Duszona ośmiornica we francuskim stylu

Przepis z programu

Kylie Kwong - gotowanie z sercem

(odc.7)

trudność: trudne

Składniki
1,5 kg ośmiornica
10 ząbków czosnku
5 cm kawałek imbiru, z grubsza posiekany
1 łyżka soli morskiej
½ filiżanki octu z sherry (1 filiżanka = 250ml)
1/3 filiżanki oliwy
¼ filiżanki miodu
3 średniej wielkości marchewki
3 gałązki selera
1 filiżanka oliwy, dodatkowo
6 cm kawałek imbiru, pokrojony w plasterki
8 cebulek dymek, pokrojonych w ćwiartki
1 mały fenkuł, pokrojony wzdłuż na cienkie plasterki
150 g boczku, pokrojonego w kostkę
1 łyżka soli morskiej, dodatkowo
kilka gałązek tymianku
¼ filiżanki ciemnego cukru
1/3 filiżanki czerwonego wina

Przygotowanie
Sprawić ośmiornicę, odciąć macki i głowę. Odciąć dziób, wywrócić tuszkę na drugą stronę.
Usunąć zbiorniczek z barwnikiem i wnętrzności. Zdjąć skórę z głowy i macek pod bieżącą
wodą. Wypłukać, osuszyć, przeciąć na pół. W moździerzu rozetrzeć czosnek i pokrojony
imbir z solą. Dodać ocet i oliwę. Włożyć ośmiornicę do miski, dodać drobno posiekany
czosnek z miodem. Wymieszać rękoma. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę. Obrać
marchewki pokroić wzdłuż w ćwiartki, pokroić na plasterki. Gałązki selera przeciąć wzdłuż
na pół i pokroić w plasterki. W patelni z grubym dnem rozgrzać dodatkową oliwę, dodać
pokrojony w plasterki imbir, marchewki, selera, cebulki, fenkuł, boczek i dodatkową sól.
Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut. Zmniejszyć płomień i
smażyć przez kolejne 10 minut. Dodać tymianek i cukier, smażyć, od czasu do czasu
mieszając, przez kolejne 2 minuty. Odsączyć ośmiornicę z marynaty, marynatę odstawić.
Dołożyć ośmiornicę na patelnię i smażyć na dużym ogniu. Wlać marynatę oraz wino,
doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu, około 45 minut, aż
ośmiornica będzie miękka.

© Kylie Kwong