Czy na oliwie z oliwek można smażyć Sekrety Odchudzania

12.5.2014

Czy na oliwie z oliwek można smażyć? | Sekrety Odchudzania

http://gurbacka.pl/czy-na-oliwie-z-oliwek-mozna-smazyc/

1/7

Tw eet

Sekrety Odchudzania

blog Katarzyny Gurbackiej

0 Comments

Czy na oliwie z oliwek można smażyć?

Jedni mówią, że można na niej smażyć, inni, że to niezdrowe. Sprawdź sama, czy
oliwa z oliwek jest zdrowa i czy można na niej smażyć, czy służy wyłącznie do
jedzenia na zimno? Sprawdź co wykazały ostatnie badania naukowe.

Katarzyna Gurbacka-Dyplomowany dietetyk i promotor zdrowego odżywiania
Autor-bestsellera- odchudzającej książki kucharskiej

Sekrety Odchudzania

liwa z oliwek to jeden z najzdrowszych produktów na Ziemi. Już Homer nazwał ją „złotym płynem”.
Jest używana na co dzień w krajach śródziemnomorskich, których mieszkańcy słyną ze zdrowia i

długowieczności.

Naukowcy wpisali ją na listę tzw. „superfoods”, czyli produktów spożywczych, które są wyjątkowo
bogate w składniki odżywcze (m.in. witaminy, minerały, antyoksydanty, białko, jedno- i wielonienasycone
kwasy tłuszczowe) i dzięki temu bardzo korzystne dla naszego zdrowia. Oliwa z oliwek, dodana do
warzyw, podnosi ich właściwości antyoksydacyjne. Połączona na przykład z surówką z tartej marchewki i
pomarańczy zadziała na nasz organizm jak prozdrowotna bomba.

7 powodów dla których warto UŻYWAĆ oliwy z oliwek

Badania wykazują, że oliwa z oliwek extra vergin posiada wiele wspaniałych właściwości. Oto powody, dla
których powinniśmy jak najczęściej używać jej w kuchni:

Jest zdrowym tłuszczem, który pomaga schudnąć.

Naukowcy z zespołu prof. Petera

Schieberle z Technische Universität München (TUM) oraz naukowcy z University of Vienna, pod
kierownictwem prof. Veroniki Somozy przeprowadzili badania nad zależnością między uczuciem
sytości a obecnością tłuszczów w diecie. Wynik był zaskakujący – oliwa z oliwek spowodowała
podwyższenie poziomu serotoniny, czyli hormonu odpowiadającego za uczucie sytości,
a jednocześnie nie przyczyniła się do wzrostu masy ciała ani ilości tkanki tłuszczowej.

Obniża ryzyko chorób serca i udaru mózgu.

Zawarte w niej jednonienasycone kwasy

tłuszczowe obniżają poziom skurczowego i rozkurczowego ciśnienia krwi, a także LDL,
czyli tzw. złego cholesterolu, który odkłada się w naczyniach krwionośnych i może je
zablokować. Oliwa podnosi natomiast cholesterol o wysokiej gęstości, HDL, który jest dla
organizmu pożyteczny, bo usuwa LDL z krwi.

Chroni przed rakiem piersi, prostaty i jelita grubego.

Naukowcy z Universitat Autònoma de

Barcelona odkryli, że oliwa eliminuje proteiny potrzebne komórkom rakowym do przeżycia, a także
chroni nasze DNA przed zmianami, które mogą prowadzić do raka. W badaniach in vitro
stwierdzono, że obecne w oliwie z oliwek skwalen i β-sitosterol wykazują działanie ochronne
przed tworzeniem się i rozwojem komórek rakowych.

194

Lubię to!

Fajne!

1 osoba uważa ten link za fajny

12.5.2014

Czy na oliwie z oliwek można smażyć? | Sekrety Odchudzania

http://gurbacka.pl/czy-na-oliwie-z-oliwek-mozna-smazyc/

2/7

4. Jest polecana

osobom cierpiącym na zapalenie stawów.

