Sałatka z kalmarów z prażonym ryżem

Przepis z programu

Morska odyseja Ricka Steina

Australijski błękit i włoskie zapachy (odc.6)

ilość osób: 4

Składniki
225g małych kalmarów
2 łyżki (30 ml) oleju arachidowego
szczypta pieprzu kajeńskiego
2 łyżeczki (10 ml) ryżu
1 mała sałata rzymska
4 dymki
po 1 garści mięty i natki kolendry
sól i pieprz

Sos do sałaty
1 mała czerwona papryczka chilli
2 łyżki (30 ml) tajskiego sosu rybnego (nam pla)
2 łyżki (30 ml) wody
½ łyżeczki (2,5 ml) cukru
1 łodyga trawy cytrynowej

Przygotowanie
Kalmary oczyścić, oddzielić odnóża od głowy. Rozciąć płaszcze kalmarów i rozłożyć na
płasko. Ostrym nożem naciąć po wewnętrznej stronie ukośną kratkę. Pokroić kalmary na
kwadraty o boku 5cm. Podzielić macki na kawałki, jeśli są duże. Oprószyć kalmary solą i
pieprzem. Mocno rozgrzać olej w woku, wrzucić pieprz kajeński i zamieszać. Wrzucić
kalmary i mieszając smażyć ok. 2 minut. Zdjąć z ognia i odstawić, by przestygły.
Przygotować sos: usunąć zewnętrzne twarde liście z trawy cytrynowej i posiekać środek.
Papryczkę chilli drobno posiekać. Zmieszać razem wszystkie składniki sosu. Na suchą
patelnię wsypać ryż i mieszając prażyć ok. 2 minut, aż zbrązowieje. Przesypać ryż do
moździerza, nieco ostudzić i utłuc na drobną kaszkę. Pokroić sałatę w szerokie paski. Dymkę
pokroić na cienkie paseczki. Oberwać z łodyżek listki mięty i natki kolendry. Na dużym
talerzu zmieszać sałatę, dymkę, miętę i kolendrę. Wyłożyć na sałatę kalmary wraz z
pozostałym na patelni olejem. Polać sosem i posypać prażonym ryżem.

© Rick Stein