higiena pytania 1, Dyrektywa UE 93/43

Dyrektywa UE 93/43

-nakazuje krajom członkowskim wdrażanie systemu HACCP w sektorze żywnościowym

HACCP to:

-system , który identyfikuje , ocenia , kontroluje zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności

-analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontrolny

Podstawowymi etapami metody HACCP są:

-analiza zagrożeń zdrowotnych i ustalenie na tej podstawie CCP

System HACCP wdrożony jest :

-w oparciu o 7 zasad

-zgodnie z 12 etapami

HACCP to:

-system , który identyfikuje , ocenia i kontroluje zagrożenia ustalone dla bezpieczeństwa żywności

CCP to:

-Critical Control Point

-krok w którym kontrola jest niezbędna dla zapobieżenia lub wyeliminowania zagrożenia bezpieczeństwa lub zredukowania go do akceptowalnego poziomu

-krok . w którym następuje wzrost zagrożenia

Zagrożenia zdrowotne wg Codex Alimentarius to:

-czynnik biologiczny , chemiczny i fizyczny , które potencjalnie mogą być niebezpieczne dla zdrowia

Działania korygujące to:

-wszelkie środki , które muszą być podjęte , gdy wyniki monitorowania CCP wykazują utratę kontroli

Celem mikrobiologii prognostycznej jest:

-prognozowanie , przewidywanie zachowania mikroorganizmów w żywności

-przewidywanie wzrostu , przeżywalności i aktywacji mikroorganizmów w żywności

Mikrobiologia prognostyczna oparta jest na założeniu , że:

-określenie podstaw czynników wzrostu i inaktywacji mikroorganizmów jest , możliwe na podstawie dokonanych w przeszłości badań

Podział metod prognostycznych:

-modele wzrostu mikroorganizmów , inaktywacji , zbiorcze

-oparte na prawdopodobieństwie(wzrostu)

-pierwszorzędowe , drugorzędowe , trzeciorzędowe

Patogen Modeling Program:

-program komputerowy umożliwiający przewidywanie zachowania pewnych grup bakterii w żywności

-program oznaczania drobnoustrojów w żywności

ISO 9000 jest:

-międzynarodową normą dotyczącą zarządzania jakością

Intoksykacja to :

-zaburzenia pokarmowe , których przyczyną jest działanie toksyn wytwarzanych przez drobnoustroje żywności

Bakterie patologiczne psychofilne , powodujące bakteryjne zatrucia pokarmowe to:

-Aeromonas hydrophila

-Listeia monocytogenes

-Yersinia enterolitica

Dezynfekcja to:

-selektywna eliminacja niepożądanych drobnoustrojów powodujących psucie się żywności , produktów spożywczych lub zakłócających prawidłowy przebieg procesu technologicznego

CIP to

-Clean In Place

-mycie mechaniczne , sterowane automatycznie , mycie obiegu zamkniętym , wielokrotnego użytku środków mydlących

BHP i szkolenie pracowników:

-wymaga tego dyrektywa 93/43

Codex Alimentarius:

-kodeks żywnościowy

Nadzór nad produkcją żywności w Polsce sprawuje:

-PIS-państwowa Inspekcja sanitarna

W nowoczesnym podejściu do jakości Q:

-jakość jest podejściem strategicznym , dotyczy organizacji/ jest na odpowiednim stopniu

Żywność gwarantowanej jakości to produkty żywnościowe:

-dla których w całym procesie pozyskiwania , przetwórstwa i dystrybucji zastosowano systemy gwarantujące spełnianie ustawowych wymagań jakości

TQM:

-kompleksowe zarządzanie przez jakość Total Quality Management

Analiza ryzyka zdrowotnego wymagana jest :

-od członków WTO

Ryzyko mikrobiologiczne:

-prawdopodobieństwo wystąpienia zagrożenia mikrobiologicznego

Najczęstsze pasożyty przenoszone przez żywność:

-tasiemce , wszy , bakterie , drożdże i nicienie

Roztocza to:

-rokniszki

- roztoczki

Mykotoksyny bakteryjne to zakażenie

-mikrobiologiczne

Nosiciele

-nie mogą pracować przy produkcji żywności

-nie mogą pracować przy transporcie

Minimum sanitarnym objęci są:

