Minestrone, czyli włoska zupa jarzynowa

Składniki:

• 2 marchewki

• 3 łodygi selera

• 2 cebule

• ziemniak

• 15 dag zielonej fasolki szparagowej

• 2 nieduże cukinie

• ćwierć główki kapusty

• 8 łyżek oliwy

• 3 łyżki masła

• 3 szklanki wody

• 2 szklanki bulionu z kostki

• puszka włoskich pomidorów w soku

• ząbek czosnku

• suszona bazylia lub łyżka świeżej posiekanej

• suszony rozmaryn, liść laurowy

• puszka białej fasoli

• pół szklanki startego parmezanu

• pieprz

Przygotowanie:

Pokroić w kostkę oczyszczoną marchewkę, łodygi selera, ziemniaka oraz cebulę i cukinię. Fasolkę z obciętymi końcówkami pokroić na kawałki. Kapustę poszatkować. Czosnek przecisnąć przez praskę. W dużym garnku rozgrzać masło z oliwą, dodać najpierw cebulę, smażyć przez 6 minut, potem marchewkę i ziemniak, smażyć przez 5 minut, następnie fasolę i łodygi selera, smażyć przez 5 minut, cukinię smażyć przez 3 minuty, na koniec kapustę i czosnek smażyć przez 3 minuty. Wlać wodę, bulion i posiekane pomidory z puszki wraz z zalewą. Dodać rozmaryn, bazylię, pieprz i liść laurowy. Gotować pod przykryciem przez półtorej godziny. Fasolę z puszki przepłukać pod bieżącą wodą, wsypać do zupy i gotować jeszcze przez 40 minut bez przykrycia, aż trochę odparuje – zupa powinna być gęsta. Usunąć liść laurowy. Posypać na talerzach parmezanem.