 pomarańcze

2-3 łyżki masła

5-6 listków mięty

bułka tarta

oliwa

sól

pieprz

Sposób przyrządzania

Pomarańcze starannie wymyć i każdą wraz ze skórką pokroić w ósemki. Pieczarki pokroić na cienkie plasterki. Wypatroszoną rybę natrzeć solą oraz pieprzem, ułożyć w wysmarowanym oliwą żaroodpornym naczyniu, posypać bułką tartą, przykryć pieczarkami, obłożyć dookoła pomarańczami; wszystko podlać winem i posypać wiórkami masła. Piec ok. 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Przed podaniem udekorować listkami mięty.

Sałatka śledziowa

Składniki
15 dag filetów śledziowych
1 puszka białej fasoli lub czerwonej
3 ziemniaki ugotowane w mundurkach
2 cebule
2 ogórki kiszone
1/2 szklanki majonezu oliwkowego Hellmann's
2 łyżki ketchupu łagodnego
2 łyżki natki pietruszki

Sposób przygotowania
Cebulę obierz, pokrój w kostkę, przelej na sitku gorącą wodą, osącz i wystudź. Ziemniaki i ogórki obierz, pokrój w kostkę. Wymieszaj z cebulą, oprósz pieprzem i odstaw na 30 minut.

Fasolkę opłucz, pokrój w kostkę lub paski i wymieszaj z fasolą i pozostałymi składnikami oraz natką pietruszki. Majonez połącz z ketchupem, polej sałatkę i wymieszaj. Odstaw na 2 godziny do lodówki.

Sałatka wigilijna

Składniki:
Puszka ananasa bez soku,
puszka kukurydzy,
3/4 szkl. obranych ze skórki orzechów włoskich,
jabłko,
majonez,
sól,
pieprz,
ok. 3/4 szkl. rodzynek.

Sposób przyrządzenia:
Orzechy zalać wrzątkiem, dzięki czemu będzie można łatwiej obrać je ze skórki. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie, żeby troszkę spęczniały. Ananasa odsączyć i pokroić w prostokąty albo w kostkę.

Jabłko obrać i pokroić w niedużą kosteczkę. Wszystko wymieszać, trochę posolić, popieprzyć tyle, żeby Wam smakowało (lepiej sypcie ten pieprz na raty, bo sałatka jest dobra pikantna, ale jak przesadzicie to nie wiem co wtedy) i wymieszać z łychą majonezu.
       
Sałatka ma wyjątkowy smak, warto się pomęczyć i obrać orzechy, nie będzie miała goryczki, a pikanterii doda jej zmielony czarny pieprz.

Staropolskie uszka do barszczu wigilijnego

Składniki

ciasto:

15 dag maki

1 jajko

szczypta soli

ciepła woda

farsz:

ugotowane grzyby, z których wywar dodaliśmy do barszczu ( 5-8 dag suszonych)

mała cebula

1 łyżka bulki tartej

1 jajko

sol, pieprz 

Wykonanie

ciasto:

1. Make zagniatamy i jajkiem, sola i woda. Ciasto powinno być wolniejsze niz. na makaron. Gotowe wałkujemy cienko i kroimy na kwadraty 4x4 cm lub nieco mniejsze.

2. Na każdy kwadrat kładziemy nieco farszu, kwadraty składamy po przekątnej, dokładnie zlepiamy brzegi, a następnie dwa przeciwlegle rogi trójkątnego pierożka. Uszka wrzucamy do osolonego wrzątku. Gdy wypłyną są juz gotowe.

farsz:

1. Ugotowane grzyby siekamy bardzo drobno, przesmażamy na maśle z mała drobno posiekana cebula. Po czym łączymy dokładnie z łyżka bulki tartej i jajkiem. Farsz doprawiamy sola i pieprzem.

Uszka wigilijne

Składniki:

Ciasto:
2 szkl. mąki,
1 jajko,
szczypta soli,
odrobina wody.

Sposób przyrządzenia:
       
Nadzienie: na oleju, bądź maśle podsmażamy cebulę oraz pokrojone ok. 10 dkg suszonych grzybów. Dodajemy 1 łyżkę tartej bułki, surowe jajko, sól, pieprz do smaku.
       
Z podanych wyżej składników zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy, kroimy na małe kwadraty, na każdym kładziemy trochę nadzienia. Kwadrat zlepiamy po przekątnej i łączymy brzegi powstałych trójkątów. Uszka wrzucamy do gotującej i osolonej wody.

Uszka z grzybami do barszczu wigilijnego

Składniki:
ciasto:
- 150 g mąki
- 50 ml wody
- 1 jajko
- sól
farsz:
- 70 g grzybów (można wykorzystać grzyby z barszczu)
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- 1 bułka (miąższ)
- 100 ml mleka
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Cebulę z grzybami podsmażyć na maśle, dodać miąższ bułki, doprawić, przemielić. Rozwałkować ciasto, wykrawać kółeczka, napełniać farszem i formować uszka.

Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty

1 główka mocno zwartej czerwonej kapusty
1 cebula
2 kiszone ogórki
1 jabłko
1 cytryna lub 3 - 4 łyżki octu winnego
3 - 4 łyżki oliwy lub oleju
1 łyżeczka cukru
sól

Kapustę szatkujemy na drobne paski.
Zagotowujemy 2 litry wody, solimy, wrzucamy kapustę i gotujemy około 10 minut.
Odcedzamy, odstawiamy, żeby przestygła.
Cebulę drobno siekamy, ogórek i jabłko ścieramy na grubej tarce.
Dodajemy do kapusty, doprawiamy solą, 1 łyżeczką cukru, octem lub sokiem z cytryny i oliwą.
Do

Wigilijne koreczki śledziowe

Składniki:

10 marynowanych filetów śledziowych

3 jabłka

1 cebula

2 łyżki oleju

1/2 cytryny

10 małych ogórków konserwowych

2 plastry łososia

natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Filety opłukać, osaczyć jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazdka nasienne, pokroić w kostkę cebulę obrać, drobno posiekać jabłka i cebulę dokładnie wymieszać skropić lekko sokiem z cytryny i olejem filety luźno zwinąć nałożyć do nich jabłka i cebulę, na wierzchu położyć ogórki koreczki ułożyć wokół talerza, pośrodku położyć różę uformowaną z płata łososia całość przybrać gałązkami zielonej pietruszki

dokładnie mieszamy.

Wigilijny karp z kurkami

Składniki
 
1 kg filetu z karpia (pokroić w dzwonka)

0,75 kg kurek

250 g. kwaskowej śmietany (18%)

2 żółtka

Troszkę masła

Oliwa i mąka do smażenia. 

Sposób wykonania

1. Filet z karpia umyć starannie i pokroić w dzwonka.

2. Bardzo starannie opłuczone i pokrojone na 4 kurki udusić na maśle dodając przyprawy.

3. Karpia delikatnie obtoczyć w mące i usmażyć na oliwie.

4. W śmietanie rozbełtać żółtka.

5. Usmażonego karpia włożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć uduszonymi kurkami i zalać śmietanką.

6. Zapiec w piekarniku w 150 stopniach aż śmietanka zgęstnieje.

Zupa grzybowa

2 słoiki solonych, pasteryzowanych grzybów
3 kostki rosołku jarzynowego
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
20 dag makaronu (muszelek, kolanek lub innego grubego)
sól, pieprz

Przygotować rosół z kostek.
Do gorącego wrzucić odsączone grzyby i gotować około 30 minut.
Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku.
Gorącą zupą zalać ugotowany makaron.
Posypać posiekaną pietruszką.

Zupa z karpia i papryki

SKŁADNIKI

1 średni karp

1/2 kg lina, okonia i płoci

2 łyżki smalcu

2 cebule

2 ostre papryki

2 łagodne, białe papryki

3 pomidory

5 ząbków czosnku

sól, pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA

Ryby sprawić, opłukać. Karpia pokroić. Natrzeć solą. W głębokim, żeliwnym rondlu rozgrzać smalec. Podsmażyć na nim poszatkowaną cebulę i ostrą paprykę. Następnie wrzucić ryby razem z ośćmi i głowami. Zalać wodą. Dodać słodką paprykę. Posolić. Gotować na małym ogniu 1,5 godziny. Potrząsać kociołkiem tak, by zupa się nie przypaliła. Pod koniec gotowania dodać obrane ze skóry pomidory. Kiedy się rozpadną, zupę przetrzeć. Dodać trochę wody. Przelać z powrotem do kociołka. Zagotować. Wrzucić zmiażdżone ząbki czosnku, pieprz i kawałki karpia. Gotować jeszcze około 7 minut.

Zupa zimowa wykwintna

Składniki:

1 opakowanie mrożonki Zupa jarzynowa zimowa Hortex

1 kostka rosołowa

100 g boczku wędzonego

100 g wieprzowiny bez kości (łopatka, szynka)

1 cebula

2 pomidory

1-2 łyżki oleju

1 pęczek posiekanej natki

4-5 ząbków czosnku

sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Zawartość opakowania zupy zimowej (bez rozmrażania) wsypać do 1,5 l wody, dodać kostkę rosołową i zagotować.

Pomidory sparzyć, zdjąć skórki i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać. Boczek pokroić w drobne paski i podsmażyć na oleju na patelni.

Dodać pokrojone w paski mięso i dobrze wysmażyć, na koniec przecisnąć czosnek, wymieszać.

Do zupy dodać mięso z boczkiem, pomidory i cebulę. Zupę przyprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką.