Zawiera kwas olejowy, który

zapobiega tworzeniu się substancji wywołujących zapalenie. Pomaga zmniejszyć i złagodzić stan
zapalny, a dzięki temu zwalcza ból. Działa jak lek bez żadnych skutków ubocznych.

Chroni przed cukrzycą.

Badania opublikowane w piśmie „Annals of Internal Medicine” wykazują,

że oliwa zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 aż o 40%, nawet jeśli mamy nadwagę
lub zaniedbujemy codzienną aktywność fizyczną.

Zmniejsza ryzyko osteoporozy

dzięki temu, że poprawia mineralizację kości i sprawia, że

łatwiej wchłaniają one wapń dostarczany z żywnością.

7. Dzięki obecności witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i polifenoli

wzmacnia układ

odpornościowy,

odmładza, dodaje urody i chroni organizm przed wieloma chorobami.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Najlepsza do spożycia jest oliwa extra vergin (w polskim nazewnictwie oliwa z oliwek ekstra z pierwszego

tłoczenia), czyli

tłoczona z owoców

na zimno, niepodlegająca żadnym procesom chemicznym. Powinna być przechowywana w ciemnej
butelce, ponieważ jest wrażliwa na działanie światła. Zwracajmy uwagę na skład na etykiecie, bo
może się zdarzyć, że zamiast czystej oliwy mamy do czynienia z mieszanką różnych olejów. Dobra oliwa
jest aromatyczna i świeża. Jej data ważności waha się od 12 do 24 miesięcy, jednak po otwarciu należy ją
zużyć w ciągu trzech miesięcy.

Najlepszą oliwę uzyskuje się ze zbiorów z połowy listopada i początku grudnia, kiedy oliwki w 1/3 mają
kolor czarny. Wyjątkowo cenione są oczywiście te zbierane ręcznie. Jeśli na butelce znajduje się
informacja, że oliwa została wyprodukowana z oliwek zbieranych ręcznie i tłoczonych w przeciągu 24
godzin po zbiorach, to znaczy, że oliwa jest najlepszej jakości.

Jeśli jednak nie ma takiej informacji na etykiecie, nie warto przepłacać i kupować zbyt drogiej oliwy.
Ważny jest smak i zapach. Dobrej jakości oliwa pachnie jak oliwki z lekką nutą jabłek. Jej smak
jest lekko pieprzowy. Jeśli go wyczuwamy i delikatnie szczypie nas w język, to znaczy, że oliwa
jest bardzo dobra. Oliwki są cierpkie i gorzkie, więc smak dobrej oliwy nie może być słodki, kwaśny ani
metaliczny. Taki posmak może świadczyć o zjełczeniu oliwy lub zmieszaniu jej z jakimś dodatkiem.

Oliwa, którą wybieramy w sklepie, powinna być:

czystą oliwą (nie mieszanką) extra vergine
w ciemnej butelce

12.5.2014

Czy na oliwie z oliwek można smażyć? | Sekrety Odchudzania

http://gurbacka.pl/czy-na-oliwie-z-oliwek-mozna-smazyc/

3/7

z krótką datą przydatności do spożycia

Czy oliwa z oliwek jest dobra do smażenia?

Czy ten wspaniały złoty płyn nadaje się również do smażenia? Okazuje się, że tak. Wskazują na to m.in.
badania opublikowane w Journal of Medicinal Food (S. Farnetti, Food Fried in Extra-Virgin Olive Oil
Improves Postprandial Insulin Response in Obese, Insulin-Resistant WomenJ Med Food 14 (1) 2011).

Oto 4 powody, dla których można smażyć na oliwie:

1. Ma wysoką temperaturę dymienia
2. Zawiera dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych
3. Jest bogata w naturalne antyutleniacze, m.in. skwalen i witaminę E
4. Nadaje smażonym potrawom szlachetny smak i zapach

Temperatura dymienia to moment, w którym produkt pod wpływem ciepła zaczyna się degradować i
wyzwalać substancje rakotwórcze. Oliwa ma jedną z najwyższych spośród wszystkich tłuszczów
temperaturę dymienia – wynosi około 210 stopni Celsjusza. Jest wyższa o 30 stopni od rekomendowanej
temperatury smażenia (180° C).

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe jako jedyne nie podlegają degradacji podczas obróbki cieplnej, nie
utleniają się, a więc mogą być używane do smażenia. Najbogatsza w te kwasy jest właśnie oliwa z oliwek.
Na 100 g zawiera aż 73,7 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, którym zawdzięcza
swoje niezwykłe właściwości zdrowotne.

Antyutleniacze powodują obniżenie tempa szkodliwych przemian wywołanych wysoką temperaturą.
Mechanizm ich działania polega głównie na przerywaniu rodnikowej reakcji łańcuchowej. W oliwie z oliwek
występuje naturalny antyutleniacz – skwalen, który zapobiega nowotworom, obniża poziom złego
cholesterolu i pomaga zachować gładką i sprężystą skórę. (Dominik Kmiecik, Józef Korczak „Tłuszcze
smażalnicze – jakość, degradacja termiczna i ochrona”, Katedra Technologii Żywienia Człowieka,
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, 2010, Tom 4, Zeszyt 2, s.5)

Jakie potrawy można smażyć na oliwie z oliwek?

Możemy śmiało używać oliwy do smażenia np. mięsa, warzyw czy ryb. Filet z kurczaka czy łososia
usmażony na oliwie, połączony z warzywami, to świetny pomysł na obiad. Pamiętajmy jednak o
przestrzeganiu kilku uniwersalnych zasad:

Mięso powinno być suche, w temperaturze pokojowej i nieposolone (solimy dopiero pod koniec
smażenia)
Oliwa nie nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu
Należy smażyć potrawy możliwie jak najkrócej
Oliwa powinna być dobrze rozgrzana

h3>

Oliwa z oliwek to tylko jeden ze zdrowych produktów, jakie wykorzystuję w moich

przepisach. Jeśli szukasz zdrowych przepisów, oto, co jeszcze możesz zrobić…

Dobre jedzenie to klucz do zdrowego życia. Chciałabym podzielić się z Tobą tym dobrym
jedzeniem. Pokażę Ci gdzie znaleźć mnóstwo pysznego i zdrowego jedzenia, przypraw, ziół i

12.5.2014

Czy na oliwie z oliwek można smażyć? | Sekrety Odchudzania

http://gurbacka.pl/czy-na-oliwie-z-oliwek-mozna-smazyc/

4/7

innych składników odżywczych, które w naturalny poprawią problemy z trawieniem, obniżą
cholesterol, ciśnienie krwi, są świetne jeśli masz cukrzycę 2 stopnia, dodadzą Ci energii i
sił. To jedzenie znajdziesz na

następnej stronie!

Odkryjesz kilkanaście sztuczek, które pomogą Ci zachować piękne ciało i młody wygląd.
Nawet o 10-15 lat!…kliknij przycisk poniżej, aby przejść do następnej strony, a potem ciesz się z
pysznego i unikalnego jedzenia, dzięki któremu poczujesz się młodziej i lżej.

Comments

16 comments

Fajne!

1 osoba uważa ten link za fajny

Dodaj komentarz

Liczba komentarzy: 16

To wszystko jest kwestią marketingu.Margaryna w latach 70-tych
była zdrowa a masło niezdrowe, dzisiaj masło jest zdrowe,
margaryna nie służy, olej rzepakowy jest na jednych stronach
trucizną na innych jest lepszy od oliwy..lekarze zapisują
medykamenty firm, które dobrze im zapłacą za dystrybucję, a
wydawnictwa nauczycielom dadzą długopis jeśli wybiorą dla
setki ucznów ich podręczniki...kto smaruje ten jedzie ;)

Odpowiedz

Lubię to!