-wszyscy

H I G I E N A

dyrektywa UE 93/43 nakazuje krajom czlonkowskim wdrozenie HACCP w sekt zywn
2. HACCP to.. analiza zagrozen i krytycznych ptk kontroli
3. podstawowymi etapami HACCP sa...analiza zagrozen i ustalenie CCP
4. system HACCP wdrazany jest... w oparciu o 7 zasad(?), zgodnie z 12 etapami
5. CCP to... krok w ktorym kontrola jest niezbedna dla zapobiezenia lub wyeliminowania zagrozenia bezp zywn lub zredukowania do akceptowalnego poziomu
6. zagrozenie zdrowotne weg. Codex Alimentarius to... czynniki biol, fiz i chem, które potencjalnie stanowia zagrozenie dla zdrowia
7. dzialania korygujace to... wszelkie srodki, które musza być podjete, gdy wyniki monitorowania w CCP wykaza utrate kontroli
8. celem mikrobiologii prognostycznej jest...przewidyw aie wzrostu, przezywalnosci i inaktywacji mikroorg w zywn; progonozowanie, przewidywanie zachowania się mikroorg z w zywn
9. mikrobiologia prognostyczna oparta jest na zalozeniu ze...reakcje populacji mikroorg na czynniki srodowiskowe sa powtarzalne; okreslenie podtawowych czynnikow wzrodtu i inaktywacji mikroorg jest możliwe na podstawie dokonywanych wczesniej badan
10. podzial metod prognostycznych- modele wzrostu, inaktywacji, zbiorcze
11. Pathogen Modling Program to... program komuterowy umozliwiajacy przewidywanie zachowania pewnych grup bakterii w zywnosci
12. ISO 9000 to... miedzynarodowa norma dot zarzadzania jakoscia
13. intoksykacja to... zaburzenia pokarmowe, których przyczyna jest jest dzialanie toxyn wytwarzanych przez mikroorg w zywnosci
14. dezynfekcja to...
15. CIP to... mycie mechaniczne, sterowane automatycznie, mycie w obiegu zamknietym wielokrotnego uzycia srodkow myjacych
16. GHP i szkolenie pracownikow wymaga dyrektywa 93/43
17. nadzor nad produkcja zywnosci w Polsce sprawuje... (PIS)
18. W nowoczesnym podejsciu do jakosci „Q”. .. jakosc jest poejciem strategicznym , dotyczy organizacji i jest na odpowienim stopniu
19. zywnosc gwarantowanej jakosci to...
20. TQM to... kompleksowe zarzadzanie przez jakosc
21. analiza ryzyka zdrowotnego jest wymagana... od czlonkow WTO
22. podstawowymi metodymi HACCP sa...
23. bakterie patogenne psychrofilne w bakteryjnym zartruciu pokaromywm to... G(-) paleczki wzglednie bezO, Aeromonas hydrophila rodzina Vibrionaceae
24. najczestrze pasozyty przenoszone przez zywnosc nicienie, przywry tasiemce, pierwotniaki
25. roztocza to... szkodniki w zywnosci z gromady pajeczakow
26. mykotoxyny bakteryjne to zakazenia... (chemiczne)
27. nosiciele nie mogą pracowac w prodykcji zywnosci; nie mogą pracowac w transporcie
28. minimum sanitarnym objeci sa... (wszyscy)
29. zywnosc gwarantowanej jakosci to prod zywn... dla których w calym procesie pozyskiwania, przetworstwa i dysrtybucji zastosowano systemy gwarantujace spelnienie ustalonych wymagan jakosciowych
30. ryzyko mikrobilogiczne to prawdopodobienst wo wystapienia zagrozenia mikrobiologiczne go
31. Codex Alimentarius to kodex żywnościowy

Intoksykcja to:
ISO 9000 jest:..miedzynar odowa norma dotyczaca zarzadzania jakoscia
nosiciele...nie moga pracowac przy produkcji , transporcie zywnosci..
higiena produkcji potraw to:
ghp to gmp to
dyrektywa ee jakas tam i obowiazek HCCP pamietam ze prawidlowa odpowiedz miala brzmiec ze wdrazany od 2004
wirusy ktore powoduja choroby
odpowiedz miala byc ta gdzie bylyhmm norwalk , rotawirusy

1) podaj definicje prawa zywnosciowego

2) omow podzial mikroorganizmow w zaleznosci od preferowanej temperatury

i podaj przyklady

3) wymien czynniki od ktorych zalezy skutecznosc dezynfekcji

1. czym jest praca komisji kodexu dla przedsibiorcow i kontrolerow jakosci

2. opisz chlorowe zwiazki dezynfekujace

3. opisz mechanizmy cieploopornosci termofilow

1. Jakie czynniki wpływaja na cieplną inaktywację drobnoustrojw?

2. Co daje kodeks alimentarius państwom i konsumentom?

3. Gdzie (do czego) stosuje sie promieniowanie uv?

1) jakie zmiany wywołuje w komórce promieniowanie UV. 2) Cele Kodeksu Żywnościowego. 3)Podzial drobnoustrojow ze wzgledu na stosunek do tlenu (wyjasnic nazwy i podac przyklady).

1. podziel drobnousroje ze wzgledsu na przystosowanie do tlenu i podaj przyklady

2. cele Kodeksu Zywnosciowego (zaznaczam ze to nie sa cele Komisji kodeksu tylko samego kodeksu ... na cwiczeniach wypisane wczesniej... uprzedzam bo sie dalam na tym zlapac :/

3. jak na komórke drobnoustroju wplywa promieniowanie UV

.Na czym polega mechanizm dzialanie fal ultradzwiekowych na inaktywacje dorbnoustrjów.

2.Mechanizm inaktywacji drobnoustrojów przez fenole i alkohole.

3.Definicja prawa żywnościowego

1/znaczenie CA dla producentow i sprawujacych kontrole

2/opisac zwiazki chloru jako sub dezynfekujące

3/jakie sa systemy termoopornosci drobnoustrojów

1. podaj przyklady chorobotworczych bakterii psyhrotrofowych i opisz jr

2) podaj reakcji rozkaldu ATP w metodzi bioluminescencji

3) wady modeli prognostycznych

z ghp/gmp test 10 pytan wielokrotnego wyboru.

3 pytania opisowe: