Domowy karmel: 180 ml wody 150 g brązowego cukru 1 łyżka masła (czubata) 80 ml śmietanki kremówki szczypta gruboziarnistej soli
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy i formujemy z niego kulę. Schładzamy w lodówce ok. 1 godziny.
Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda i kroimy na plastry. Przesmażamy na patelni z przyprawami (do momentu, aż jabłka puszczą sok).
Aby przygotować karmel: wodę zagotowujemy w średnim garnku dodając brązowy cukier. Gotujemy min. 15-18 minut stale mieszając, aż cukier się rozpuści, a część wody wyparuje. Następnie ostrożnie wlewamy śmietankę. Mieszamy. Zmniejszamy gaz, dodajemy masło i mieszamy dopóki konsystencja zgęstnieje. Gotowy karmel przelewamy do słoiczka i dodajemy gruboziarnistą sól.
Formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia i nakładamy rozwałkowane ciasto (1/4 ciasta zostawiamy na tzw. kratkę na wierzchu). Spód ciasta nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 minut w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni C (opcja: góra-dół). Kruche ciasto wyjmujemy i czekamy aż ostygnie.
Nakładamy podsmażone jabłka i polewamy karmelem (część karmelu możemy zostawić do późniejszego podania z szarlotką).
Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i wycinamy z niego podłużne paski. Z powstałych pasków układamy na wierzchu ciasta kratkę. Ciasto ponownie umieszczamy w rozgrzanym piekarniku na ok. 10-15 minut.