Obserwuj post

7 maja o 15:28

Marta Sankowska

Ma Pani dużo racji, ale fragment o nauczycielach
mnie oburzył. Na długopisy jeszcze nas stać i
zastanawiam się, z jakimi nauczycielami miała Pani
kontakt, skoro ma Pani takie zdanie. Uczę ok. 300
uczniow i proszę mi wierzyć, że nigdy przy wyborze
podręcznika nie bralam pod uwage, które
wydawnictwo da mi jako gadżet ładniejszy długopis
czy kalendarzyk, bo tylko takie korzyści materialne
ewentualnie wchodza w grę

Odpowiedz

Lubię to!

· 7 maja o 18:20

Sonia Łęczek

Bielsko-Biała

nie ma sie co oburzac, nauczyciele byli, sa i zawsze
beda grupa zroznicowana mentalnie.... Temat
rzeka...A dlugopisy byly, sa i zawsze beda odkad
pracuje jako przenosnia dzisiejszych czasow w
szkolnictwie...pzdr

Odpowiedz

Lubię to!

· 8 maja o 06:14

Elżbieta Buszkiewicz

· Najbardziej aktywny komentator ·

Właściciel, trener, coach

w firmie

Zdrowo i Rozwojowo

Na pewno nie należy smazyć na oliwie z pierwszego tłocznia. tak
uważam i dziwię sie, ze są jakies badania, że można

Odpowiedz

Lubię to!

Obserwuj post

7 maja o 11:14

Dragomira Joanna Krawczak

12.5.2014

Czy na oliwie z oliwek można smażyć? | Sekrety Odchudzania

http://gurbacka.pl/czy-na-oliwie-z-oliwek-mozna-smazyc/

5/7

Tags:

czy można używać oliwy z oliwek do smażenia

oliwa z oliwek do smażenia

Subscribe to our e-mail newsletter to receive updates.

Zobacz 2 w ięcej

Wty czka społecznościowa Facebooka

Zobacz 2 więcej

Dragomira Joanna Krawczak

jak się ma interes w tym by "się dało" to zawsze
znajdzie się "badanie" że się da ;) wszystko kwestia
interesu a nie zdrowia niestety ludzi
nieuświadomionych co sobie robią złego....

Odpowiedz

Lubię to!

· 7 maja o 12:34

Ewa J. Wytrążek

· Najbardziej aktywny komentator ·

Warsaw, Poland

ja generalnie smażę na maśle albo na smalcu.
Kotlet schabowy na oliwie - okropność. Jajko na
oliwie? No nieee...

Odpowiedz

Lubię to!

· 8 maja o 17:09

Elżbieta Buszkiewicz

· Najbardziej aktywny

komentator ·

Właściciel, trener, coach

w firmie

Zdrowo i

Rozwojowo

Dragomira Joanna Krawczak Warto znać wiele opinii
i porównywać je :)

Odpowiedz

Lubię to!

· 8 maja o 17:11

Grazyna Badowska

Opole

Ja od kilkudziesięciu lat jeżdżę do Włoch i tam tylko się smaży
na oliwie z oliwek,ale nie polecam smażyć na mocno nagrzanej
patelni czy rondlu,gdy dymi i czuć swąd.Gdy dymi to znaczy,że
była za wysoka temperatura i taka oliwa to trucizna.

Odpowiedz

Lubię to!

Obserwuj post

7 maja o 14:51

Ewa Guziuk-Aydin

Moj maz pochodzi z Cypru a tam używa się tylko oliwy z oliwek,
jego rodzice robią oliwę własnoręcznie i wiem na 100% ze
mozna na niej smażyć.

Odpowiedz

Lubię to!

Obserwuj post

7 maja o 15:24

Matylda Kolago-Kucińska

Uniwersytet Kardynała Stefana