karczek pieczony z ziołami

SKŁADNIKI: Mięso: około 1 kg karkówki  (z dzika lub wieprzowy) ...inne składniki:  1 łyżeczka granulowanego czosnku 1 łyżeczka kolendry 1 łyżeczka wielokolorowego pieprzu 1 łyżeczka soli morskiej (może być kamienna) kilka kropel "tabasco" do smaku 12 ziaren jałowca 2 łyżki oleju z pestek winogron (może być inny) 1 łyżka ziół prowansalskich

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i rozkroić na połowę. W moździerzu rozetrzeć z solą, pieprz, kolendrę i jałowiec, wymieszać z granulowanym czosnkiem. Posmarować mięso olejem, skropić "tabasco" i posypać utartą w moździerzu mieszanką od wewnętrznej strony. Zwinąć mięso w ciasny rulon, obwiązać szpagatem, posmarować całość olejem i obtoczyć w ziołach prowansalskich. Włożyć do rękawa do pieczenia i odstawić na 12 godzin do lodówki.

Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), piekarnik nagrzać do temperatury 175oC i piec około półtorej godziny.

Wyjąć z rękawa, zdjąć sznurek i pokroić na plastry grubości około 3 cm, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, podlać sosem z pieczenia i wstawić jeszcze do piekarnika o temperaturze 150oC na 15 minut.

Można podawać z sosem z avocado. Smacznego.