Szarlota brzoskwiniowa - Patent na szarlotę ma już ponad 200 lat. To deser z biszkoptów z mrożonym kremem. Wymyślił go Mistrz. Jedyny szef kuchni, o którym się mówi, że był kucharzem królów i królem kucharzy Marie Antoine Careme. Pomyślałem sobie, że czasem trzeba sobie zafundować królewskie przyjęcie. Szarlotę podjadał car Aleksander I, Talleyrand i Rothschildowie. Teraz czas na nas.
Jak to zrobić: Oddziel żółtka od białek i ubij je na puszysty kogel-mogel z 8 łyżkami cukru. W osobnej miseczce ubij 4 białka na sztywną pianę. W trzeciej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietankę. Wymieszaj ją delikatnie z cukrem pudrem.
Odsącz brzoskwinie z zalewy (nie wylewaj jej) i w dużej misce zmiksuj je na puree. Rozpuść żelatynę w 1 szklanki wody i zmieszaj z owocami. Do brzoskwiń dodaj kogel-mogel i delikatnie wymieszaj. (Sztuka polega na tym, żeby masa nie opadła.) Teraz przełóż bitą śmietankę i ponownie wymieszaj. Na koniec dodaj puchatą pianę z białek i znów delikatnie mieszaj.
Do syropu z brzoskwiń wlej alkohol.
Z biszkoptów odkrój okrągłe końcówki. Każdy biszkopcik zanurz na chwilę w syropie brzoskwiniowym. Weź średnią tortownicę i wokoło ułóż biszkoptową palisadę. Dno formy również wyłóż moczonymi w syropie ciasteczkami.
Następnie przełóż puszysty krem brzoskwiniowo koglomoglowo-śmietankowy do tortownicy i wygładź. Krem powinien przeniknąć w szczeliny między ciasteczkami.
Wstaw do lodówki na 4-6 godz. Szarlota stanie się sztywna i można ją kroić jak tort.
Bon Appetit!
drukować Produkty potrzebne do przepisu
8 łyżek cukru 2 łyżki cukru pudru 8 jajek (potrzebne będzie 8 żółtek i 4 białka) paczka podłużnych biszkoptów puszka brzoskwiń w syropie 1 szklanka śmietanki 36% 50 ml winiaku 1 torebka żelatyny