Sałatki wiosenne
1. Sałatka z mlecza (mniszka lekarskiego).
Posiekać 3 garście liści mlecza, wymieszać z 10 orzechami włoskimi, zmielonymi w młynku. Dodać l łyżkę stołową oleju słonecznikowego lub miodu. Uwaga! Mlecz przed przygotowaniem sałatki należy włożyć na 20 -30 minut do chłodnej posolonej wody (na 11 wody l stołowa łyżka soli), by zlikwidować gorzki smak.
2. Sałatka z pokrzywy i mlecza.
Drobno posiekać garść młodych liści pokrzywy, dodać l stołową łyżkę soku z cytryn y, łyżkę soku z kiszonej kapusty oraz łyżkę oleju słonecznikowego. Oprócz tego dodać l małą łyżeczkę pokrojonej cebuli, a z wierzchu posypać 60 g (2 garściami) posiekanych zielonych części mlecza oraz mielonymi orzechami włoskimi (10 - 15 g).
3. Rzodkiewki z orzechami.
100 g rzodkiewek (15 sztuk) drobno posiekać lub zetrzeć na tarce, zmieszać z 40 g (8 sztuk) mielonych orzechów włoskich, dodać l łyżeczkę oleju roślinnego, posypać z wierzchu posiekanym szczypiorkiem.
4. Surówka po francusku.
100 g zewnętrznych liści sałaty polać 1/2 łyżki octu jabłkowego lub winnego, dodać l łyżkę stołową oleju roślinnego i l łyżeczkę pokrojonej cebuli. Wszystko dobrze wymieszać.
5. Sałatka z botwiny.
Posiekać 80 g botwiny i 2 - 3 liście sałaty. Polać je l łyżką oleju słonecznikowego i wymieszać. l surowe jajko wymieszać z sokiem z 1/2 cytryny i wylać na sałatę. Dodać do botwiny, wymieszać. Posypać z wierzchu posiekaną pietruszką i koperkiem lub szczypiorkiem.
6. Surówka z młodych buraków.
Utrzeć na tarce 5 -6 młodziutkich buraków, dodać 2 łyżki śmietany i doprawić szczyptą mielonego kminku.
7. Sałatka ze szczawiu i mleczy.
Do l garści sałaty (30 g) dodać 30 g młodego szczawiu i 30 g liści mlecza. Szczaw i mlecz należy drobno posiekać, na wierzchu położyć 10 orzechów włoskich, polać l łyżką miodu i l łyżką oleju słonecznikowego. Na koniec wszystko wymieszać.
8. Szczypiorek z orzechami.
50 g szczypiorku drobno posiekać i zmieszać z 50 g zmielonych orzechów ziemnych.
9. Rzodkiewka z orzechami, pietruszką i miętą.
15 rzodkiewek zetrzeć na tarce, dodać posiekaną nać pietruszki, miętę, koperek, 1/2 łyżeczki kminku, 6 stołowych łyżek mielonych orzechów (50 g). Wszystko dobrze wymieszać. Można udekorować liśćmi sałaty.
10. Rzodkiewka z twarogiem (najlepiej tłustym).
3 stołowe łyżki twarogu (75 g) zmieszać z 3 drobno pokrojonymi rzodkiewkami i l łyżeczką drobno posiekanego szczypiorku. Wszystkie składniki wymieszać, ułożyć na liściach sałaty.
11. Surówka ze szpinaku.
Pokroić garść młodego szpinaku, dodać l łyżkę drobno posiekanego szczawiu, l łyżkę posiekanego szczypiorku. Wszystko wymieszać i dodać 3 łyżki zmielonych orzeszków ziemnych oraz l łyżkę borówek.
12. Szpinak z jajkiem.
Ubić żółtko, dodając po trochu półtorej łyżki masła, po czym wlać l łyżkę soku z cytryny. Wymieszać, do otrzymanej gęstej papki dodać zmiażdżony ząbek czosnku i dwie garści drobno posiekanego szpinaku. Wszystko wymieszać. Otrzymaną masę ułożyć na liściu sałaty. Z wierzchu można posypać mielonymi orzechami.
13. Surówka z botwiny z liśćmi sałaty.
Pokroić 80 g botwiny , 2 lub 3 liście sałaty, polać l łyżką oleju roślinnego i wymieszać. Do l jajka dodać sok z 1/2 cytryny, wymieszać i dorzucić szczyptę posiekanego kopru, pietruszki i szczypiorku. Wszystko wymieszać.
14. Surówka z botwiny.
Pokroić liście młodego buraka (60 gram - 2 garście). Przygotować sos: l żółtko wymieszać z l łyżką soku z cytryny, 1/2 łyżeczki musztardy, l łyżką oleju roślinnego i l łyżeczką pokrojonego szczypiorku. Wymieszać.