Łazanki

Składniki:
- 1/2 kg mąki
- 1 jajo
- ok. 1/2 szklanki wody
- sól

Sposób przyrządzania:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać jajko i po trochę wody, zagnieść, dokładnie wyrobić. Rozwałkować dosyć cienko, zostawić do przeschnięcia. Nastawić w dużym garnku osoloną wodę do ugotowania klusek.

Placek pokrajać w paski, paski - w kostkę, rozrzucić łazanki po stolnicy zaraz po pokrojeniu. Wrzucać do wrzącej wody, mieszając, zaczekać chwilę, aż wypłyną, pogotować ok. 4 - 5 minut. Wyjąć na sito, osączyć.

Śledzie korzenne pod cebulką

Składniki:
 
6 filetów śledziowych marynowanych w occie

3-4 cebule pokrojone w plasterki, olej do smażenia

2-4 łyżki koncentratu pomidorowego

sól, pieprz, cukier do smaku

pietruszka lub koperek do dekoracji

mieszanka korzenna:

2 łyżeczki cukru pudru

mielony cynamon

goździki

ziele angielskie

pieprz

4-5 sproszkowanych liści laurowych

Sposób wykonania:

Posiekany korzeń świerzego imbiru wielkości orzecha włoskiego  Filety umyć, osączyć, włożyć do salaterki.

Cukier puder dokładnie utrzeć ze wszystkimi przyprawami. Posypać filety korzenną mieszanką, przykryć folią kuchenną, wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia cebule zeszklić na oleju, dodać koncentrat, sól, pieprz i cukier do smaku. Dokładnie wymieszać i przestudzić.

Filety pokroić. ułożyć na tacce/półmisku i przykryć warstwą cebuli. Znów schłodzić w lodówce - tym razem na godzinę.

Przed podaniem udekorować natką pietruszki lub koperkiem. 

Łosoś z bakaliami i chrzanem

Składniki:

700 g fileta z łososia bez skóry

100 ml śmietany kremówki 36%

50 ml winiaku

2 białe bułki bez skórki, namoczone w mleku

2 jajka

Bakalie: rodzynki, orzechy pistacjowe, migdały, suszone morele (sparzone i namoczone w białym winie)

100 g duszonej na maśle cebuli

Przyprawy: sól, biały pieprz

Sposób przygotowania:

Umyty filet kroimy, a następnie miksujemy do otrzymania jednolitej masy.

Dodajemy namoczoną bułkę, ubite jajka, winiak, bakalie i cebulę, całość delikatnie mieszamy i doprawiamy do smaku.

Masę rybną umieszczamy w wyłożonej folią formie do pasztetu, dokładnie zawijamy i

całkowicie zanurzoną gotujemy przez ok. 30 minut.

P

Śledzie z rodzynkami

Składniki:
- 50 dag solonych płatów śledziowych
- 4 cebule (40 dag)
- 10 dag rodzynek
- 3/4 szklanki oleju
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka cukru
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć i pokroić w dzwonka. Rodzynki sparzyć i osączyć.

Cebule obrać i pokroić w talarki, zeszklić na oleju, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i rodzynki, wymieszać, chwilę dusić i ostudzić. Śledzie ułożyć w salaterce, zalać sosem, przykryć i wstawić do lodówki na 6 godz.

o wystudzeniu kroimy w plastry, podajemy z chrzanem.

Śledzie z kolendrą

8 filetów ze ?śledzi
2 cebule
100 g ziaren kolendry
1 szkl. oleju

Ryby opłukać, osuszyć, pokroić w dzwonka. Cebulę pokroić w plasterki. Rybę i cebulę układać warstwami w słoiku, każdą posypując kolendra?. Zalać olejem. Słoik zakręcić i wstawić na kilka dni do lodówki.

Śledź w sosie chrzanowym z rodzynkami

Składniki

chrzan - 2- 3 łyżki

cukier - do smaku

gęsta śmietana - 1 kubek

jajka na twardo - 2 sztuki

jogurt - 1 kubek

majonez - 3 łyżki

matiasy - 6- 8 szt

pęczek zielonej pietruszki - 1 sztuka

pieprz czarny - 1 do smaku

rodzynki - 1 garście

sok z połówki cytryny - 1 sztuka

sól - 1 do smaku

Wykonanie

Filety opłukać i osuszyć. Rodzynki wrzucić na 3 minuty do wrzącej wody, odsączyć, ostudzić. Posiekać jajka i umytą osuszoną pietruszkę.

Wymieszać śmietanę z jogurtem, majonezem i chrzanem.

Wsypać jajka, pietruszkę i rodzynki. Doprawić do smaku solom, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki na kilka godzin.

Filety pokroić na kilkucentymetrowe kawałki, ładnie je poukładać na półmisku i zalać sosem.